VY_32_INOVACE_11_GAS_604_Per
Download
1 / 20

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ - PowerPoint PPT Presentation


  • 49 Views
  • Uploaded on

VY_32_INOVACE_11_GAS_604_Per. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. ÚPRAVA HOVĚZÍHO MASA DUŠENÍM. Úprava hovězího masa dušením. maso dusíme na malém množství tuku, nejčastěji na určitém základu (cibulovém, paprikovém, zeleninovém),

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“' - tamar


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

VY_32_INOVACE_11_GAS_604_Per

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“



Prava hov z ho masa du en m
Úprava hovězího masa dušením

  • maso dusíme na malém množství tuku, nejčastěji na určitém základu (cibulovém, paprikovém, zeleninovém),

  • části hovězího masa vybíráme podle druhu pokrmu,

  • z hovězího masa předního je nejvhodnější – kližka, husička a plátek,

  • ze zadního hovězího masa využíváme – kýtu, kližku, nízký a vysoký roštěnec, plec.


P prava hov z ho masa p ed du en m
Příprava hovězího masa před dušením

  • očištěné maso rozdělíme na stejnoměrné části (dělíme podle svalů) o hmotnosti 1500 – 2000 g,

  • maso upravované vcelku – můžeme protýkat slaninou, kořenovou zeleninou, párky atd.,

  • maso na rolády – krájíme z kýty a vysokého roštěnce, plát masa naklepeme, okořeníme a plníme (vejci, ochuceným mletým masem, šunkou atd.),pevně stočíme a ovážeme nití,

  • maso na závitky – krájíme z kýty, z nízkého a vysokého roštěnce, plátky masa naklepeme, okořeníme a plníme, závitky stočíme a převážeme nití.


Op k n masa p ed du en m
Opékání masa před dušením

  • opečení připraveného masa před dušením je velmi důležité!

  • maso opékáme vcelku, v plátcích, v závitcích a v kostkách,

  • opečením se na mase vytvoří kůrka, šťáva se z masa nevyluhuje a maso si tak zachová dobrou chuť.


Gul e
Guláše

  • nejvhodnější maso na guláše je z kližky,

  • krájíme na kostky ve 3-4 kusech na porci,

  • dusíme na cibulovopaprikovém základě (mimo speciálních gulášů),

  • zahušťujeme moukou, kterou zaprášíme napolo udušené maso; jíškou; větším množstvím cibule nebo chlebem,

  • na dochucení potřebujeme pepř, kmín, česnek, majoránku, sůl (speciální guláše dochutíme protlakem, pivem, vínem, oreganem),

  • podle druhu gulášů doplňujeme okurkou, párkem, vejci, sýrem, zelím a některé guláše zjemňujeme smetanou.


Hov z gul
Hovězí guláš

  • připravíme cibulový základ,

  • vložíme nakrájené maso, orestujeme, přidáme mletou papriku a sůl, rajčatový protlak, pepř, kmín, podlijeme vodou a necháme dusit do poloměkka,

  • maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme moukou nebo zahustíme jíškou, podlijeme vodou a přecedíme,

  • do šťávy vložíme zpět maso, dochutíme česnekem, majoránkou, můžeme přidat ostřejší koření a necháme ještě provařit.

  • Přílohy: houskové knedlíky, těstoviny, brambory.


Ma arsk gul
Maďarský guláš

  • maso dusíme na základu z plátků osmažené cibule s přidáním mleté papriky,

  • k poloměkkému masu přidáme na kolečka krájené papriky a dodusíme,

  • dochutíme solí, pepřem, česnekem a majoránkou.

  • Důležité: tento pokrm je zahuštěn cibulí a červenými paprikami.


Dal pokrmy
Další pokrmy

  • plzeňský guláš (stejný základ jako u hov. guláše, k poloměkkému masu přidáme pivo, česnek a majoránku, při expedici zdobíme opečeným párkem a čtvrtkou vařeného vejce),

  • debrecínský guláš (cibulovopaprikový základ, rajčata, do hotového guláše vkládáme roztavenou slaninu a opečené párky, dochutíme solí a pepřem),

  • kapucínský guláš (stejný základ jako u hovězího guláše, dochutíme solí, pepřem, česnekem, před koncem dušení přidáváme do omáčky na kostky nakrájené a na tuku podušené žampióny),

  • mexický guláš (cibulový základ s rajským protlakem, dochutíme solí a pepřem, do omáčky přidáváme sterilovaný hrášek, podáváme s rýží doplněnou hráškem, kterou při expedici sypeme strouhaným sýrem).


Hov z maso du en v pl tc ch
Hovězí maso dušené v plátcích

  • na tuto úpravu používáme plátky nakrájené z nízkého roštěnce a úpravy označujeme jako roštěné nebo roštěnky,

  • na jídelních lístcích bývá také někdy uváděno hovězí filé na cibuli, česneku atd.,

  • hovězí filé je plátek masa ukrojený z hovězího masa zadního a upravený stejně jako pokrmy z roštěné,

  • z masa krájíme plátky přes vlákno.


P rodn ro t n
Přírodní roštěná

  • naklepané a naříznuté plátky z vysokého roštěnce osolíme a opepříme,

  • vložíme na cibulový základ, opečeme, podlijeme vodou a dusíme doměkka,

  • maso vyjmeme a připravíme šťávu: vydusíme na tuk a zaprášíme moukou, osmahneme, rozředíme vodou nebo vývarem a provaříme,

  • hotovou šťávu procedíme, dochutíme solí a pepřem,

  • Přílohy: dušená rýže, brambory, houskové knedlíky, těstoviny.


Dal pokrmy1
Další pokrmy

  • Roštěná na žampionech ( připravujeme na cibulovém základu a s kmínem, dochutíme solí a pepřem, do hotové omáčky vkládáme na másle podušené žampiony),

  • Roštěná na paprice (připravujeme na cibulovém základu s přidáním sladké papriky, zahušťujeme jíškou a zjemňujeme smetanou),

  • Znojemská roštěná (připravujeme na cibulovém základu, dochutíme solí a pepřem, do hotové omáčky vkládáme kyselé okurky podušené na másle).


Hov z maso du en jako z vitky a rol dy
Hovězí maso dušené jako závitky a rolády

  • připravujeme je z plátků z nízkého roštěnce nebo kýty,

  • jednotlivé druhy závitků a rolád se liší potřením, náplní a kořeněním.


Pan lsk pt ek
Španělský ptáček

  • na připravený, osolený, opepřený a hořčicí potřený plátek masa klademe plátky uzeniny, hranolky slaniny, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce,

  • stočíme do tvaru závitku a dusíme na cibulovém základu doměkka,

  • šťávu zahustíme jíškou, přecedíme , dochutíme solí a pepřem,

  • Přílohy: houskové knedlíky, rýže.






Pou it literatura a zdroje
Použitá literatura a zdroje

  • SEDLÁĆKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů: pro střední odborná učiliště a pro hotelové školy. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2000, 96 s. ISBN 80-7168-737-5.

  • ŘEŠÁTKO, Jaroslav, NODL, Ladislav. Kuchařská technologie. Vyd. 3. Praha: Merkur, 1993, 283 s. ISBN 80-7032-014-1.

    Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.


ad