Pivovarnictví

2. Pivovarnictví

3. Pivovarnictví • Pivovarnictví ve světě a na území České republiky má dávnou tradici. • Vyvíjelo se od primitivní přípravy v domácnostech přes řemeslnou výrobu a následně na průmyslovou výrobu v strojních pivovarech až po současnou moderní velkovýrobu. • Přitom základní princip výroby sladu a piva zůstal stále stejný, pouze se měnilo strojně technologické vybavení a druhy sladů a piv.

4. Historie pivovarnictví • Nejstarší písemná zpráva o pivu pochází z r. 4000 př. n. l. z Mezopotámie., kde byla výroba piva objevena náhodou při zjištění, že v nádobce, ve které bylo rozemleté obilí a do které vnikla voda, vznikl příjemný nápoj s lehce omamným účinkem. • V roce 2000 př. n. l. byl v Egyptě poprvé zaznamenám technologický postup vaření piva z • U nás z roku 1088 v zakládací listině Vyšehradské kapituly, jsou jmenováni tři sládci, kteří směli vařit pivo. • Do 13. století se pivo vařilo pro vlastní potřebu doma.

5. Historie pivovarnictví • V průběhu 12. a 13. století byla zakládána nová královská a později šlechtická města, kterým panovník uděloval právo várečné, podle kterého každý měšťan vlastnící dům mohl vařit pivo. • Právo várečné, které se vztahovalo k nemovitosti a nebylo přidělováno osobám jako podle pozdějších živnostenských řádů, nebylo nikdy právní cestou zrušeno. • Měšťané toto právo považovali za svoji výsadu a nedovolovali šlechtě a kléru vyrábět pivo v jejich městských sídlech, nebo je dovážet ze svých statků. • Nejstarší pivovary vznikly v letech 1200 v Teplé, 1228 v Hodoníně, 1250 v Olomouci, 1333 v Německém Brodu, 1336 ve Vodňanech, 1348 v Jilemnici, 1379 v Třeboni ...

6. Pivovarnictví v novověku • Ve 14. až 15. století zbohatlí měšťané sdružovali své finanční prostředky a zakládali společné městské pivovary. • Ke konci středověku a kolem poloviny 16. století se rozvíjela výroba piva ve šlechtických pivovarech, stabilně se udržovala či rozšiřovala v klášterních pivovarech, které méně podléhaly vlivům politických a hospodářských změn. • O velkou reformu výroby sladu a piva, která byla prvním krokem v rozvoji typických vlastností současných českých piv, se zasloužil v 18. století český sládek František Ondřej Poupě. • Navrhl řadu nových zařízení pro výrobu sladu a piva, přesvědčoval sládky, aby používali výhradně ječný slad, upravil dávkování chmele, kterým se zlepšila (tj. omezila) původně poměrně tmavá barva světlých piv atd. • Surovinou pro výrobu piva byla na konci 18.stol. nikoli pšenice, ale především ječmen a český chmel.

7. Pivovarnictví v průběhu 20. století • V roce 1918 nová Československá republika převzala z bývalé habsburské monarchie asi 60 % výrobního potenciálu pivovarů, celkem 562 pivovarů bylo v poměrně špatném stavu. • Katastrofu českému pivovarství jako veškerému světovému vývoji přinesla druhá světová válka. • Po válce řada uzavřených pivovarů již neobnovila svoji činnost. • Pivovarský a sladařský průmysl byl postupně v celé Československé republice zestátněn a centrálně řízen. • Po válce byly na území České republiky postaveny pouze 2 pivovary: Radegast a Most.

8. Pivovarnictví po roce 1989 • Po roce 1989 dochází k privatizaci pivovarů a sladoven, vznikají akciové společnosti, společnosti s ručením omezeným, soukromé podniky apod. • Do pivovarů začínají vstupovat zahraniční firmy. • Jsou zřizovány i restaurační minipivovary.

9. Pivovarnictví v současnosti • České pivovary v současnosti vyrábějí především výčepní piva a ležáky a speciální piva. • V současnosti je v provozu 48 průmyslových pivovarů a 148 Minipivovarů a mikropivovarů. • Mezi největší pivovarské skupiny působící na území ČR patří: • Heineken, • Pivovary Staropramen, • SAB Miller, • LIF Holding, • Pivovary Lobkowicz, • PMS Přerov.

10. Použitá literatura • http://pivni.info/ • http://www.pratelepiva.cz/svet-piva/ceske-pivo-historie-a-soucasnost/historie-a-soucasnost/ • http://www.pivety.com/Dejinypivovarnictvi.htm • http://www.pivni-tacky.cz/o-pivu/index.php?clanek=6