Slo it obsluha vy forma dran rov n pstruha
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 10

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování pstruha PowerPoint PPT Presentation


  • 292 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování pstruha. Gastronomie. Mgr. Miroslava Malušková. www.zlinskedumy.cz. Dranžírování vařeného pstruha. pstruha položíme na pravý bok, hlavu vlevo, hřbetem k  hostovi. Dranžírování vařeného pstruha.

Download Presentation

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování pstruha

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMADranžírování pstruha

Gastronomie

Mgr. Miroslava Malušková

www.zlinskedumy.cz


Dranžírování vařeného pstruha

  • pstruha položíme na pravý bok, hlavu vlevo, hřbetem k hostovi


Dranžírování vařeného pstruha

  • nožem odstraníme všechny ploutve (neřežeme, nožem vytahujeme) mimo ocasní ploutev


Dranžírování vařeného pstruha

  • provedeme řez za hlavou a po celé délce hřbetu od hlavy až po ocasní ploutev

  • pomocí vidličky namotáváme a stahujeme kůži ze pstruha


Dranžírování vařeného pstruha

  • filátka z páteře oddělujeme po směru kostí

  • odklopíme horní a dolní polovinu filátka rybím příborem


Dranžírování vařeného pstruha

  • vyjmeme páteř

  • očistíme maso od zbylých kostiček

  • filátka přeložíme na talíř


Dranžírování vařeného pstruha

  • z hlavy vyjmeme tzv. líčka (mezi okem a žábrami) nejjemnější maso ze pstruha

  • líčky dekorujeme filátka, servírujeme čestným hostům

  • citron a máslo podáváme podle zvyklostí


Dranžírování pečeného a smaženého pstruha

  • pstruha pouze nestahujeme z kůže

  • postup dranžírování je stejný jako u pstruha vařeného


Použitá literatura

SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9.

SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3.

ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.


  • Login