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懷舊餐廳 －老 眷村懷舊 餐廳

懷舊餐廳 －老 眷村懷舊 餐廳. 班級 : 餐旅一甲 組員 : 曹竣統 4A0M0045 黃筠雅 4A0M0049 許宇瑩 4A0M0064 陳立祥 4A0M0089 詹宗翰 4A0M0104 指導老師 : 黃旭怡 主任. 九 、 人員組織圖 十 、 員工薪資及福利 十一 、 員工職責及招募 十二 、 餐廳組織圖 十三 、 SWOT 分析 十四 、 財務管理 十五 、 行銷手法 十六 、 危機事件與預防管理 十七 、 資料來源. 目錄. 一 、 源起 二 、 童年點滴 三 、 往日情懷 四 、 菜單 五 、 地理位置

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懷舊餐廳 －老 眷村懷舊 餐廳

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Presentation Transcript

  1. 懷舊餐廳－老眷村懷舊餐廳 班級:餐旅一甲 組員: 曹竣統 4A0M0045 黃筠雅 4A0M0049 許宇瑩 4A0M0064 陳立祥 4A0M0089 詹宗翰 4A0M0104 指導老師:黃旭怡 主任

  2. 九、人員組織圖 十、員工薪資及福利 十一、員工職責及招募 十二、餐廳組織圖 十三、SWOT分析 十四、財務管理 十五、行銷手法 十六、危機事件與預防管理 十七、資料來源 目錄 一、源起 二、童年點滴 三、往日情懷 四、菜單 五、地理位置 六、消費者分析 七、競爭者分析 八、目標計畫

  3. 源起: 打造專屬於四、五、六年級的台灣人，兒時共同回憶的餐廳，溫馨、懷舊復古品味的設計，精緻獨到的餐點美食，以及身著『唐裝』服務生的親切服務，如此獨特風格的『懷舊餐廳』誠摯邀請您一起來細說兒時的回憶。

  4. 童年點滴: 本店處處瀰漫著日據時期到光復初期、濃濃的台灣古早味，以30年代的生活縮影為主；雜貨店、售票亭等陳設，讓人不禁錯覺走進時光隧道，似乎回到早年台灣人的日子。櫃台裝點得像舊時的柑仔店，非常素樸可愛，讓人看了就似曾相識。另有一區塊陳列著50年代的玩具、遊戲機等，擺放琳瑯滿目的舊時小零嘴、生活用品等的古董櫥櫃，蒐集的物件可說是相當豐富，立刻能勾起許久未曾想起的兒時記憶。

  5. 往日情懷: 牆上掛著40、50年代手繪的電影海報，在舊式垂吊的燈光下，彷彿進入台灣古早時空。標榜所有的蒐集都是精品，特別是50年代的舊器物及鐵招牌數量最多，並且幾乎所有的器具都還可以使用，如40年代聽筒式電話、阿嬤的裁縫機、牆上需上發條的大型掛鐘等。

  6. 菜單:

  7. 菜單:

  8. 地點 環境分析 位於赤崁樓附近，觀光客眾多 台南市民族路二段379號 地理位置:赤崁樓周圍商圈

  9. 消費者分析:

  10. 競爭者分析: 度小月擔仔麵 1.年齡層: 約中年或老年人居多 2.價格: 約50-100元 3.主要販賣擔仔麵.肉燥 飯等傳統小吃

  11. 競爭者分析: 呷霸浮水魚羹 1.年齡層:中年或老年居多 2.價格:約40-110元 3.浮水魚羹專賣店,還有炒米粉等中式小吃 山根壽司 1.年齡層:學生到中老年都有 2.價格:約50-200元 3.台式壽司專賣店,價格不算太高,深受學生族群喜愛

  12. 競爭者分析: 森茂碗粿 1.年齡層:小孩至中老年都有 2.價格:約30-90元 3.主要販賣碗粿及虱目魚湯類 阿浚師魯麵 1.年齡層:中年老年居多 2.價格:約50左右 3.以古早味魯麵及肉燥飯為主

  13. 目標計畫: 短期(開幕第一年) 辦促銷活動 (如商品特價、 折價券等)，並由問卷了解 ，提供新品試吃會，請顧客寫意見卡給予指教 中期(一至三年) 改善賣不好的菜色，研發新菜色招攬更多客源計畫開設新分店，尋找更好的地理位置奠定地區民眾對本餐廳的忠誠性 長期(三年後) 已有穩定的客源，也有一定的知名度可以，為了方便客人省時間不用排隊可想消費滿額真空包宅配到府，在家也能吃到美味餐點

  14. 人員組織圖:

  15. 員工薪資及福利:

  16. 員工職責及招募:

  17. 員工職責及招募:

  18. 餐廳組織圖:

  19. 餐廳組織圖(內場):

  20. S.W.O.T分析

  21. 財務管理: 7％ 11％ 12％ 28％ 23％ 19％

  22. 行銷手法: 1.設立官方網站 2.利用打卡讓更多人知道此地點 3.製作周邊商品滿額送 4.推出節日特餐及不定期推出主廚特餐 5.團體預訂可享八折優惠(10人以上) 6.當日壽星享有八折優惠,並贈送復古小吊飾乙個 7.評估餐點銷售好壞進行修改或菜單替換

  23. 危機事件與預防管理: 1.設置滅火器及定期演習 2.出入口嚴禁堆放雜物 3.逃生指示圖掛至於明顯地方 4.訓練員工增加危機處理意識

  24. 資料來源: http://062215631.tw.tranews.com/ http://www.ytower.com.tw/resturtant/detail.asp?serno=311 http://www.wretch.cc/blog/husky070/10021770 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!3kqycOiXCRJMojNdte5q4TE-/article?mid=44625 http://www.taiwan66.com.tw/blog/?p=6174

  25. Thank you for your attention.

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