《 食品生物化学实习 》 课程

1. 《食品生物化学实习》课程 授课教师 杨明13809218956 ym_1956@163.com 何梦辉 13049639900 Yangquan7208@vip.163.com 林丽超13535617155 linlichao2087@163.com

2. 《食品生物化学实习》大纲 项目一：食品生物化学专题研究 一、目的和要求 目的：食品生物化学实习是食品科学与工程专业重要的专业必修课，学生在掌握了基础理论和实验技能后进行的知识综合应用，把所学的知识和实验系统化，在实习操作中发现问题，并提出科学、合理的解决问题方案，使学生们对食品生物化学有一个深入、全面、符合实际的认识，增强分析问题和解决问题的能力。 要求：在掌握食品生物化学理论和实践技能的基础上，查阅相关文献，以广东的资源为重点，结合生产实际，制订食品生物化学分析检测的综合性、设计性试验方案，根据自己提出的见解，共同讨论修改，进一步实施；通过实验得出数据、统计分析、得出结论、撰写论文等环节，巩固和提高实验操作技能，培养科研基础素质，能够针对生产中的实际问题提出解决的办法。

3. 二、主要内容 活性成分研究 1、多酚类化合物的含量测定及提取。 2、抗氧活性物质的含量测定及提取。 三、方式和时间安排 1、学生自己确定科研课题，查阅期刊文献，写出试验预案和研究课题综述，经过教师和小组讨论后制订切实可行的试验方案进行实施。 2、对试验结果进行理论分析和整理，写出书面实习报告。 四、场所安排 校内实习 五、考核方式、评定标准 1、按照实习过程中的试验方案、实验数据、统计分析等环节评定成绩。 2、实习成绩评定标准为百分制。本项目分数占实习总成绩70%。

4. 项目二：专题研究报告交流 一、目的和要求 同项目一 二、主要内容 1、活性成分专题研究综述。 2、专题研究报告交流与答辩。

5. 三、方式和时间安排 1、学生自己确定科研课题，查阅期刊文献，写出试验预案和研究课题综述，经过教师和小组讨论后制订切实可行的试验方案进行实施。 2、对试验结果进行理论分析和整理，写出书面实习报告。 3、实习结束进行研究课题交流，通过课题研究、试验结果、撰写论文、宣讲答辩等环节，提高学生科研水平和能力。 四、场所安排 校内实习 五、考核方式、评定标准 1、按照实习过程中的实习报告、课题交流、宣讲答辩等环节评定成绩。 2、实习成绩评定标准为百分制。本项目分数占实习总成绩30%。

6. 食品生物化学实习内容方案 日程安排：第16周答辩 第9-11周 定课题、写方案 第12-13周 方案确定及准备药品、仪器、器皿 第14-15周 方案实施及撰写报告 具体要求见《食品生物化学实习》大纲

7. 可选的研究内容和题目参考 1.过氧化氢酶CAT——不同方法比较——氧量法、分光光度法、碘量法 ——不同材料——植物、蔬菜、水果CAT含量比较 2.超氧化物歧化酶SOD——不同方法比较——氮蓝四唑法、连苯三酚自氧化法、细胞色素C还原法(McCord法)、电泳染色定位法 ——不同材料——植物、蔬菜、水果、动物、水产活体或产品 3.过氧化物酶POD——愈创木酚法、联苯胺法、三氯乙酸终止法； 不同材料——植物、蔬菜、水果 4.维生素C——不同方法比较——硝基苯肼法、2,6-二氯酚靛酚滴定法、碘量法、分光光度法（还原型VC） ——不同材料——水果、蔬菜（色泽深浅） 5.果胶——重量法、咔唑法

8. 6.可溶性糖——不同方法比较——蒽酮法、费林试剂法6.可溶性糖——不同方法比较——蒽酮法、费林试剂法 ——含糖量高、低的影响；果树、蔬菜、作物 7.总糖和还原糖——3，5～二硝基水杨酸溶液（DNS法） ——间接碘量法（果酒、葡萄酒） 8.薄层层析法——苯甲酸、山梨酸、糖精钠、可溶性糖 9.蛋白质含量测定(考马斯亮蓝法、Folin酚法、双缩脲法、分光光度法） 10.蛋白质等电点测定——方法改进（0.01 M，0.1 M，1 M HAC改为一种） 11.聚丙烯酰胺凝胶电泳、醋酸纤维素薄膜电泳、DNA的琼脂糖凝胶电泳（水平浸泡式）、质粒DNA制品的纯度鉴定、核酸的提取 12.糖分测定：葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉的测定 13.脯氨酸的测定（分光光度法）、氨基酸总量的测定（茚三酮法） 14.多酚氧化酶活性——分光光度法 15.自行选择研究题目

9. 实验方案的制定 （一）实验名称：写明课题名称和实验名称，要具体明确。 （二）实验时间：每次实验须按年月日顺序记录实验日期和时间。 （三）实验地点：生命科学学院 实验楼307或其他实验室。 （四）实验人员：应记录所有参加实验研究的人员。 （2人为一般综合性、设计性试验项目；4-6人为复杂综合性、设计性试验项目，要分不同研究方向，题目不能相同） （五）实验目的：实验是作何用的？想达到什么目的？ （六）实验材料： 取材——植物、蔬菜、水果、动物、水产活体或产品；采购时间、品种、来源、形态描述等鲜活品还是干制品或产品；其它实验材料（来源和编号或批号）。 仪器设备（名称、型号、生产厂家）； 主要试剂（名称、生产厂家、规格、批号及有效期）； 药剂配制（配制方法、配制时间、浓度和保存条件等）。 玻璃器皿：容量瓶、试管、移液管等

10. （七）实验方法：注明方法来源，并简述主要步骤。改进、创新的实验方法应详细记录实验步骤和操作细节；以及需要对照或重复3次等都应考虑到。（七）实验方法：注明方法来源，并简述主要步骤。改进、创新的实验方法应详细记录实验步骤和操作细节；以及需要对照或重复3次等都应考虑到。 （八）实验过程：应详细记录研究过程中的操作，观察到的现象，异常现象的处理及其产生原因，影响因素的分析等。 （九）实验结果：准确记录计量观察指标的实验数据和定性观察指标的实验变化。 （十）结果分析：每次实验结果应做必要的数据处理和分析，并有明确的文字小结。 （十一）实验环境：记录当天的天气情况和气候（温度、湿度）。 （十二）实验报告的汇总，要得出明确的结论。

11. 附：《食品生物化学实习》课程实习报告格式 • A4纸打印，左侧装订；并提交电子版。 • 评分说明：数据记录与处理、结果分析为重要的部分。同一组每个人对结果分析有自己的见解，内容不能相同。发现报告雷同的，要重新写并扣分。