Certificaciones y Seguridad Alimentaria: Tendencias, Exigencias e Interpretaciones
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Certificaciones y Seguridad Alimentaria: Tendencias, Exigencias e Interpretaciones Paola Tepper M.- Certification Manager, NSF International Chile . TEMAS A REVISAR. NSF International Esquemas de auditoría hoy Requisitos de los clientes

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TEMAS A REVISAR

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Temas a revisar

Certificaciones y Seguridad Alimentaria: Tendencias, Exigencias e InterpretacionesPaola Tepper M.- Certification Manager, NSF International Chile


Temas a revisar

TEMAS A REVISAR

  • NSF International

  • Esquemas de auditoría hoy

  • Requisitos de los clientes

  • Impacto del Food Safety Modernization Act sobre importadores y proveedores de USA


Temas a revisar

NSF International es una Organización no gubernamental, independiente, sin fines de lucro, dedicada a la salud y seguridad pública.

El propósito principal de la organización es proteger y mejorar la salud humana.


Temas a revisar

NSF Colaboraciones

  • NSF es un Centro Colaborativo de la Organización Mundial de la Salud para:

    • Inocuidad

    • Inocuidad del agua

      • Guías de Calidad del Agua de beber

      • Guías de seguridad de aguas recreativas

    • Ambiente interno

  • Trabaja de cerca con Reguladores Internacionales, Federales, estatales y locales tales como:

    • FDA

    • USDA

    • EPA

    • U.S. Government/Legislature

    • Otros…

4


Certificamos productos y normas

CERTIFICAMOS PRODUCTOS Y NORMAS


Esquemas de auditor a hoy

ESQUEMAS DE AUDITORÍA HOY


Esquemas de auditor a hoy1

ESQUEMAS DE AUDITORÍA HOY

  • De Tercera Parte

  • De Segunda Parte


Definiciones

DEFINICIONES

  • Acreditación: Proceso que realiza un Organismo de Acreditación para autorizar el funcionamiento de un Organismo de Certificación

  • Certificación: Proceso que realiza un Organismo de Certificación para verificar el cumplimiento de una empresa con un estándar reconocido


Auditor a de tercera parte

Comité

Revisión

AUDITORÍA DE TERCERA PARTE

Alcance Internacional

IAF

ISO/IEC

17011

Organismo

Acreditación

Organismo

Acreditación

ISO/IEC 17021

Organismo

Certificación

Organismo

Certificación

Proveedor

Proveedor

Proveedor


Auditor a de tercera parte1

AUDITORÍA DE TERCERA PARTE

Instalación

(Proveedor)

Acreditado

Organismo de

Certificación

OC

Norma con

Reconocimiento

Internacional

Elección de OC

Certificado

Reconocido

Internacional-

mente

Cliente A

Cliente B

Informe de

conformidad

Cliente C


Global food safety initiative gfsi

GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE GFSI

  • Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria

    • Fundada en el año 2000

    • Entrega un esquema base para homologar los esquemas existentes

    • Aporta flexibilidad al mercado

    • Genera instancias para intercambiar conocimientos de inocuidad alimentaria

      La homologación con GFSI asegura que la base de los protocolos homologados es la misma


Global food safety initiative gfsi1

GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE GFSI


Reconocimiento por gfsi

RECONOCIMIENTO POR GFSI

Requisitos

Acreditación

OC

Organismo

Acreditación

Organismo de Certificación

=

Auditoría Tercera Parte

Proveedor

Proveedor

Proveedor

Proveedor

Documento

Guía

Acreditación (Evaluación)

Audita y emite certificado


Auditor a de segunda parte

AUDITORÍA DE SEGUNDA PARTE

Auditoría

por

cliente

INSTALACIÓN

(Proveedor)

Estándar

Cliente

CLIENTE

Organismo

Inspección

Experto

Acreditado o no

Informe

de conformidad


Auditor a de segunda parte1

AUDITORÍA DE SEGUNDA PARTE

LAS AUDITORÍAS DE SEGUNDA PARTE NO ESTÁN RECONOCIDAS POR GFSI!


Requisitos de los clientes

REQUISITOS DE LOS CLIENTES


Qu esperan los clientes

QUÉ ESPERAN LOS CLIENTES?

Food Conversion Course for Manufacturers - 1/Version 1.0


Expectativas de los consumidores

Supermercado

Consumidor

Input

Productor Integrado

Consumer

Servicios Alimentos

Grower

EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES

¿$, Valor?

¿Salmonella, Listeria, Pesticidas, OGM, GHG

Bienestar Laboral?


Contaminaci n y residuos de pesticidas

SEGUIMIENTO

Y AUDITORÍAS

NUTRICIÓN DE CULTIVO

MIP

PROTECCIÓN

DE

CULTIVO

CALIDAD DE

AGUA

INTERVENIR

PREVENIR

GESTIÓN DE

LA

EMPRESA

BPA

GESTIÓN

DE

SUELO

OBSERVACIÓN

GESTIÓN DE

ENERGÍA

GESTIÓN DE

CONTAMI -NANTES

Y

RESIDUOS

GESTIÓN DE

FLORA Y

FAUNA

CONTAMINACIÓN Y RESIDUOS DE PESTICIDAS


Gesti n de operaciones an lisis de causa ra z

GESTIÓN DE OPERACIONES – ANÁLISIS DE CAUSA RAÍZ


Requisitos de los clientes alcance

REQUISITOS DE LOS CLIENTES - Alcance

Producción Primaria

y Proceso

Calidad, Inocuidad, Legalidad, Ética laboral, Contaminación ambiental

Específicos: Pesticidas y Contaminación Microbiológica


Requisitos de los clientes esquema auditor a

REQUISITOS DE LOS CLIENTES – Esquema auditoría

Auditorías de Tercera y Segunda Parte (directo o tercerizado)

  • Algunos sólo aceptan auditorías de tercera parte

    • Ejemplo: WalMart, Sainsbury’s

  • Otros aceptan auditorías de segunda y tercera parte, con condiciones. Ejemplo Costco

    • Segunda parte: Empresas autorizadas deben incluir Addendum de Costco a sus checklists de BPA&BPM

    • Tercera parte: Reconoce GFSI incluyendo Addendum de Costco , pero no todas las normas.

      • PrimusGFS, SQF 1000 y 2000 nivel 2, BRC mín grado B, GlobalG.A.P.v4

  • Reconocidas

    por GFSI


    Requisitos de los clientes esquema de auditor a

    REQUISITOS DE LOS CLIENTES – Esquema de auditoría

    • Algunos no aceptan auditorías de grupo

      • Se certifica un grupo de productores pero sólo se audita una muestra

        • Ejemplo: Costco

    • Ciertos retailers solicitan normas propias auditadas por una Segunda parte tercerizada

      • Ej. Tesco; Albert Heijn


    Requisitos de los clientes esquema de auditor a1

    REQUISITOS DE LOS CLIENTES – Esquema de auditoría

    • Ciertas normas aún son auditadas como segunda parte por los mismos clientes. Ejemplo

      • Tesco Food Manufacturing Standard (TFMS)

    • También se solicitan protocolos más específicos, bajo el esquema de auditoría de tercera parte.

      • Ej. Waitrose solicita LEAF Marque

    • Finalmente, nos encontramos con exportadoras que están solicitando esquemas propios, para dar cumplimiento a requisitos impuestos por sus clientes o bien por ellos mismos.


    Requisitos de los clientes publicaci n de resultados

    REQUISITOS DE LOS CLIENTES – Publicación de resultados

    • Exigencia de consolidar información en Bases de Datos Públicas

      • Con acceso restringido

    • Exigencia de publicar informes en páginas web privadas

      • Con acceso restringido

        • Ej. Costco, BRC

    Ej. iCiX(InternationalComplianceInformation Exchange)


    Requisitos de los clientes normas solicitadas

    REQUISITOS DE LOS CLIENTES – Normas solicitadas

    • Producción Primaria

      • GlobalG.A.P. v4

      • USAGAP

      • Tesco Nurture v10

      • LEAF v9

      • SQF 1000

    • Proceso

      • BRCv6

      • IFSv6

      • BAP

      • SQF 2000

      • Cook &Thurber


    Temas a revisar

    GrandesMinoristas (Retailers) / Distribuidoresqueaceptan o requierenauditoríashomologadas a GFSI en USA

    • Requieren – Wal-Mart, U.S. Foodservice, Ahold, Metro, Target, Tesco, Topco, Wakefern, Wegmans.

    • Aceptan – Costco, H-E-B, McDonald’s, Publix, Kroger, Safeway, SUPERVALU


    Y en cuanto a calidad

    Y EN CUANTO A CALIDAD?

    • Estándar de calidad para exportar mangos a USA

      • Vigente desde Agosto 2007

      • Su finalidad es estandarizar los requerimientos de calidad y condición de mangos

      • Define clasificación según características de la fruta

        • US Fancy

        • US Nº1

        • US Nº2

    • Exportadoras contratan servicios de inspección de calidad en destino


    Temas a revisar

    IMAGE: OPEN APPEARANCE

    IMAGE: DECAY

    IMAGE: FREEZER DAMAGE

    IMAGE: DECAY

    IMAGE: REPACKING FINISHED CAT 1

    IMAGE: FRUIT TO BE DESTROYED


    Impacto del food safety modernisation act sobre los importadores y proveedores de usa

    IMPACTO DELFOOD SAFETY MODERNISATION ACTSOBRE LOS IMPORTADORES Y PROVEEDORES DE USA


    Inicios del fsma 2007

    INICIOS DEL FSMA- 2007

    • Plan para Importación Segura y Plan para la Protección de los Alimentos. Principios:

      • Prevención

      • Intervención

      • Respuesta o Acción

    • Transición de Reactiva a Proactiva

    • Más fondos, autoridad, control

    • Necesitada de reconocer organizaciones de tercera


    Crisis del pca salmonella 2009

    CRISIS DEL PCA, SALMONELLA - 2009

    • Resultó en cientos de retiradas de producto durante varios meses

    • La investigación del FDA descubrió envidencia de que los gerentes de PCA conocían la existencia de la contaminación

    • Gran factor motivador para que la legislación de EEUU retomara el Food Safety Modernization Act

      PCA: Peanut Corp. of America


    Cambios en la legislaci n de eeuu

    CAMBIOS EN LA LEGISLACIÓN DE EEUU

    4 de Enero de 2011: El Food Safety Modernization Act (HR 2751) es firmado como Ley.


    Hr 2751 fda food safety modernization act

    HR 2751: FDA Food Safety Modernization Act

    Documento Detallado – 236 páginas

    Histórico – El mayor cambio desde 1938

    Nueva autoridad para el FDA

    Nuevos requerimientos para importadores

    Más inspecciones

    Más responsabilidades depositadas en los procesadores

    No se incrementaron requerimientos de trazabilidad o cuarentena


    Fda aumento obligatorio de inspecciones

    FDA: Aumento Obligatorio de Inspecciones

    • Establecimientos en USA

      • Cada uno será inspeccionado en 5 años y luego cada 3 años.

      • Cada establecimiento de bajo riesgo será inspeccionado en 7 años y luego cada 5 años

    • Establecimientos Extranjeros

      • 600 serán inspecionados el primer año y luego se doblarán cada año por los siguientes 5 años


    Procesadores de alimentos plan de inocuidad

    PROCESADORES DE ALIMENTOS: Plan de Inocuidad

    • Deben contar con un plan por escrito – probablemente será definido como HACCP

    • Componentes Clave de este Plan:

      • Identificación de peligros, incluyendo origen de materia prima

      • Controles Preventivos

      • Monitoreos documentados de los controles

      • Acciones correctivas documentadas cuando los controles se prueben no adecuados o no estén implementados correctamente

      • Verificación: análisis del producto, muestreo ambiental o de otro tipo.


    Procesadores de alimentos plan de defensa alimentaria

    PROCESADORES DE ALIMENTOS: Plan de Defensa Alimentaria

    • Proteger alimentos de la introducción intencionada de contaminantes como actos de terrorismo

    • Será incluído en los planes de análisis de peligros

    • El FDA proveerá regulaciones más específicas, incluyendo el tipo de establecimiento y/o productos que estarán incluidos en esta regulación


    Importadores verificaciones de proveedores extranjeros

    IMPORTADORES: Verificaciones de Proveedores Extranjeros

    • Importadores deben verificar los riesgos de los proveedores para asegurarse que los establecimientos cumplen con varias secciones del FSMA, incluyendo controles de análisis/prevención de peligros

    • Tipos de Verificación

      • Monitoreo de registros

      • Certificación de lotes

      • Inspecciones in situ anuales

      • Muestreos y análisis periódicos

    • Los registros se mantendrán por 2 años

    • Las regulaciones específicas serán desarolladas en un año desde la firma del FSMA como ley


    Acreditaciones organismos de inspecci n y laboratorios

    ACREDITACIONES: Organismos de Inspección y Laboratorios

    Objetivo: Incrementar la capacidad del FDA

    • Organismos de Inspección (Auditorías de 3era parte)

      • Usado para verificar el cumplimiento del reglamento bajo el programa de certificación de tercera parte como condición de entrada por alto riesgo

    • Laboratorios

      • Análisis de productos para satisfacer requerimientos del reglamento y alertas de importadores

      • Los resultados son proporcionados directamente al FDA


    Plazos de implementaci n del fsma

    PLAZOS DE IMPLEMENTACIÓN DEL FSMA

    • INMEDIATO: Algunas secciones como la autoridad del FDA para retirar productos.

    • CORTO PLAZO: Algunas secciones que no requieren la creación de reglamentos, como las actualizaciones al HACCP de pescados y mariscos ya fueron implementadas.

    • MEDIADO/LARGO PLAZO: La mayor parte de las secciones clave del FSMA requieren desarrollo de reglamentos


    Conclusi n

    CONCLUSIÓN


    Temas a revisar

    Las expectativas de los consumidores, compradores, y de los gobiernos están evolucionando – no puede seguir siendo el negocio como siempre. Debemos adaptarnos, ser más innovadores y tomar decisiones más proactivas.

    “No es la especie más fuerte la que sobrevive, ni la mas inteligente, pero sí la que responde mejor al cambio”

    - Charles Darwin


    Para m s informaci n

    PARA MÁS INFORMACIÓN

    Ing Fernando Arízaga V.

    Gerente Certificaciones

    Trust Control International

    [email protected]

    Paola Tepper

    Gerente Certificación

    NSF International Chile

    [email protected]


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