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Percorso formativo modulare. La valorizzazione delle produzioni tipiche. Indice. Perché questo catalogo? Criticità da fronteggiare I prototipi reiterabili L’autonomia dei prototipi I filoni tematici I livelli del catalogo I destinatari e le strategie La componibilità del percorso
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Percorso formativo modulare La valorizzazione delle produzioni tipiche
Indice • Perché questo catalogo? • Criticità da fronteggiare • I prototipi reiterabili • L’autonomia dei prototipi • I filoni tematici • I livelli del catalogo • I destinatari e le strategie • La componibilità del percorso • La scheda del prototipo il contenuto è niente senza la metodologia
Perché questo catalogo? La costruzione di un catalogo di corsi rappresenta la risposta ad una delle attività previste dal progetto (work package 4 - Valorizzazione e qualificazione risorse umane e competenze del settore agro-alimentare). Il Catalogo formativo proposto si basa sulla progettazione modulare di corsi brevi che vertono su tematiche specifiche relative alla ristorazione tradizionale e alla valorizzazione dei prodotti tipici dei Paesi coinvolti nel progetto.
Criticità da fronteggiare Le principali criticità a cui la modalità con cui è stato costruito il catalogo dei corsi intende dare una risposta sono: • l’eterogeneità dell’utenza che presenta caratteristiche e requisiti diversi • la necessità di proporre interventi brevi e mirati • la complessità dei contenuti da trattare • la personalizzazione dei percorsi formativi in base alle esigenze formative e professionali degli utenti
I prototipi reiterabili Il catalogo formativo proposto si basa sulla progettazione modularee si compone di prototipi di breve durata Prototipo X Edizione corsuale 1 Edizione corsuale 2 Edizione corsuale 3 • A partire dai prototipi si possono poi creare diverse edizioni corsuali • sulla base della numerositàdegli iscritti • sulla base delle caratteristiche degli iscritti
L’autonomia dei prototipi Ogni prototipo-corso è di per sé autonomo in quanto permette al soggetto in formazione di acquisire e consolidare, a conclusione dell’esperienza formativa, una o più competenze specifiche trasferibili nella propria pratica professionale. Il corso pur risultando autosufficiente, conclusoe delimitato nelle sue finalità formative, è pur sempre raccordabile nella logica di un “curriculum” con altri corsi di livello e complessità differenti.
I filoni tematici I prototipi del Catalogo vertono su tematiche specifiche relative alla tradizione e valorizzazione dei prodotti tipici dei Paesi coinvolti nel progetto (Italia, Croazia, Bosnia-Erzegovina) Prodotti carnei, selvaggina e salumi Prodotti lattiero-caseari Produzione della pasta artigianale Tematiche trasversali A completamento di tali tematiche vengono proposti anche dei prototipi di carattere trasversale (su temi relativi al marketing, vendite, management)
I livelli del catalogo Al fine di favorire nei destinatari la scelta, nell’ambito del catalogo, di contenuti adeguati al loro interesse e al loro profilo, in una logica di personalizzazione del percorso di crescita individuale, si è pensato di articolare i prototipi su 3 livelli di difficoltà: Entry Work Professional Livello collegato alla normale operatività del settore finalizzato a colmare lacune e migliorare i normali processi di lavoro Livello di specializzazione finalizzato ad aumentare la professionalità di coloro che già operano nel settore Livello iniziale che non prevede requisiti d’accesso specifici finalizzato a far conoscere tematiche d’interesse generale
I destinatari e le strategie formative Il catalogo si rivolge ad un targeteterogeneo costituito da: professionisticuochi e ristoratori formatori nell’ambito della ristorazione allievidelle scuole di ristorazione è prevista una strategia: è prevista una strategia: è prevista una strategia: collaborativa e di scambio di buone prassi dimostrativo- esperienziale pedagogico- culturale Per ogni edizione corsuale la strategia formativa viene adattata in base alle caratteristiche dell’utenza coinvolta.
L’offerta completa del catalogo I titoli dei prototipi compresi nel catalogo e suddivisi per livello di difficoltà sono di seguito indicati: I prodotti carnei tradizionali I formaggi DOP del territorio Allergie, intolleranze alimentari e celiachia ENTRY 4 h 4 h 4 h 4 h I prodotti a denominazione d’origine garantita Abbinamento cibo-vino La scelta delle materie prime di stagione Le strategie per la promozione del territorio La pasta all’uovo: lavorazione artigianale 16 h 18 h WORK 24 h 16 h Preparare un menu valorizzando la tradizione I primi piatti a base di pasta: ricette della tradizione Tecniche di management della ristorazione I secondi piatti a base di carne: ricette della tradizione 18 h 18 h 24 h PROFESSIONAL 24 h
La componibilità del percorso ALLIEVO FORMATORE PROFESSIONISTA I prodotti carnei tradizionali I formaggi del territorio I prodotti a denominazione d’origine garantita Allergie, intolleranze alimentari e celiachia 4 h 4 h 4 h 4 h ENTRY I prodotti a denominazione d’origine garantita Abbinamento cibo-vino La scelta delle materie prime di stagione Le strategie per la promozione del territorio La pasta all’uovo: lavorazione artigianale 16 h 18 h WORK 24 h 16 h Preparare un menù valorizzando la tradizione I primi piatti a base di pasta: ricette della tradizione Tecniche di management della ristorazione I secondi piatti a base di carne: ricette della tradizione PROFESSIONAL 18 h 24 h 24 h 18 h PROFESSIONISTA AGGIORNATO
