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Don Fisher Food Service Technology Center 925-866-5770 dfisher@fishnick.com

Conception et exploitation d’un restaurant à haut rendement énergétique — de l’argent facile!. 12 avril 2012 Parrainé par :. André LaRivière green table network (604) 329-0864 andre@greentable.net. Don Fisher Food Service Technology Center

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Presentation Transcript

  1. Conception et exploitation d’un restaurant à haut rendement énergétique — de l’argent facile! 12 avril 2012 Parrainé par : André LaRivière green table network (604) 329-0864 andre@greentable.net Don Fisher Food Service Technology Center 925-866-5770 dfisher@fishnick.com

  2. Boîte à outils virtuelle • Rapports • Trucs pour économiser l’énergie • Guides de conception • Calculateurs de coûts • Energy Star • Remises www.Fishnick.com

  3. Réalisations du Food Service Technology Center au cours des vingt dernières années • Essais d’appareils • Surveillance de l’utilisation d’énergie en situation réelle • Laboratoire d’essai de systèmes de ventilation de cuisine • Visite d’établissements et vérification de la consommation d’énergie • Examen des spécifications des équipements • Aide à la conception d’établissements • Publications et séminaires • Escomptes sur équipements de restaurant utilitaires • Ressources en ligne www.FISHNICK.COM

  4. Mise au point des méthodes d’essai normalisées de l’ASTM et de l’étalon « milles au gallon » pour les appareils Laboratoire d’essai d’appareils L’environnement contrôlé uniformise les règles du jeu.

  5. Un seul appareil peut consommer plus d’énergie par année qu’une maison! >

  6. Si vous aviez à faire le plein de chaque appareil tous les matins, vous changeriez vite d’idée…

  7. Faisonsl’addition… plaque $3,000p.a somme des coùtsd’énergie - $11,400 gril $3,000p.a cuisinière $1,000p.a. fours $2,000 p.a friteuse $2,000p.a tiroirréfrigeré $400p.a

  8. Une cuisine commercialeconsommel’énergieàcinqfois la base des autresrégions de l’édifice! kitchen

  9. Répartition des coûts énergétiques

  10. 1 $ par watt par année! Ampoule de 100 watts Allumée 24 heures par jour 365 jours par année à 0,11 $ le kWh 100 W x 24 x 365 = 657 000 W/année = 657 kWh x 0,11 $/kWh = 96 $/année 100 W

  11. … à 1,80 $ l’unité thermique!(~18 $ par GJ) • Intrant nominal : 144 000 Btu/h • Consommation moyenne hypothétique = 100 000 Btu/h • journée normale de 10 heures • 360 jours par année • à 1,80 $/unité thermique (18 $/GJ) 100 000 Btu/h = 1 unité thermique; donc… 1 unité thermique x 10 heures x 360 jours = 3 600 unités thermiques/année = 3 600 unités thermiques x 1,80 $ = 6 480 $/année ! Si alimentation au propane à 31 $/GJ ~11 000 $/année !

  12. Quelle est l’efficacité de ce gril?

  13. Et pourquoi pas un couvercle?

  14. = % Efficacité = Qu’est-ce que l’efficacité énergétique? Le pourcentage de l’énergie consommée par un appareil qui sert réellement à la cuisson des aliments.

  15. Vous achetez et revendez de l’énergie! Énergie que vous vendez Efficacité = Énergie que vous achetez

  16. Les aliments sont de l’énergie Que ça vous plaise ou non, vous œuvrez dans le domaine l’énergie!

  17. Chaque dollar d’énergie que vous économisez est un profit pur!

  18. Mais la cuisine commerciale est un milieu complexe et exigeant!

  19. Les exploitants de cuisine sont hautement qualifiés pour diriger du personnel et contrôler les coûts des aliments…

  20. … mais les coûts des services publics restent essentiellement « hors contrôle ».

  21. Enfin, la vériteestqu’on ne peut pasmaîtriserce qui n’est pas contrôlé etsurveillé!

  22. Suivi des coûts des services publics (ou comptabilité des services publics) • Outil sous-utilisé dans le monde des services alimentaires malgré l’utilisation répandue des feuilles de calcul électronique dans ce secteur. • Cet outil est le fondement d’une initiative de conservation eau-énergie – surtout pour les établissements à entreprises multiples. • Le relevé de la consommation sur 12 mois est éloquent.

  23. Charge de base Zone climatique canadienne Chauffage de la zone d’accueil ??? Climatisation des locaux

  24. Charge de base Zone climatique canadienne Chauffage de l’air extérieur et des locaux

  25. Charge de base Zone climatique canadienne Irrigation

  26. Cen’estriend’innocent… Un seulrobinet qui gouttel’eauchaude, çacoûte: 200,000 L/p.a. eau/égouts: $330 gaz: $640 Total: $970!

  27. Une ‘étoile’ des cafés change son idée...

  28. Au départ, uneanalyse de consommation avec des mesuresdétailées…

  29. équipement de cuisson éclairage et chauffage la plonge ventilation Les sujetsd’uneanalyse de consommationd’énergie l’eau chaude réfrigération

  30. http://www.fishnick.com/about/services/sitesurveys/

  31. http://www.fishnick.com/about/services/sitesurveys/

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