菜飯
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愛媛の郷土料理 【 大洲喜多地区 】 PowerPoint PPT Presentation


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菜飯 柚子入りちらし寿司 そば寿司 たらいうどん いも炊き だんご汁. ゼンマイの白あえ 柿なます 梅まんじゅう しぐれ いちじくゼリー もち麦シフォン. 愛媛の郷土料理 【 大洲喜多地区 】. 終了. 「愛媛のふるさとごはん(愛媛県農村漁村生活研究協議会)」より  協力:大洲喜多地区生活研究協議会. 菜飯. 材料( 10 人分). ・米               3カップ ・大根葉            300g ・ごぼう             50g ・にんじん      50g

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愛媛の郷土料理 【 大洲喜多地区 】

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Presentation Transcript


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菜飯

柚子入りちらし寿司

そば寿司

たらいうどん

いも炊き

だんご汁

ゼンマイの白あえ

柿なます

梅まんじゅう

しぐれ

いちじくゼリー

もち麦シフォン

愛媛の郷土料理【大洲喜多地区】

終了

「愛媛のふるさとごはん(愛媛県農村漁村生活研究協議会)」より

 協力:大洲喜多地区生活研究協議会


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菜飯


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材料(10人分)

・米               3カップ

・大根葉            300g

・ごぼう             50g

・にんじん      50g

・干ししいたけ          2枚

・じゃこてん            2枚

・塩                少々

【A】しょうゆ     大さじ4

    砂糖           大さじ2

    干ししいたけのもどし汁  大さじ2

・油              大さじ2


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作り方

1 米をとぎ、30分おいて普通に炊く。

2 大根葉を洗い、塩ゆでする。水にさらして、水気を

 切り、みじん切りにする。油大さじ1、塩少々で炒め

 る。

3 ごぼうはささがきにして水に放してアク抜きをする。

4 にんじん、じゃこてん、水にもどした干ししいたけ

 をせん切りにする。

5 鍋に油大さじ1を入れてごぼうを炒め、④を加え炒

 め、【A】を加えて煮る。

6 ⑤に②を加えて火を止める。

7 炊き上がったご飯に⑥の具を混ぜる。


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柚子入りちらし寿司


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材料(4人分)

・米                     2升

・ちくわ                   2本

・油揚げ                  2枚

・にんじん         120g

・ごぼう                1本

・干ししいたけ               40g

・さやえんどう                適量

・卵                    2個

・柚子                   2個

【A】 【B】

   砂糖   大さじ12   酢     400g

   しょうゆ  大さじ8   (柚子酢100g)

   だし           砂糖    400g

               塩      40g


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作り方

1 干ししいたけは水かぬるま湯で戻し、せん切りにす

 る。

2 卵は錦糸卵にしておく。

3 さやえんどうは塩ゆでして、せん切りにする。

4 ちくわは半分に切り、小口切りにする。ごぼうはさ

 さがきにし、水に話してアク抜きをする。にんじん、

 油抜きをした油揚げはせん切りにする。

5 ①、④の材料を【A】で煮る。

6 米を炊き、【B】の合わせ酢を混ぜてすし飯を作り、

 ⑤の具を混ぜる。

7 皿に盛り、②、③、柚子の皮のせん切りを散らす。


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そば寿司


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材料(4人分)

・そば(乾燥)              320g

・かんぴょう                12g

・干ししいたけ               5g

・にんじん           80g

・かにかまぼこ             4本

・ほうれんそう              80g

・のり                   4枚

・卵                  2~3個

・長ネギ                 20g

・わさび                  少々

【A】しょうゆ 大さじ2弱  みりん 大さじ2弱

    だし  1/2カップ  砂糖   大さじ1

    しょうゆ 大さじ1/2 

    だし    適量 サラダ油   少々


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作り方

1 そばは端をしばってゆでる。水洗いして結び目を切り、キッチ

 ンペーパーで水分を取る。

2 かんぴょう、干ししいたけはそれぞれもどし、しいたけはせん

 切りにする。

3 にんじんはせん切りにし、ゆでる。かにかまぼこはさいておく。

4 ②をだしで柔らかく煮て、砂糖、しょうゆを加えて煮る。

5 ほうれんそうはゆでて根元を切り落とす。

6 【A】をひと煮立ちさせ、冷ます。

7 卵は薄焼き卵にする。1個で3~4枚作るくらいに薄く焼く。

8 巻きすの上にのり、卵をおいてそばを広げて並べ、具をのせて

 くるりと巻き、6~8等分に切る。

9 そば寿司を盛り、つゆとネギの小口切り、わさびを添える。


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たらいうどん


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材料(6人分)

・小麦粉              1kg

・大豆              100g

・こんぶ            2~3枚

・にぼしいりこ    50g

・干ししいたけ         3~4枚

・薬味(ネギ、ごま、しょうが)   適量

・塩               30g

・水              400cc

・しょうゆ       200~250cc

・打ち粉              適量 


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作り方

1 小麦粉に塩、水を加えてよくこね、少しねかせる。

 ねかせたものをふきんで包み、じょうぶなナイロン袋

 に入れてよく踏み、コシを強くする。

2 打ち粉をしながらめん棒でよく伸ばし、折りたたん

 で切り、たっぷりの湯でゆでる。

3 大豆とこんぶを水から煮て、大豆が白くなったら煮

 干し、もどした干ししいたけを入れてだしを取り、

 しょうゆで味付けをする。(こんぶは沸騰直前に取り

 出す)

4 はんぼにお湯をはり、うどんを浮かせて、だしと薬

 味を添える。


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いも炊き


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材料(5人分)

・里芋               1kg

・鶏肉              250g

・油揚げ             2枚半

・干ししいたけ           4枚

・こんにゃく            2枚

・だし汁           3カップ半

・塩            小さじ1/2

・酢              小さじ1

【A】砂糖           大さじ2

    薄口しょうゆ     1/4カップ

    みりん      大さじ1と1/2

    酒          小さじ1/2


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作り方

1 里芋は皮をむき、塩でもみ洗いしてぬめりを取って

 から、小さじ1の酢を加えゆでる。

2 鶏肉は一口大のぶつ切りにする。

3 油揚げは三角に切り、熱湯をかけて、油抜きをする。

4 干ししいたけは、水にもどして大きめのぶつ切りに

 する。

5 こんにゃくはゆでてアク抜きし、三角に切る。

6 鍋にだし汁を入れて煮立て、【A】で調味して、①

 ~⑤を入れて煮込む。


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だんご汁


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材料(5人分)

・小麦粉               カップ

・山芋               50g

・だし汁         7と1/2カップ

  いりこ             50g

   だしこんぶ        1と1/2枚

  干ししいたけ         8カップ

・酒                 少々

・薄口しょうゆ           50cc

【野菜】生しいたけ      1と1/2枚

     大根           1/4本

     にんじん         1/2本

・かまぼこ            1/2枚

・ネギ            1と1/2本


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作り方

1 分量の水といりこ、だしこんぶでだし汁を作る。

2 山芋は皮をはぎ、酢水につけた後、すりおろす。

3 野菜はせん切り、ネギは小口切りにする。

4 かまぼこはいちょう切りにする。

5 小麦粉と2カップのだし汁と②を一緒に練る。

6 ①のだし汁に③できざんだネギ以外の野菜、④を入

 れて煮立て、煮立ったら、スプーンで⑤の材料をすっ

 て煮汁の中に入れる。

7 団子が浮き上がってきたらネギを入れる。


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ゼンマイの白あえ


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材料(10人分)

・ゼンマイ            100g

・にんじん             30g

・こんにゃく          1/3丁

・豆腐        1/3丁

・だし汁           60cc

・しょうゆ           小さじ4

・みりん            小さじ2

・砂糖             小さじ2

・塩                少々


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作り方

1 ゼンマイは3~4cmに切る。

2 にんじんとこんにゃくは3~4cmの短冊に切る。

3 だし汁、しょうゆ、みりんを煮立て、①、②の材料

 を入れ、柔らかくなるまで煮て、煮汁を切っておく。

4 豆腐をゆでて水切りし、すり鉢でよくすり、砂糖、

 塩を加えて柔らかくなるまですり、③を加えて混ぜ合

 わせる。


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柿なます


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材料(4人分)

・大根              400g

・にんじん             50g

・柿                1個

・白ごま        少々

・塩              少々

【A】砂糖            40g

    酢             40cc


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作り方

1 大根、にんじんはせん切りにし、塩をふっておく。

2 柿をせん切りにする。

3 ①の水気を切り、②を混ぜて【A】で調味する。

4 仕上げに白ごまをふる。


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梅まんじゅう


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材料(35個分)

・蒸しパンミックス        350g

・水               150cc

・取り粉(蒸しパンミックス)    適量 

・金時あん        150g

・水            400cc

・砂糖             200g

・塩            小さじ1/2

・梅           100~200g

  (梅酒で使用したもの)


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作り方

1 金時あん、砂糖、水、塩を混ぜてあんを炊き、最後

 に梅酒で使用した梅を種を除いてみじん切りにして加

 え、炊く。

2 ①を35個に丸める。

3 蒸しパンミックスを水で練り、取り粉の中へ落とし

 (小さじ山盛り1杯くらいが1個の分量)、のばして

 梅あんを包む。

4 蒸し器で5~7分蒸す。


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しぐれ


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材料(4人分)

・だんご粉            550g

・あずき               1合

・砂糖             300g

・塩          少々

・湯               適量


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作り方

1 小豆は洗って一晩水に浸し、ひたひたの水で柔らか 

 くゆでる。

2 ①に半量の砂糖を入れ、水を加えて弱火で30分くら

 い煮る。

3 ボールにだんご粉(米粉ともち米粉)を入れ、残り

 の砂糖と塩をと②を入れて混ぜる。

4 ③の中に、小豆の煮汁と湯を少しずつ入れ、ダマが

 できないように、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。

5 蒸し器にぬれ布巾を敷き、流し箱に④を入れ、2cm

くらいの厚さにして、強めの中火で30分くらい蒸す。6 冷めたら3cmくらいに切る。


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いちじくゼリー


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もち麦シフォン


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