1 / 14

Disusun oleh : Yogi Prasetyo Nugroho 10502056

Stabilitas Terhadap Pemanasan dan Kemampuan Mengemulsi Pada Telur dan Kuning Telur Berkenaan Dengan Tritmen Panas. Disusun oleh : Yogi Prasetyo Nugroho 10502056. Pendahuluan. Telur ayam. Potensi Telur di Indonesia. jumlah peternak ayam 80.000 peternak

tad
Download Presentation

Disusun oleh : Yogi Prasetyo Nugroho 10502056

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Stabilitas Terhadap Pemanasan dan Kemampuan Mengemulsi Pada Telur dan Kuning Telur Berkenaan Dengan Tritmen Panas Disusun oleh : Yogi Prasetyo Nugroho 10502056

  2. Pendahuluan Telur ayam

  3. Potensi Telur di Indonesia jumlah peternak ayam 80.000 peternak Produksi telur 1,3 juta ton telur per hari - Sumber Kompas 13 Desember 2003 –

  4. Ingat !!!! Penyusun utama Telur adalah Protein

  5. Sifat Protein Yang Penting Bagi Makanan • Gelatinasi • Emulsifikasi • Foaming/Whipping

  6. Metodologi Penelitian Pengukuran turbidimetri (kekeruhan) Pengukuran aktivitas pengemulsi Elektroforesis

  7. Pengaruh suhu terhadap kekeruhan

  8. Pengaruh Suhu Terhadap Sifat Pengemulsi

  9. Efek Konsentrasi Protein Terhadap Sifat Pengemulsi

  10. Pengaruh konsentrasi gula dan garam

  11. Pengaruh Konsentrasi gula dan garam pada kuning telur

  12. Hasil Elektroforesis

  13. Kesimpulan Protein telur lebih tahan terhadap panas. Pengolahan telur dan putih telur dapat dilakukan pada suhu lebih dari 80 oC

More Related