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HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS. Marcela Medina Murguia Tonatiuh Sosme Sánchez. INTRODUCCIÓN. VINO. QUESOS MADUROS. LACTEOS. PAN. SALSA SOYA. CERVEZA. CARNES MADURAS. EMBUTIDOS. ANTECEDENTES .

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HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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Presentation Transcript

  1. HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Marcela Medina Murguia Tonatiuh Sosme Sánchez Microbiologia de Alimentos

  2. INTRODUCCIÓN VINO QUESOS MADUROS LACTEOS PAN SALSA SOYA CERVEZA CARNES MADURAS EMBUTIDOS Microbiologia de Alimentos

  3. ANTECEDENTES CONSERVACION DE ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

  4. CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Microbiologia de Alimentos

  5. DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA Microbiologia de Alimentos

  6. ATHANASIUS KIRCHER

  7. ROBERT HOOKE Microbiologia de Alimentos

  8. ANTONY VAN LEEUWENHOEK 300X Microbiologia de Alimentos

  9. EHRENBERG - COHN Bacteria Microbiologia de Alimentos

  10. REDI – SPALLANZANI REFUTA GENERACION ESPONTANEA Microbiologia de Alimentos

  11. EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA

  12. PASTEUR Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará. Microbiologia de Alimentos

  13. PASTEUR

  14. Microbiologia de Alimentos

  15. TEORIA GERMINAL Microbiologia de Alimentos

  16. PASTEUR Y LAS VACUNAS Microbiologia de Alimentos

  17. ROBERT KOCH Vibrio cholerae Bacilo de koch (Mycobacterium tuberculosis) Bacillus anthracis Microbiologia de Alimentos

  18. POSTULADOS DE KOCH • El agente debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas. • El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita. • El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad. • El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado. • El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación. Microbiologia de Alimentos

  19. ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

  20. ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS Microbiologia de Alimentos

  21. DETERIORO DE ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

  22. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

  23. MISCELÁNEOS Microbiologia de Alimentos

  24. MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN Microbiologia de Alimentos

  25. REQUISITOS Microbiologia de Alimentos

  26. CONCLUSIÓN Microbiologia de Alimentos

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