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构建咸味食品香精安全保障体系

构建咸味食品香精安全保障体系. 主讲人：李松耀. 交流内容. 1. 咸味香精行业安全现状及风险 2. 咸味香精的安全保障与影响因素 3. 春发的食品安全管理工作. 咸味香精行业 安全现状及风险. 当前的食品安全问题. 近期食品安全问题 以讹传讹； 夸大危害； 污名化：铁强化酱油、食品添加剂。. 我国食品安全的最大问题. 公众心理恐慌. 真正的食品安全问题 : 食源性疾病 化学污染 物理危害 ……. 行业的安全现状. 咸味香精按照相关法律法规生产，安全性是有保障的。

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构建咸味食品香精安全保障体系

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Presentation Transcript

  1. 构建咸味食品香精安全保障体系 主讲人：李松耀 天津春发生物科技集团有限公司

  2. 交流内容 1.咸味香精行业安全现状及风险 2.咸味香精的安全保障与影响因素 3.春发的食品安全管理工作 天津春发生物科技集团有限公司

  3. 咸味香精行业 安全现状及风险 天津春发生物科技集团有限公司

  4. 当前的食品安全问题 • 近期食品安全问题 • 以讹传讹； • 夸大危害； • 污名化：铁强化酱油、食品添加剂。 天津春发生物科技集团有限公司

  5. 我国食品安全的最大问题 公众心理恐慌 天津春发生物科技集团有限公司

  6. 真正的食品安全问题: 食源性疾病 化学污染 物理危害 …… 天津春发生物科技集团有限公司

  7. 行业的安全现状 • 咸味香精按照相关法律法规生产，安全性是有保障的。 • 大企业的食品安全示范作用。销售额过亿企业11家（2010年）。 • 咸味香精企业目前多为小企业，行业需进一步整合。 天津春发生物科技集团有限公司

  8. 食品安全整顿和生产许可审查，使咸味香精行业进一步规范。食品安全整顿和生产许可审查，使咸味香精行业进一步规范。 • “一滴香”、“牛肉膏”、“塑化剂”等造成的冲击。 • 公共科普缺乏。 天津春发生物科技集团有限公司

  9. 行业存在的风险 不同 （1）咸味香精、复合调味料的概念没有严格区分，可能造成“安全”问题。 本质属性 原料结构、要求 加工工艺 设备要求 人员素质要求 天津春发生物科技集团有限公司

  10. （2）咸味香精在餐饮等部分行业应用混乱。 （3）原料（香原料）标准、法规滞后。 （4）香料超范围使用。 （5）个别不规范的小企业，食品安全风险大，可能对行业产生影响。 （6）媒体大众可能由于对咸味香精不了解，而不详实的报道和宣传。 天津春发生物科技集团有限公司

  11. 如何构建公共安全风险体系？ • 企业加强自律 • 发挥行业组织的桥梁纽带作用 • 加强公共科普 • 政府部门监管 天津春发生物科技集团有限公司

  12. 咸味香精的安全保障和影响因素 天津春发生物科技集团有限公司

  13. 咸味香精安全保障 • QB/T2640中的咸味食品香精定义： 由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。 天津春发生物科技集团有限公司

  14. 咸味香精安全性保障的法规依据： 《中华人民共和国食品安全法》 《食品添加剂生产许可审查细则》 《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011) 《食用香精》（ QB/T1505 ） 《咸味食品香精》 （QB/T2640） 国际食用香料工业组织（IOFI）实践法规 《食用香精标签通用要求》 （QB/T4003） 天津春发生物科技集团有限公司

  15. 食用香料品种繁多； 食用香料的特点 食用香料用量极低； 食用香料自我限量。 影响咸味香精的安全性因素 原料的安全 天津春发生物科技集团有限公司

  16. 使用范围符合GB2760-2011 《食品添加剂使用标准》 食用香料的安全性保证 使用良好资质的香料供应商 香料质量规格（纯度）符合相关要求 天津春发生物科技集团有限公司

  17. 生产加工工艺 热反应过程可能存在的安全性问题： （1）丙烯酰胺； （2）杂环胺； 热反应香精的生产指导原则： IOFI Guidelines for the production of thermal process flavorings（国际食用香精工业组织（IOFI）实践法规） 天津春发生物科技集团有限公司

  18. 存贮过程 微生物污染（受环境、包装、剂型等的影响）。 剂型不同，水分活度不同。 • 使用过程 食品添加剂通过咸味香精带入终端食品。 部分香料的双重性质（如苯甲酸） 。 天津春发生物科技集团有限公司

  19. 天津春发集团 食品安全管理工作 天津春发生物科技集团有限公司

  20. 春发的食品安全理念 食品安全工作是企业应该承担的、不可推卸的社会责任，也是企业赖以生存和发展的自我需求！ 天津春发生物科技集团有限公司

  21. 价值与信任 国家认可检测实验室 AIB 认证 符合教义的 清真产品 环保 成果 配方辅助设计 及研发管理系统 研发 采购 生产 储运 流通 客户 ISO19001 HACCP ISO22000 QS认证 标准化体系 春发公司 天津春发生物科技集团有限公司

  22. 3000余个 标准化文件 GB/T22000 AIB FDA HALAL 春发产品可靠性 ISO9001 KOSHER 春发公司质量和食品安全体系 完善的质量和食品安全管理体系 天津春发生物科技集团有限公司

  23. 食品安全法规 食品安全过程控制 原料安全要求 产品制造过程安全要求 产品安全风险分析 公司食品安全管理规定 配方设计安全控制 原料采购安全控制 原料验收安全控制 原料储存安全控制 半成品、产品生产过程控制 成品安全控制 春发食品安全管理图解 食品安全管理 天津春发生物科技集团有限公司

  24. 配方辅助设计系统 两大功能： 1.保证原料合法。 2.系统自动报警。 有效避免“双超”问题。 行业唯一，软件著作权号：2008SR02081 天津春发生物科技集团有限公司

  25. CNAS认可的咸味香精检测实验室 天津春发集团咸味香精检测实验室，依据ISO/IEC17025：2005《检测和校准实验室认可准则》规定的体系进行运作。 天津春发生物科技集团有限公司

  26. 获得CNAS认可的意义 • 表明实验室管理体系和技术能力满足国际运行标准； • 表明检测实验室国际社会地位的提升； • 表明公司产品检测结果将得到世界57个国家和地区互认，有利于消除技术壁垒、促进国际贸易。 天津春发生物科技集团有限公司

  27. 组织架构 天津春发生物科技集团有限公司

  28. 认可的项目 天津春发生物科技集团有限公司

  29. 美国AIB标准 2008年12月18日，通过了美国烘烤行业《AIB食品安全统一标准》认证。. 天津春发生物科技集团有限公司

  30. AIB标准内容及适用范围主要包括 • 健全的前提程序和食品安全计划（管理层、团队、文件记录、培训教育和监督工作） • 综合虫害管理（评估、监控、管理虫害活动，防止和消除虫害活动的条件） • 操作方法和个人规范（从原料的接收、存放、监控、处理、加工到产品的生产和分销） • 食品安全方面的维护工作（建筑物、地面、生产设备、环境） • 清洁规范（设备、器具、建筑物生产环境的清洁、消毒） 天津春发生物科技集团有限公司

  31. AIB评级的标准 天津春发生物科技集团有限公司

  32. 天津春发生物科技集团有限公司

  33. 天津春发生物科技集团有限公司

  34. 天津春发生物科技集团有限公司

  35. 2小时食品安全追溯 • 建立了完善的食品安全应急预案，定期对可能发生的食品安全事故和自然灾害进行模拟演练。 • 建立产品召回程序，保证及时召回不安全的产品。每年进行产品召回演练。 • 春发公司通过ERP系统的实施，全面实现了产品的可追溯性。 天津春发生物科技集团有限公司

  36. 优秀的产品研发和食品安全人才队伍 • 公司目前有员工360余人，拥有研发技术人员110名，，其中博士2名，硕士25名。 • 公司核心研发技术人员是由博士和硕士组成的团队。 • 负责品质管理、安全保障的员工公司工人数的12%。 • 聘请美国咸味香精研发资深专家（Dr.Chen）进行产品开发。 天津春发生物科技集团有限公司

  37. 世界先进的春宇公司硬件配套 天津春发生物科技集团有限公司

  38. 完善的食品安全检测设施和技术人员配备 建立化学危害分析平台 • 气相色谱仪 GC 9790， Aglient GC6820 • 高效液相色谱仪HPLC Aglient 1200 • 气相色谱-质谱-闻香联用仪 GC-MS-O Agilient 6890， Sniffer2000 技术人员为食品安全专业硕士研究生。 天津春发生物科技集团有限公司

  39. 防腐剂（苯甲酸，山梨酸）；（春发产品不添加防腐剂，并具有独立检测能力）防腐剂（苯甲酸，山梨酸）；（春发产品不添加防腐剂，并具有独立检测能力） 加工污染物（3-氯-1，2，-丙醇）； （独立检测） 三聚氰胺 （独立检测） 克伦特罗 （独立检测） 邻苯二甲酸酯类物质（独立检测） 农药兽药残留；（持续完善中） …… 天津春发生物科技集团有限公司

  40. 农 药 腐败变质 污染 制作不当 动物疫情 腐败变质二次污染掺假掺次 天然毒素及过敏源 细菌性 危害 兽 药 真菌性 危害 植物病虫害 农 药 残 留 饲 料 激素 病毒性 危害 药 物 残 留 寄生虫危害 激 素 残 留 生物毒素 重 金属超标 添加剂使用 包装材料容器设备 其他化学性危害 化 肥 大气污染 水 污 染 土壤污染 犯罪? Crime? 制假掺假 泛用滥用 违规使用 不洁污染 农业投入 疫情控制 环境污染 田头 农产品生产/流通 食品加工 流通/市场 餐桌/餐饮 核污染 生物性危害 物理性危害 化学性危害 新技术新食品资源 天津春发生物科技集团有限公司

  41. 危害的控制——物理危害 金属、玻璃、石块、毛发等 光滑的筛网边缘 进料口强磁棒 串联强磁棒 包装前强磁棒组 X-光机 天津春发生物科技集团有限公司

  42. 危害的控制——生物危害 生产控制： 深度清洁 热反应温度、时间 包装物 包装现场微生物状况监控 虫害控制 原料、产品检验： 菌落总数 大肠菌群 致病菌 霉菌 酵母 嗜热芽孢菌 腊样芽孢菌 天津春发生物科技集团有限公司

  43. 春发的食品安全工作小结 1. 咸味香精行业标准QB/T2640的主起草单位。 天津春发生物科技集团有限公司

  44. 春发的食品安全工作小结 2.确立了集团的食品安全理念并建立运行优秀的体系。 天津春发生物科技集团有限公司

  45. 春发的食品安全工作小结 3.行业唯一，拥有自主知识产权的《食品配料行业配方辅助设计系统》 天津春发生物科技集团有限公司

  46. 春发的食品安全工作小结 4.行业唯一引入美国AIB食品安全标准。 天津春发生物科技集团有限公司

  47. 春发的食品安全工作小结 5. 行业第一家咸味香精检测实验室获得CNAS认可。 天津春发生物科技集团有限公司

  48. 春发的食品安全工作小结 6.实现2小时内完成食品安全追溯。 天津春发生物科技集团有限公司

  49. 春发的食品安全工作小结 7.优秀的产品研发和食品安全人才队伍 天津春发生物科技集团有限公司

  50. 与跨国公司的合作 雀巢（Nestle） 味之素（Ajinomoto） 帝斯曼（DSM） 通用磨坊（ General Mills） 百事（Pepsico） 味好美（McCormick） 春发于2011年10月25日和荷兰DSM集团签署了战略合作协议。 天津春发生物科技集团有限公司

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