Download
1 / 28
E N D
Ciocolata Principalul aliment al Zeilor
Ciocolata • Ciocolata este un un produs alimentar obţinut dintr-un amestec de cacao, zahăr, uneori lapte şi unele arome specifice. Ciocolata este servită de obicei sub forma de tabletă, baton, praline, îngheţată sau alte produse de cofetărie.
Ciocolata neagră • Ciocolata neagră numită şi ciocolată amăruie este un amestec de cacao şi unt de cacao cu zahăr. Ea conţine minimum 35% cacao, proporţia depinzând de fabricant. Necesarul de zahăr depinde de amăreala varietăţii de cacao utilizată.
Ciocolata cu lapte • Ciocolata cu lapte conţine conform reglementărilor UE impuse un minim 25% substanţă uscată de cacao şi 12 % substanţă solidă de lapte (în general lapte praf sau lapte condensat ). Prima ciocolată cu lapte a fost lansată de elveţianul Daniel Peter în 1875.
Ciocolata albă • Ciocolata albă este ciocolata produsă din unt de cacao, zahăr, lapte, vanilie şi alte arome.Nu conţine cacao pudră sau alte preparate din cacao de aceea are o culoare apropiată de alb.
Istoria ciocolatei • Istoria ciocolatei începe cu doua mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în America de Sud. • Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nouă. Aduse în Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenţie, deoarece nimeni nu ştia la ce folosesc.
Istoria ciocolatei • În 1519, conchistadorul Hernando Cortez a descoperit că Montezuma, conducătorul aztecilor, obişnuia să bea o băutură preparată din seminţe de cacao, numită "chocolatl". Montezuma obişnuia să bea aproape cincizeci de căni pe zi. El i-a servit lui Hernando Cortez această băutură regală, pe care acesta a găsit-o cam amară pentru gustul său.
Istoria ciocolatei • În secolul XIX s-au produs două transformări importante în istoria ciocolatei. În 1847, o companie engleză a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai târziu, suedezul Daniel Peter s-a gândit să adauge un ingredient nou: laptele.La scurt timp, o nouă invenţie a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai scazută decât cea a corpului uman.
Sănătate • Deşi ciocolata este mâncată de plăcere, consumul de ciocolată cacao/ciocolată amăruie a fost dovedit a afecta benefic sistemul circulator. Alte studii au fost efectuate pentru a dovedi efecte anticancerigene, de stimulator cerebral, inhibator al tusei şi inhibator al diareei. În ciuda beneficiilor posibile consumul excesiv de ciocolata poate favoriza obezitatea şi apariţia diabetului zaharat .
Sistemul circulator • Studii recente au arătat anumite beneficii posibile datorate consumului de ciocolată amăruie şi cacao. Cacaoua posedă un puternic efect antioxidant natural, protejând împotriva oxidării lipo-proteice, ceva mai mult decât alte alimente sau băuturi bogate în antioxidanţi polifenolici.
Proprietăţi afrodiziace • Cultura populară romantică a atribuit ciocolatei proprietăţi afrodiziace puternice, adeseori fiind asociate plăceri senzuale provocate de consumul acesteia. De asemena componenţa de natură grasă şi zaharoasă a ciocolatei stimulează hipotalamusul, inducând o senzaţie plăcută, cu efect asupra nivelului serotoninei .
Alte beneficii • Anumite studii statistice au relevat creşterea incidenţei unor anumite forme de cancer la persoanele care consumă în mod curent şi în cantităţi apreciabile a dulciurilor, cum ar fi ciocolata. Dar există foarte puţine dovezi care să indice proprietăţi favorizatoare sau de tratament ale cancerului prin intermediul ciocolatei bogate în flavonoide.
Riscul de obezitate • Ingrijorarea majoră a unor nutriţionişti este faptul că, deşi consumul de ciocolată poate afecta în mod pozitiv prevalenţa unor biomarkeri care pot reduce incidenţa bolilor cardiovasculare, această cantitate va fi destul de mare pentru un efect serios ceea ce ar echivala cu număr mare de calorii introduse în circuitul alimentar, calorii care nefiind utilizate în procese intensive energetice celulare provoacă obezitatea.
Intoxicarea cu plumb • Ciocolata are una dintre cele mai ridicate concentraţii de plumb dintre produsele dietetice tipice omului occidental, cu potenţial de a cauza o slabă otrăvire cu plumb. Deşi studii recente au arătat că boabele absorb puţin plumb, acesta tinde să se lege de cojile boabelor şi astfel să devină contaminate.
Otrăvirea cu teobromină • În cantităţi suficiente, teobromina găsită în ciocolată este toxică pentru organismele animale, precum caii, câinii, papagalii, rozătoare mici, şi pisici deoarece acestea nu sunt capabile să metabolizeze substanţa chimică în sine. Daca sunt hrăniţi cu ciocolată, teobromina va ramane în sistemul lor circulator o perioadă de timp până la 20 ore, iar animalele vor experimenta crize epileptice, infarct miocardic, hemoragii interne, sau chiar moartea.
Ciocolata ca stimulent Ciocolata conţine o varietate de substanţe: • Zahăr • Teobromină, alcaloidul principal in cacao şi ciocolată şi parţial responsabil pentru efectul stimulator al ciocolatei • Triptofan, un aminoacid esenţial şi un precursor al serotoninei • Fenetilamină, un alcaloid; este rapid metabolizat de oxidaza monoaminică B deci nu atinge creierul în cantităţi mari • Cafeină, prezentă doar în cantitaţi foarte mici
Proiect realizat de: • Dumitru Cristina-Elena • Anul I • Grupa 6A
