BRANDY

1. BRANDY

2. Que es el brandy El brandy ('vino quemado') o brandies un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de etanol, al ser expedido al mercado.

3. A menos que se añada un adjetivo complementario — brandy de frutas, brandy de cereales, etc.— se considera hecho con vino de uva.

4. Historia del brandy

5. El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

6. Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo.

7. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.

8. Proceso de elaboración

9. Fermentación • Destilación (primera y segunda) • Crianza • Añejamiento

10. fermentación • Los montos fermentan en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 16 a 17 grados. • Finalizada la fermentación los vinos esperan los primeros fríos invernales para ser destilados, tiempo que permanecen en contacto con levaduras.

12. Destilación Consiste en la evaporación de una pequeña proporción de alcohol que hay en el vino, condensándolo después.La característica distintiva de los brandéis Torres es su doble destilación en alambique de cobre, que permite seleccionar mejor la calidad de las holandas:

13. Primera destilación • Se introduce el vino en la caldera para su ebullición. El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentín que se halla sumergido en un depósito de agua fría.Los vapores se enfrían y condensan, en un proceso que dura 8 o 9 horas, y se separan en tres fracciones:

15. · Las cabezas: primeros vapores con impurezas, no utilizados en nuestros brandies.· Las flemas: Recogidas aparte, de aspecto lechoso y con unos 30 grados.· Las colas: última fracción que sólo alcanza 2 grados de alcohol.

16. Segunda destilación • Las flemas de someten a una destilación más lenta, de unas 12 horas.La separación en esta ocasión es la siguiente:· Las cabezas.· Holanda: líquido incoloro que se recoge hasta el momento que el alcoholímetro alcanza 60 - 62 grados de alcohol· Segundas: Que alcanzan 28 - 30 grados· Las colas.

18. crianza • Este se somete a una crianza estática el cual se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años y medio como mínimo.

20. Añejamiento Añejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son añejados después de la destilación. El producto resultante es generalmente un líquido claro. Con poca densidad.

21. En barriles: El brandy que tiene un color dorado o café fue añejado en barriles d roble.Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son añejados usando sistemas de solera.

23. ¿QUE SON LAS CABEZAS Y LAS COLAS? Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras, se evaporan sus componentes más volátiles. Posteriormente éstos vapores llamados "cabezas" se condensan en una espiral de cobre. Se realiza una segunda destilación llamada "broulli". Se vuelve a destilar el resto del líquido...

24. ...dejando una parte sin procesar, al resultado se lo llama " cola". Se vuelve a separar una parte.

25. Con el broulli se vuelve a realizar una cuarta destilación, y su resultado se embotella como brandy o cognac . Con cabezas, colas y sus productos se comienza nuevamente el proceso. Se coloca en barriles de roble para su crianza. Según el tiempo de crianza en barriles, se denominarán brandy reserva o gran reserva.

26. Tipos de brandy

27. Amagnac y cognac: Francia • Jerez y pendes: España • Metaxa (aromatizado): Grecia • Soleras y crianzas: california • Viejo y joven: pisco • Brandy de cereales • Brandy afrutado • Raisin brandy

28. Características del brandy

29. Su sabor afrutado, destaca las características de la uva madura que generalmente aparece en los néctares frescos. Así mismo, se remite a las flores, y en algunos casos destaca su perfil mineral. En boca, usualmente es una bebida densa y con volumen.

30. Un néctar muy aromático, un destilado fragante, rico en aromas y justos, donde resaltan los aromas primarios.

31. Se trata de una bebida muy popular, originaria de la Cd. De Bassana de grappa, Italia, que se encuentra al norte del país. • El sabor, depende del tipo y de la calidad de la uva utilizada.

32. Pueden encontrarse Grappas de retrogusto corto y con finalidad muy larga y perdurables en el tiempo.

33. Generalmente la Grappa es tranparente, brillante y bien limpiada, aun que en algunos casos la pasan cascos de madera que aportan totalidades ambarinas, tornándose, una bebida aun mas compleja. • El color depende del añejamiento del destilado. • Hay algunos que tienen de 10 a 20 años en reposo.

34. -Brandy de Jerez solera.- Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis meses y el contenido total de componentes volátiles ha de ser superior a 200 mgde etanol.

35. -Brandy de Jerez solera reserva.-Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un año y el contenido total de componentes volátiles de 250 mgde etanol.

36. Brandy de Jerez solera gran reserva.- Tiempo de envejecimiento mínimo de tres años y contenido total de componentes volátiles de 300 de etanol.

37. Clasificación del brandy

38. Existen muchas variedades: centenario, dorado, gran reserva, etc. El número de estrellas indica los años de envejecimiento: • tres significa un mínimo de tres años de envejecimiento. • cinco estrellas, cinco años. • siete estrellas, siete años. • Reserva privada significa al menos veinte años.

39. País de origen

40. Los Ingleses, de ahí que Inglaterra era el mercado final preferido de los vinos y las bebidas, y como segundo aspecto correspondió a un Holandés realizar la destilación y dar origen a un nuevo tipo de bebida. De tal forma, que el existo y el renombre del Coñac de debe a extranjeros mas no a los propios franceses.

41. Países productores del brandy

42. Francia • España • Italia • California (EUA) • Alemania • Grecia • Pisco (Perú) • Chile • Argentina

44. Sabias que… • El brandy puede utilizarse como digestivo, en cocteles, o simplemente beberse en una copa adecuado con hielo.

45. Tonga • Ingredientes: • ½ onza de blackberry • ½ onza de brandy • 2 onzas de vodka • 2 onzas de leche evaporada • 5 cubos de hielo

46. Preparación: • Batir durante 10 segundos en la coctelera con hielo • Para adornar: • Porción de melón, cereza y pajillas

47. American Rosen • Ingredientes: • 1 ½ de brandy • 2 onzas de néctar de durazno • 1 dash de jarabe de granadina • 1dash de pernod • Para completar: • champagne

48. Preparación: • Enfrié los ingredientes menos el champagne en el baso de bar servir colando el hielo completar con el champagne helado. • Para adornar: • Brochetas de durazno sobre la copa.

49. Baltimore • Ingredientes: • 1 ½ onza de brandy • 1 onza de pernod • ½ clara de huevo • 4 cubos de hielo

50. Preparación: • Vertir los ingredientes en la coctelera con los cubos de hielo agitarlo durante 10 segundos y servir colando el hielo. • Para adornar: • 1 cereza y hojitas de menta al borde de la copa