1 / 8

ALC ĂTUIREA MENIURILOR

ALC ĂTUIREA MENIURILOR. Criterii de întocmire a unui meniu. CUPRINS MENIUL CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL ZILEI CALCULUL VALORII ENERGETICE A MICULUI DEJUN.

sigmund
Download Presentation

ALC ĂTUIREA MENIURILOR

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ALCĂTUIREA MENIURILOR Criterii de întocmire a unui meniu CHIOSE IOANA

  2. CUPRINS • MENIUL • CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU • REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL ZILEI • CALCULUL VALORII ENERGETICE A MICULUI DEJUN CHIOSE IOANA

  3. Meniul cuprinde totalitatea preparatelor şi a produselor care se servesc într-o anumită ordine, la o masă sau pe parcursul unei zile. • Meniurirestaurant : • 1. Supa de pui cu galuste • Carnati cu fasole sau varza • Clatita cu gem • Apa minerala • 180.000 lei / 18,00 lei noi • 2. Ciorba taraneasca de vacuta • Snitel de pui • Cartofi prajiti • Salata verde • Apa minerala • 230.000 lei / 23 lei noi • 3. Crema de ciuperci • Escalop de porc • Cartofi nature • Salata varza • Apa minerala • 225.000 lei / 22,5 lei noi • 4. Ciorba de legume • Tocanita de pui cu mamaliguta • Papanasi • Apa minerala • 200.000 lei / 20,00, lei noi CHIOSE IOANA

  4. LISTA CU PREPARATE PREPARATE DIN CARNE DE PORC File de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi File de porc cu ardei 150 g 105.000 lei / 10,5 lei noi (file de porc, sos rosu, gogosar, vin) Cotlet de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi Ceafa de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi Pomana porcului 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi Muschi de porc impanat 200 g 125.000 lei / 12,5 lei noi Waidostana 150/50 g 125.000 lei / 12,5 lei noi Escalop de porc cu ciuperci 150/50 g 115.000 lei / 11,5 lei noi Tocanita de purcel cu mamaliguta 250/100 g 95.000 lei / 9,5 lei noi GARNITURI Cartofi prajiti 150g 27.000 lei / 2,7 lei noi Cartofi natur 150 g 25.000 lei / 2,5 lei noi Cartofi taranesti 150 g 40.000 lei / 4,0 lei noi Piure de cartofi 150g 35.000 lei / 3.5 lei noi Pilaf simplu 150 g 38.000 lei / 3,8 lei noi Pilaf cu ciuperci 150 g 50.000 lei / 5,0 lei noi Legume asortate 150 g 50.000 lei / 5,0 lei noi CHIOSE IOANA

  5. CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU • Satisfacerea necesarului fiziologic pentru o perioadă de timp; • Asocierea tuturor grupelor de alimente; • Ordonarea alimentelor în meniu astfel încât să nu se folosească acelaşi aliment de două ori pe zi, fără a-i schimba forma de pregătire; • Servirea mâncărurilor la aceeaşi masă să se facă într-o anumită ordine care să aibe efect pozitiv asupra digestiei; CHIOSE IOANA

  6. REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL ZILEI • Pe parcursul zilei se servesc trei mese principale şi două gustări; • Valoarea energetică a alimentelor trebuie repartizată astfel: 30% micul dejun, 50% pranzul, 20% cina. • Necesarul energetic se repartizează în funcţie activitatea desfăşurată astfel: • Persoanele care desfăşoară o activitate uşoară, intelectuală: 2000 – 2500 Kcal; • Persoanele care realizează o muncă fizică grea: 4000 – 8000 Kcal CHIOSE IOANA

  7. CALCULUL VALORII ENERGETICE A UNUI MENIU • Necesarul caloric al unui elev de 10 – 12 ani 2500 Kcalorii • Repartizate astfel: • Micul dejun: (30x2500)/100=750Kcal; • Prânz:(50x2500)/100=1250 Kcal; • Cina: (20x2500)/100= 500 Kcal; • Un copil consumă într-o zi, la micul dejun: 200 ml lapte ; 5 g unt ; 50 g miere;100 g pâine albă. • 100 ml lapte aduc 67 Kcal; 200 ml aduc 134Kcal; • 100g unt aduc 806 Kcal; 20g aduc (20x806)/100 = 161,2 Kcal; • 100g miere aduc 336 kcal; 50g aduc (50x336) /100 =168 Kcal; • 100g pâine albă aduc 282 Kcal; • Deci copilul consumă la micul dejun: 745,2 Kcal; CHIOSE IOANA

  8. CHIOSE IOANA

More Related