Nutri o e actividade f sica
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Nutrição e Actividade Física. Aula Teórica 2012/ 2013. Margarida Espanha. Processos Fisiológicos da Nutrição. O conjunto de processos que ocorrem desde a ingestão dos alimentos até à sua utilização final pelas células. Processos Fisiológicos. Ingestão Digestão Condução Absorção

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Nutrição e Actividade Física

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Presentation Transcript


Nutrição e Actividade Física

Aula Teórica 2012/ 2013

Margarida Espanha


Processos Fisiológicos da Nutrição

O conjunto de processos que ocorrem desde a ingestão dos alimentos até à sua utilização final pelas células.


Processos Fisiológicos

  • Ingestão

  • Digestão

  • Condução

  • Absorção

  • Armazenamento

  • Eliminação


Ingestão

  • Necessidade metabólica

  • Condicionamento social

  • Prazer


Ingestão

  • Apetite

    • Desejo de alimentos específicos

  • Paladar

  • Aroma

    • Bulbo olfactivo

  • Cor e textura


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Uma das “Metas do Milênio“, anunciada pela ONU em 2000?

A primeira (entende-se como a mais importante) era "acabar com a fome e a miséria“ até 2015

A ONU define fome como o consumo de menos de 1.800 quilocalorias por dia, o mínimo necessário para viver uma vida saudável e produtiva.


2009– 1 bilião de pessoas estavam subnutridas

Índice Global da Fome (Global Hunger Index - GHI).

-FACTORES PARA CÁLCULO DO GHI

- Desnutrição infantil

- Mortalidade de crianças < 5 anos

- % pessoas subnutridas em relação à população geral

Metade das pessoas que passam fome no mundo

são as crianças


Chade

República Democrática do Congo

Eritreia


Índice Global da Fome 2011


  • A fome 'alarmante' num país tecnologicamente avançado, como a Índia

  • A fome, ainda que 'baixa a moderada', em países ricos em petróleo como a Venezuela

  • A fome vivida na Coreia do Norte

  • A catástrofe humanitária em que se transformou o Continente Africano

  • Angola (rica em petróleo e em diamantes) com bons terrenos agrícolas  apresenta GHI ‘muito elevado’


HIPOTÁLAMO

Centro da Fome

Centro da Saciedade

Ingestão


Ingestão

  • Deve ser adequada de forma a satisfazer as necessidades metabólicas individuais

  • Os centros da fome e da saciedade intervêm em duas formas de regulação:

    • Regulação a longo prazo(nutricional)

      • manutenção quantidade normal de reservas energéticas no organismo

    • Regulação curto prazo (alimentar)

      • Relacionada com os efeitos imediatos da ingestão de alimentos no tubo digestivo


Concentração plasmática de nutrientes

Glícidos Teoria glicostática

Aminoácidos

Ácidos Gordos

Ingestão - Regulação longo prazo


Ingestão - Regulação curto prazo

Promove a saciedade

Colecistoquinina

Contracções de fome

Distensão gastrointestinal


Digestão

  • Processos Físicos

    » Idênticos

    » Excepção  acção da bílis sobre os lípidos

  • Processos Químicos

    » Diferentes consoante o tipo de Nutriente


DIGESTÃO DOS TRÊSPRINCIPAIS NUTRIENTES


Digestão dos GLÍCIDOS

Suco ?

Suco ?

Suco ?


Digestão dos GLÍCIDOS

Suco SALIVA

Suco PANCREÁTICO

Suco INTESTINAL


Digestão dos Glícidos

Monossacáridos (1 ose)

Oligossacáridos (2 a 7 oses)

Polissacáridos > 7 oses)

Não sofrem

alterações

Digestão ± lenta

Celulose e outras formas de fibras  Não são digeríveis


Digestão dos Glícidos

Saliva

  • Ptialina (amilase salivar) digere o amido

    • Boca < 5%

    • Estômago 30-40%

    • É bloqueada pelo HCl


Digestão dos Glícidos

  • Intestino Delgado

    • Amilases do suco pancreático

    • Glucidases do suco intestinal

      • Dissacáridos e pequenos polímeros da glucose

        • Lactose >> galactose + glucose

        • Sacarose >> frutose + glucose

        • Maltose >> glucose + glucose


Digestão das PROTEÍNAS

Suco ?

Suco ?

Suco ?


Digestão das Proteínas

  • Estômago

    • Pepsina (suco gástrico)

      Digestão do colagénio do tecido conjuntivo da carne

  • Intestino Delgado

    • Tripsina e quimiotripsina e carboxipeptidase

      (suco pancreático)

      • Grandes polipéptidos  tripéptidos e dipéptidos

    • Amino e Carboxipeptidases

      (suco intestinal)


Suco ?

Suco ?

Digestão dosLÍPIDOS

Suco ?


Digestão dos Lípidos

  • Estômago (10 – 30%)

  • Intestino Delgado (70 – 90%)

    • Acção Física da Bílis

      • Emulsificação pelos sais biliares

        • aumenta área total dos lípidos 1000 x

    • Lipases pancreáticas (+ importantes; grande quantidades)

    • Lipases intestinais

      • Triglicéridos 3 ácidos gordos + glicerol


Processos Fisiológicos da Nutrição

  • Ingestão

  • Digestão

  • Condução

  • Absorção

  • Eliminação


Deglutição

Movimentos Peristálticos e em Massa

Reflexos

pH

Movimentos anti-peristálticos (e.g.: vómito)

Condução


ConduçãoMOVIMENTOS DE PROPULSÃORelaxamento dos esfíncteres

em Massa

0,08 cm / min

intervalos 4 a 6h

Peristálticos

1cm / min


S.N. Simpático

Actividade Física e Desportiva

Intensa

Condução


Condução

S.N. Parassimpático


Condução

Tipo de Macronutriente

Esvaziamento

Gástrico

Glícidos

Proteínas

Lípidos

Rápido Lento


Condução

Velocidade de Esvaziamento Gástrico

Fluidez (osmolalidade)

Sólidos  1 a 4 horas

Água  10 a 20 min


Condução

Velocidade de Esvaziamento Gástrico

Grau de distensão do duodeno

Rehidratação

200 / 300 ml água – 20 / 30 min


Gastroentérico

Gastrocólico

Enterocólico

Condução

REFLEXOS


Condução

pH

Boca 7

Estômago2– 4

Atraso no esvaziamento gástrico  reflexo enterogástrico

Intestino Delgado7.6


Absorção

PRODUTOS FINAISCÉLULAS EPITELIAISSANGUE /LINFA


Absorção

  • Boca **

  • Estômago - Álcool

  • Intestino Delgado

    • Jejuno-ileon (90%)

  • Intestino Grosso

    • 1ª Metade

      • Água, electrólitos

  • 2ª Metade **


Dieta 2L

Boca e

Saliva 1L

Esófago

S. Gástrico 2L

Estômago

Bílis 1L

S. Pancreático 1L

Intestino Delgado

S. Intestinal 2L

Carga de

fluído 9L

Absorção 8L

Cólon

Absorção 0.9L

Fezes

Volume 0.1L

Movimento de fluídos


Células Epiteliais

Absorção

Vaso Quilífero

Capilar


Processos de Transporte

  • Difusão Simples (passiva)

  • Difusão Facilitada

  • Transporte Activo


Absorção dos Glícidos

  • Velocidade de Absorção (Rápidos e Lentos)

    • RÁPIDA

      • Glucose e Galactose

        Transporte activo  Mecanismo de co-transporte do sódio

        Sódio combina-se com uma proteína transportadora que requer a glucose para se ligar simultaneamente

    • LENTA

      • Frutose

        Difusão facilitada

  • Tipo

    • Predominantemente como monossacáridos (glucose)

Uso de bebidas com sódio-glucose na rehidratação de atletas

e bébes com diarreia.


Absorção das Proteínas

  • Transporte activo

  • Aminoácidos livres

    • Proteínas transportadoras da membrana das células epiteliais

  • Dipéptidos e Tripéptidos

    • No interior das células epiteliais são decompostos em aminoácidos


  • Absorção dos Lípidos


    Absorção dos Lípidos

    Micelas

    Agregado esférico composto por

    ácidos gordos livres, monoglicéridos

    e sais biliares que permite a absorção

    dos lípidos para as células da mucosa

    intestinal


    Absorção dos Lípidos

    QUILOMICRA

    Glóbulos constituídos pela agregação de triglicéridos, fosfolípidos e colesterol revestidos por proteínas


    Absorção

    Água


    Absorção

    • Vitaminas

      • Hidrossolúveis

        • Mecanismo de co-transporte com Na +

      • Lipossolúveis

        • Micelas

    • Electrólitos

    Vitaminas do

    Complexo B

    B1; B2; B3; B5;

    B6; B8; B9

    Vitamina C

    Ca 2+

    Transporte activo pela acção da PTH, na presença da Vitamina D.


    Veia Porta

    Hepática

    ?

    Vaso Quilífero

    Canal Torácico

    Vénula

    Vaso Linfático


    Água

    ¾

    • Matéria

    • inorgânica

    • Substâncias

    • azotadas

    30% Células Epiteliais

    • Celulose, etc.

    ¼

    30% Bactérias

    30% de Resíduos

    • Lípidos

    Eliminação

    FEZES  60 – 180 g / dia

    Peso seco  25 – 40 g / dia

    • Fezes

      • Côr

        • Pigmentos derivados da bilirubina


    Eliminação

    • Reflexo da Defecacção

      • Frequência

        3x dia – 3 x /semana

    Estimulação receptores pressão

    Contracção musculatura e relaxamento dos esfíncteres

    Distensão da ampola rectal


    Eliminação

    • Diarreia

      • > 200 g / dia (normal60 – 180 g / dia)

      • Consequências

        • Perda perigosa de água, K+ e

          HCO 3- (acidose metabólica)


    Bibliografia

    • Katch, F.I. & McArdle, W.D. (1984). Nutrição, Controlo do Peso e Exercício (2ª ed.). Rio de Janeiro: Editora Médica e Científica Lda (cota CBM 638).

    • Despopoulos, A. (1991). Color Atlas ofPhysiology, New YorK: ThiemeVerlag.

    • Espanha, M., Correia, P., Pascoal, A., Silva, P., & Oliveira, R. (2007). Anatomofisiologia, Tomo III. Funções da Vida Orgânica Interna 2ª Ed. Lisboa: FMH. (Capítulo III).

    • Krause – Alimentos, Nutrição & Dietoterapia. (2002). L. M. Mahan & S. Escott-Stump. S. Paulo:Ed. Roca (cota CBM 1376)

    • Seeley, R. (2005). Anatomia e Fisiologia 6ª Ed. Lisboa: Edições Técnicas e Científicas(cota  CBM 1410).


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