1 / 13

ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД Автор работы: ассистент Маслова Е.Ю.

ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД Автор работы: ассистент Маслова Е.Ю. 1 – Определение водоудерживающей способности (ВУС) 2 – Определение водопоглощающей способности (ВПС) 3 - Определение жироудерживающей способности (ЖПС) 4 – Определение концентрации водородных ионов (рН)

shayna
Download Presentation

ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД Автор работы: ассистент Маслова Е.Ю.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД Автор работы: ассистент Маслова Е.Ю.

  2. Слайд 2

  3. 1 – Определение водоудерживающей способности (ВУС) 2 – Определение водопоглощающей способности (ВПС) 3 - Определение жироудерживающей способности (ЖПС) 4 – Определение концентрации водородных ионов (рН) 5 – Определение содержание белка 6 – Определение содержания жира 7 – Определение содержания йода 8 – Определение потерь при термообработке 9 – Определение массовой доли влаги 10 – Степень набухаемости 11 – Индекс растворимости 12 – Эмульгирующая способность 13 – Степень гидратации 14 - Определение минеральных веществ и витаминов 15 – Определение показателей безопасности 16 – Определение клетчатки СХЕМА ЭКСПЕРИМЕНТА Слайд 3

  4. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, СОДЕРЖАНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ВИТАМИНОВ В ЛАМИНАРИИ Слайд 4

  5. Функционально-технологические свойства ламинарии (n = 3, V < 10) Слайд 5

  6. РЕЦЕПТУРЫ КОНТРОЛЬНЫХ И ОПЫТНЫХ ОБРАЗЦОВ КУПАТ Слайд 6

  7. Остаточное содержание йода в продукте после термической обработки Слайд 7

  8. ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА ОПЫТНЫХ ОБРАЗЦОВ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ МЕХОБВАЛКИ Слайд 8

  9. Рецептуры купат «Традиционные» и «морские» Слайд 9

  10. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА КУПАТ «МОРСКИЕ» Слайд 10

  11. Остаточное содержание йода в продукте после термической обработки Слайд 11

  12. ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА КУПАТ «ТРАДИЦИОННЫЕ» И «МОРСКИЕ» Слайд 12

  13. ДОКЛАД ОКОНЧЕН! СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

More Related