1 / 9

Odporový ohřev

Odporový ohřev. Ohřev potraviny průchodem střídavého elektrického proudu. (Elektrody se ponoří do ohřívaného materiálu, průchodem proudu se ohřívá). Princip. Použití:. Kapaliny Kapaliny obsahující částice Viskózní kapaliny. Výhody odporového ohřevu.

stash
Download Presentation

Odporový ohřev

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Odporový ohřev Ohřev potraviny průchodem střídavého elektrického proudu. (Elektrody se ponoří do ohřívaného materiálu, průchodem proudu se ohřívá)

  2. Princip

  3. Použití: • Kapaliny • Kapaliny obsahující částice • Viskózní kapaliny

  4. Výhody odporového ohřevu • Rychlé zahřívání (1°C/s) stejnou rychlostí v celém objemu bez teplotních gradientů • koeficienty přestupu tepla neomezují rychlost záhřevu • dosaženo dostatečných teplot pro UHT sterilaci • neexistují horké povrchy - nehrozí přehřívání nebo připalování, nehrozí lokální přehřívání • velmi vysoká účinnost přeměny energie - více než 90 % • náklady nižší než u mikrovlnného ohřevu • vhodné pro kontinuální zpracování

  5. Elektrická vodivost •  = (1/R)(L/A) •  (Sm-1) je vodivost potraviny • R (ohm) je naměřený odpor • L (m) je délka cely • A (m2) je plocha cely

  6. Elektrická vodivost některých potravin

  7. Odporové ohřívače

  8. APV Baker Ohmic Heating System

  9. Optimalizace procesu ohřívání • velikost a tvar částic • obsah vlhkosti v částicích • poměr tuhého a kapalného podílu • viskozita kapalného podílu • množství a charakter elektrolytů • pH • měrné teplo složek • tepelná vodivost složek

More Related