الهضم و الجهاز الهضمى

1. الهضم و الجهاز الهضمى • التغذية • الغذاء:- • هو أى مادة صلبة أو سائلة تزود جسم الإنسان بما يحتاجه لإتمام وظائفه المختلفة، و يزود الغذاء الجسم بالآتى:- • 1- إنتاج الطاقة (مواد كربوهيدراتية + دهون) • 2- النمو و ذلك بإصلاح و تجديد أنسجة الجسم (البروتينات)

2. الهضم و الجهاز الهضمى • 3- تنظم إنتاج الطاقة و عمليات النمو (الفيتامينات + الأملاح) • 4- تكوين العظام (أملاح) • 5- السوائل لتكوين العصارة الهضمية و العرق و البول و السوائل الموجودة • بالأنسجة (ماء). • و لابد أن توجد كل هذه المواد بنسب صحيحة فى الغذاء تبعا لإحتياج الجسم لها حتى يتحقق التوازن الصحيح المطلوب من الغذاء.

3. الهضم و الجهاز الهضمى • I- الكربوهيدات:- • هى مواد عضوية معقدة التركيب حيث تتكون أساسا من الكربون و الهيدروجين و الأكسيجين. و أبسط مركبات الكربوهيدرات هى السكر مثل الجلوكوز (C6H12O6) و كل جزيئات الكربوهيدرات الأخرى تتكون من جزئين أو عديد من جزيئات الجلوكوز.

4. الهضم و الجهاز الهضمى • و تقسم السكريات الى:- 1- وحيد التسكر (الجلوكوز) • 2- ثنائى التسكر (مالتوز) 3- عديد التسكر (النشا) • السكريات وحيدة التسكر:- و هى أبسط مركبات السكريات مثال الجلوكوز- الفركتوز. وتوجد فى عصائر الفاكهة (الفركتوز) و فى عسل النحل.

5. الهضم و الجهاز الهضمى • 2- السكريات ثنائية التسكر:- • هى أكثر تعقيدا حيث يتكون من جزيئين من سكر أحادى التسكر مرتبطين سويا مثال: سكروز (قصب السكر) – المالتوز (البيرة) – لاكتوز (اللبن). • السكروز = جلوكوز + فركتوز.

6. الهضم و الجهاز الهضمى • 3-عديد التسكر (النشا):- مركبات أكثر تعقيدا و تتكون من العديد من السكريات أحادية التسكر. مثال: • أ- النشا و هو كربوهيدرات: لا يذوب فى الماء و يوجد فى النبات حيث يخزن الكربوهيدرات فى النباتات على شكل حبيبات النشا و يعتبر مخزن الطاقة للنبات.

7. الهضم و الجهاز الهضمى • ب- الجليكوجين:و هو مماثل للنشا فى التركيب و يختزن فى كبد و عضلات الحيوانات ويمثل مخزن الطاقة فى الحيوان. (مكون من سلسلة من جزيئات الجلوكوز). • جـ- السليولوز: فرع آخر من عديد التسكر يتكون من عدة أنواع من أحادى التسكر. ويكون الجدار الخلوى للخلية النباتية. و هذا النوع من السكريات لا يهضم فى جسم الإنسان.

8. الهضم و الجهاز الهضمى • II- البروتين:- هى مركبات عضوية معقدة تتكون أساسا من الكربون - الهيدروجين – الأكسيجين و النيتروجين و إحيانا الكبريت. و يكون البروتين حوالى 12 ٪ من جسم الإنسان (من وزنه) و يعتبر البروتين هو أساس تركيب الأنسجة الحيوانية و النباتية حيث تتكون المادة الحية (البروتوبلازم) أساسا من مواد بروتينية.

9. الهضم و الجهاز الهضمى • و تسمى البروتينات بوحدة بناء الجسم. و يعتبر جزىء البروتين جزيئا كبيرا فى تركيبه و لذلك يجب تجزئته الى جزيئات صغيرة ذائبة (الأحماض الأمينية) حتى يمكن إمتصاصه فى الجسم. • (جزىء البروتين عبارة عن سلسلة طويلة من الأحماض الأمينية) حمض أمينى حمض أمينى حمض أمينى حمض أمينى

10. الهضم و الجهاز الهضمى • يوجد 12 نوعا مختلفا من الأحماض الأمينية تدخل فى تركيب البروتينات. وتتحدد الوظيفة الحيوية لكل بروتين تبعا لأنواع الأحماض الأمينية المكونه لسلسلة هذا النوع من البروتينات و أيضا تبعا لشكله و جهته.

11. الهضم و الجهاز الهضمى • و من ثم فإن المواد الغذائية البروتينية التى تأخذها فى الطعام يجب تكسيرها الى عناصرها الأولى من الأحماض الأمينية ثم إعادة تكوينها كبروتينات خاصة بالإنسان. • و تنقسم الأحماض الأمينية الى :- • 1- أحماض أمينية ضرورية 2- أحماض أمينية غير ضرورية

12. الهضم و الجهاز الهضمى • 1- أحماض أمينية ضرورية: يجب أن توجد فى طعام الإنسان حيث أن الجسم لا يمكنه تصنيعها بالقدر الكافى و توجد هذه الأحماض الأمينية فى البروتين الحيوانى كاللحوم والبيض و اللبن. • 2- أحماض أمينية غير ضرورية: و هى التى يمكن للجسم تصنيعها بما يكفى حاجته وتوجد فى البروتينات النباتية كالفول و العدس و الغلال.

13. الهضم و الجهاز الهضمى • - الدهون:- تتكون المركبات الدهنية من الكربون و الهيدروجين و الأكسيجين مثلما يوجد فى الكربوهيدرات غير أنها تحتوى على نسبة أقل من الأكسجين الى الهيدروجين. وهى أيضا مركبات كبيرة مثل النشا و البروتين و لا تذوب فى الماء. و لذلك يجب تكسيرها الى وحدات صغيرة قبل وصولها لأنسجة الجسم.

14. الهضم و الجهاز الهضمى • و يتكون جزئ الدهن من مركب من الجلسرين و عدة أنواع من الأحماض الدهنية . و تعتبر الدهون من المصادر الهامة لتخزين الطاقة حيث تنتج ضعف الطاقة الناتجة عن نفس الوزن من الكربوهيدرات غير أنها تعتبر بمفردها مصدرا غير كافى لإنتاج الطاقة. و يمكن الحصول على الدهون من المصادر الغذائية مثل الجبن – الزبد- اللبن- زيت النخيل- زيت الزيتون ... الخ.

15. الهضم و الجهاز الهضمى • IV- الأملاح المعدنية:- هى عناصر غير عضوية يجب أن يحتويها الغذاء و ذلك لتكوين العظام و الأسنان و أيضا لحفظ التوازن فى سوائل الجسم و البروتوبلازم. و تعتبر العناصر التالية من أهم العناصر لحفظ وظائف الجسم و هى كالآتى: الصوديوم – الكالسيوم – اليود – الحديد – المركبات الفوسفورية.

16. الهضم و الجهاز الهضمى • * الصوديوم:و يوجد فى شكل كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) و يوجد فى كل سوائل الجسم بلا استثناء بنسبة ثابتة. نقص الصوديوم عن المعدل الثابت له يؤدى الى حدوث تقلص فى العضلات. بينما النقص الشديد له يؤدى الى ارتباك العمليات الفسيولوجية فى الجسم و يؤدى الى الوفاه.

17. الهضم و الجهاز الهضمى • و لذلك يجب على الأشخاص اللذين يعملون فى المناطق الحارة و اللذين يفقدون كمية كبيرة من الصوديوم مع العرق أن يحتوى غذائهم على كمية أكبر من الصوديوم لتعويض الكمية المفقودة منه.

18. الهضم و الجهاز الهضمى • * أملاح الكالسيوم: من العناصر التى يجب أن يحتويها الغذاء حيث أنها تلعب دورا فى الوظائف التالية: 1- تعظم العظام و الأسنان 2- تنظيم إثارة الألياف العصبية • 3- إستمرارية إنقباض القلب 4- تجلط الدم و تخصر اللبن فى المعدة • نقص الكالسيوم عن معدلاته الطبيعية يؤدى الى لين العظام و الكساح فى الأطفال و الى تكوين العظام الهشة فى الكبار.

19. الهضم و الجهاز الهضمى • * اليود: يجب أن يحتوى الغذاء على كمية صغيرة حيث يدخل فى تكوين إفراز هرمون الغدة الدرقية و نقصه يؤدى الى خلل فى وظيفتها. • * الحديد: هام حيث يدخل فى تكوين جزئ الهيموجلوبين و نقصه يؤدى الى حدوث الأنيميا. • * المركبات الفوسفورية: مركبات هامة جدا لإنتاج الطاقة لانقباض العضلات.

20. الهضم و الجهاز الهضمى • * الماء: من أهم المكونات التى يجب أن يحتويها الغذاء حيث يمثل حوالى 70 ٪ من وزن الجسم لهذا يجب أن يكون معدل الحصول على الماء ثابت يوميا. و من الثابت أن الجسم يفقد حوالى 2 لتر ماء يوميا كالآتى: لتر على شكل بول – حوالى 600 سـم3 يتبخر من الجلد - سـم3300 من الرئة - 100 سـم3 مع البراز

21. الهضم و الجهاز الهضمى • و لهذا يجب تعويض الفاقد منه. فى حالة نقص الماء 10٪ من معدله الطبيعى يحدث تأثير سلبى على الجسم. حيث يزداد تركيز الدم و يزداد تبعا لذلك لزوجتة مما يؤدى الى إنخفاض ضغط الدم و قد يؤدى الى توقف الدورة الدموية.

22. الهضم و الجهاز الهضمى • V- الفيتامينات: هى مركبات حيوية كيميائية يجب أن توجد فى الغذاء بكمية ضئيلة وهى تعمل كمنظمات حيوية و نقصها فى الغذاء يؤدى حتما الى المرض. و تقسم الفيتامينات الى مجموعات حسب ذوبانها فى الدهون و الماء كالآتى:- • أ- الفيتامينات الذائبة فى الدهون مثل (A, D, E, and K)

23. الهضم و الجهاز الهضمى • ب- الفيتامينات الذائبة فى الماء مثل (B and C). • فيتامين (A): عبارة عن سلسلة كحولية طويلة و يوجد فى زيت الأسماك و الزبد و اللحوم و البيض و الكبد و الدهون. كما يوجد فى بعض الخضروات كالجزر فى شكل إتحاد بين جزئين من الفيتامين ثم ينكسر فى الجسم الى الشكل العادى للفيتامين.

24. الهضم و الجهاز الهضمى • نقصه يؤدى الى:1- جفاف البشرة و تصلب الأغشية المخاطية • 2- العشى الليلى • 3- تحلل الغدد العرقية ، الغدد الدمعية ، الغدد اللعابية • 4- تحلل طبقة المينا فى الأسنان

25. الهضم و الجهاز الهضمى • فيتامين (D): • ينتج فى الجلد بفعل الشمس- و يحمى هذا الفيتامين العظام من مرض لين العظام. وموجود فى زيت كبد الحوت ، اللبن، صفار البيض. • نقصه يؤدى الى: • 1- ضعف نمو العظام حيث يفقد الكالسيوم فى الأمعاء و البول. • 2- فى الحالات الشديدة يؤدى الى الكساح.

26. الهضم و الجهاز الهضمى • فيتامين (E): • يوجد بكمية كبيرة فى أجنة القمح و زيت بذرة القطن و نقصه يؤدى الى العقم فى الإناث و لكن لم يثبت هذا التأثير بالنسبة للرجل. • فيتامين (K): • موجود فى الخضروات مثل السبانخ و أهمية هذا الفيتامين هى ضرورته لتكوين البروثرومبينProthrombin بواسطة الكبد و هى لازمة لإتمام حدوث الجلطة و نقصه يؤدى الى إمكانية النزيف.

27. الهضم و الجهاز الهضمى • فيتامين (B) المركب: • يذوب فى الماء. موجود فى الكثير من الأغذية السابقة. بعضها يلعب دورا ميكانيكيا لإنتاج الطاقة و بعضها يدخل فى إنتاج الأحماض النووية فى داخل النواه.

28. الهضم و الجهاز الهضمى • فيتامين (C): • موجود فى الفواكه الطازجة مثل الليمون و البرتقال و الجريب فروت وأيضا موجود فى الطماطم و السبانخ و هو فيتامين يسهل تكسيره بالحرارة. نقصه يؤدى الى ضعف فى الشعيرات الدموية مما يؤثر الى حدوث نزيف تحت الجلد و حول الأسنان. و النقص الشديد فيه يؤدى الى إضعاف المادة التى تربط خلايا الجسم بعضها ببعض.

29. نسبة المواد الغذائية الصحيحة فى الوجبة • لكى تكون الوجبة الغذائية صحيحة القيمة الغذائية يجب أن تحتوى على 4 أجزاء كربوهيدرات، جزء بروتين، جزء دهون، القليل من الأملاح المعدنية، كمية ضئيلة من الفيتامينات و كميات كبيرة من الماء و السليلوز النباتى.

30. الطاقة المطلوبة للجسم • هى الطاقة التى يحتاجها الإنسان لحفظ نشاطاته اليومية مثل المشى، الوقوف و الجلوس ... الخ. بالإضافة الى الطاقة التى يحتاجها لإتمام العمليات الحيوية مثل الهضم و الإخراج... إلخ. كمية الطاقة الأساسية التى يحتاجها الجسم عند الراحة (تعين تبعا لحجم الجسم بالمقارنة الى مساحة سطح الجسم) و تسمى معدل الأيض الأساسى و تقاس بالكالورى، حيث أن الكالورى هو الوحدة التى تقيس كمية الحرارة المطلوبة لرفع درجة حرارة كيلو من الماء درجة مئوية واحدة.

31. الطاقة المطلوبة للجسم • ونرى أن معدل الأيض الأساسى لا يتناسبفقط مع مساحة سطح الجسم و لكن أيضا مع الأجناس المختلفة و مع العمر. و بناء عليه فإن معدل الأيض الأساسى (BMR) يزداد فى الرجال عنه فى المرأة، و أيضا يزيد فى العمر الصغير عنه فى الكبير.

32. الطاقة المطلوبة للجسم

33. الطاقة المطلوبة للجسم • فإذا إفترضنا أن الطاقة الزائدة التى يحتاجها الجسم للنشاطات الحركية 1000 كالورى مضافة الى معدل الأيض الأساسى 1728 كالورى/ يوم يكون مجموع ما يحتاجه الجسم من الطاقة 2728 كالورى / يوم.

34. الطاقة المطلوبة للجسم • التغذية و السمنة: • مما سبق يتضح أن فى حالة تناول أطعمة ذات طاقة عالية أكثر من إحتياجات الجسم فإنها ستتحول مباشرة الى دهون تخزن فيه. و القابلية فى ذلك تختلف من شخص الى آخر و تزيد فى حالات الإناث.

35. تنظيم عملية تعاطى الغذاء • ينظم الكثير من الحيوانات عملية تعاطى الطعام تلقائيا لتوازن الطاقة المفقودة. فإذا زادت الطاقة المفقودة و ذلك بزيادة النشاط الجسمى فإنه بالتالى تزيد عملية تعاطى الطعام. و من المعروف أن أكثر الحيوانات حتى الثدييات تتغذى للحصول على السعرات الحرارية و ليس لملئ البطن.

36. تنظيم عملية تعاطى الغذاء • و عندما تكون المواد الغذائية مخففة بالألياف فإن رد فعل الحيوان هو تناول غذاء أكثر لتعويض الطاقة و العكس صحيح. • وفى الإنسان تتم عملية تنظيم تعاطى الطعام- فى معظم فتراتها- بواسطة الإحساس بالجوع توجد فى مركز خاص بذلك يقع فى منطقة النخاع المستطيل فى المخ، ولمستوى الجلوكوز فى الدم تأثير هام على هذا المركز، و ذلك أن عضة الجوع تزداد مع نقص الجلوكوز فى الدم.

37. تنظيم عملية تعاطى الغذاء • و بينما تستطيع أكثر الحيوانات أن تحافظ بسهولة على وزنها ليكونفى المتوسط العادى. نجد أن الإنسان لا يستطيع ذلك. و لقد أصبح من المعروف أن الأفراد بدينى الجسم لا يتناولون طعاما أكثر من نحيفى الجسم، بالإضافة الى أنهم لا يملكون المقدرة الكافية على حرق السعرات الزائدة عن حاجتهم عن طريق توليد الحرارة بالإرتعاش. و يرجع هذا العيب الى تلك الدهون القاتمة التى تتخلل الأنسجة فى منطقة الصدر و بجوار الكلية.

38. تنظيم عملية تعاطى الغذاء • و فى الأفراد العاديين نجد أن ما يحصلون عليه من سعرات زائدة يحفز الدهون القاتمة على تبديدها على هيئة حرارة، لذلك تعرف هذه الوجبات بالوجبات المطلقة للحرارة. و تقل هذه القدرة فى الأفراد الذين يميلون الى البدانه، و ذلك لأنهم يملكون كميات أقل من تلك الدهون

39. تنظيم عملية تعاطى الغذاء • أو لأن الأنواع التى توجد فى أجسامهم لا تستجيب لتلك الإشارات التى تصدر من النخاع المستطيل كما يجب، و هناك أسباب أخرى للبدانة أو التخن، بالإضافة الى أن هؤلاء الناس يأكلون ببساطة كمية كبيرة من الطعام. و تستخدم الرياضة لتقليل مثل هذه الدهون.

40. الهضم و الجهاز الهضمى • الهضم:- • هو عملية كيميائية لتحويل الوحدات الكيميائية المعقدة الى أخرى بسيطة ذائبة هذه الجزيئات البسيطة يمكن أن تمتص فى الأمعاء الدقيقة. و لإتمام عملية الهضم يلزم وجود بعض المواد البيوكيميائية تسمى بالإنزيمات و من أهم مميزاتها أنها تتدخل لكى تعجل أو تبطئ التفاعلات الكيميائية و دون أن يحدث لها تغيير.

41. الهضم و الجهاز الهضمى • و كل الإنزيمات عبارة عن بروتينات و توجد فى العصارة الهاضمة و تفرز على المواد الغذائية و غالبا ما تكون فى الأجزاء الأولى من القناه الهضمية. و توجد عدة عوامل تؤثر على النشاط الهضمى للإنزيم كالآتى:- • 1- درجة الحرارة المثلى للإنزيم.

42. الهضم و الجهاز الهضمى • 2- درجة الحمضية أو القلوية المثلى. • 3- التخصصية لأنواع الغذاء المختلفة. • حيث أن لكل إنزيم درجة حرارة مثلى يعمل فيها ليصل لقمة نشاطه فإن زيادة الحرارة أو نقصها عن المعدل المثالى يحطم نشاط الإنزيم أو يقلله. و نفس التأثير بالنسبة لمعدلات الحمضية أو القلوية. كما أن لكل إنزيم مواد غذائية معينة يتعامل معها دون غيرها.

43. الهضم و الجهاز الهضمى • هضم الكربوهيدرات: • السكريات مثل أحادية التسكر لا تحتاج الى الهضم حيث أنه يمكن امتصاصها على صورتها ووصولها الى الدم، أما النوعين الآخرين فيجب تكسيرهم الى وحداتهم الأساسية حتى يتمكن الجسم من إمتصاصهم.

44. الهضم و الجهاز الهضمى • و يقوم إنزيم الأميليز (Amylase) بعملية الهضم هذه. أما بالنسبة لسكر السليولوز فإنه لا يهضم حيث أنه لا يوجد إنزيم يقوم بتكسيره فى جسم الإنسان. و الجلوكوز هو سكر الدم و ما زاد منه عن الحاجة يخزن فى الكبد و العضلات على شكل جليكوجين

45. الهضم و الجهاز الهضمى • حيث يقوم إنزيم الأنسولين الذى يفرزه البنكرياس فيتحول الجلوكوز الى جليكوجين لا يذوب. ومستوى السكر الطبيعى فى دم الإنسان هو 100 مج جلوكوز لكل 100 سـم3 من الدم وإذا زاد عن هذا المعدل فإنه يظهر فى البول و هو ما يعرف بمرض السكر.

46. الهضم و الجهاز الهضمى • هضم البروتينات: • كما سبق و أشرنا الى أن البروتينات يتكون من سلسلة طويلة من الأحماض الأمينية الإثنى عشر فى تركيبات و ترتيبات مختلفة مكونه كل البروتينات الخاصة بالجسم. و لهذا يجب أن تكسير بروتينات الغذاء الى وحداتها الأساسية لجعل إمتصاصها ممكنا و يقوم إنزيم البروتيز بهذا العمل (Protaase)

47. الهضم و الجهاز الهضمى • حيث يقوم بتكسير الروابط بين وحدات الأحماض الأمينية الى وحدات تسمى بيبتيدات ثم تكسر البيبتيدات الى أحماض أمينية و الإنزيمات الهاضمة للبروتين و الموجودة فى المعدة و الأمعاء توجد فى صورة غير نشطة حتى لا تهضم جدرها المكونتين أساسا من البروتين و لكن يتم تحول هذه الإنزيمات لصورة نشطة بواسطة إفراز حمض الهيدوكلوريك الذى يفرز من خلايا خاصة فى جدر المعدة.

48. الهضم و الجهاز الهضمى • تربسينوجين ) فى الأمعاء) enterokinase تربسين • Trypsinogen enterokinase Trypsin • بيبسينوجين (فى المعدة) HCl ببسين • Pepsinogen HCl Pesin

49. الهضم و الجهاز الهضمى • و تمتص الأحماض الأمينية من الأمعاء الى تيار الدم حيث تستخدمها الخلايا المختلفة للبروتين فى عمليات تخليق البروتين و ما تبقى بعد ذلك يصل مع تيار الدم الى الكبد حيث يقوم بهدم هذه الأحماض الأمينية الى الأمونيا ثم يحول الى اليوريا للتخلص منه (فى الكبد). الأمونيا هى مادة سامة بينما اليوريا غير سامة. هضم الدهون تتكون أساسا من جلسرين + أحماض دهنية.

50. الهضم و الجهاز الهضمى • و هضم الدهون يمثل مشكلة حيث أنهم لا يذوبون فى السوائل المائية للجسم و لهذا تقوم الأملاح الموجودة فى العصارة الصفراوية بتحويلها الى معلق مائى حيث يمكن بعد ذلك لإنزيم الليبيز (Lipase) من هضمها الى جلسرين وأحماض دهنية تذوب فى الماء و تمتص فى الأمعاء خلال الطبقة المخاطية المبطنة لها غير أنه فى بعض خلايا الأمعاء يتم إعادة تخليق الدهون المتعادلة من الجلسرين والأحماض الدهنية.