ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД
Download
1 / 13

ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД Автор работы: ассистент Маслова Е.Ю. - PowerPoint PPT Presentation


  • 169 Views
  • Uploaded on

ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД Автор работы: ассистент Маслова Е.Ю. 1 – Определение водоудерживающей способности (ВУС) 2 – Определение водопоглощающей способности (ВПС) 3 - Определение жироудерживающей способности (ЖПС) 4 – Определение концентрации водородных ионов (рН)

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД Автор работы: ассистент Маслова Е.Ю.' - shayna


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД

Автор работы: ассистент Маслова Е.Ю.


Слайд Сырьем, СОДЕРЖАЩИМ ЙОД2


1 – Определение водоудерживающей способности (ВУС)

2 – Определение водопоглощающей способности (ВПС)

3 - Определение жироудерживающей способности (ЖПС)

4 – Определение концентрации водородных ионов (рН)

5 – Определение содержание белка

6 – Определение содержания жира

7 – Определение содержания йода

8 – Определение потерь при термообработке

9 – Определение массовой доли влаги

10 – Степень набухаемости

11 – Индекс растворимости

12 – Эмульгирующая способность

13 – Степень гидратации

14 - Определение минеральных веществ и витаминов

15 – Определение показателей безопасности

16 – Определение клетчатки

СХЕМА ЭКСПЕРИМЕНТА

Слайд 3


ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, СОДЕРЖАНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ВИТАМИНОВ В ЛАМИНАРИИ

Слайд 4


N 3 v 10
Функционально-технологические свойства ламинарии (n = 3, V < 10)

Слайд 5


РЕЦЕПТУРЫ КОНТРОЛЬНЫХ И ОПЫТНЫХ ОБРАЗЦОВ КУПАТ

Слайд 6


Остаточное содержание йода в продукте после термической обработки

Слайд 7


ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА ОПЫТНЫХ ОБРАЗЦОВ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ МЕХОБВАЛКИ

Слайд 8


Рецептуры купат ОБРАЗЦОВ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ МЕХОБВАЛКИ«Традиционные» и «морские»

Слайд 9


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА КУПАТ «МОРСКИЕ»

Слайд 10


Остаточное содержание йода в продукте после термической обработки

Слайд 11


ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА продуктеКУПАТ «ТРАДИЦИОННЫЕ» И «МОРСКИЕ»

Слайд 12



ad