SISTEMA DE LA GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
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SISTEMA DE LA GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. REQUISITOS GENERALES. REQUISITOS RELATIVOS A LA DOCUMENTACION. Cualquiera que sea la cadena alimentaria debe establecer documentar e implementar.

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REQUISITOS GENERALES

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Requisitos generales

SISTEMA DE LA GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

REQUISITOS GENERALES

REQUISITOS RELATIVOS A LA DOCUMENTACION

Cualquiera que sea la cadena alimentaria debe establecer documentar e implementar

Control de documentos que garanticen que las modificaciones se lleven a cabo y hallarse en lugares precisos

Evaluar regularmente y mantener al día el sistema de gestión de calidad

Debe haber un control de los registros como prueba de la conformidad


Requisitos generales

RESPONSAVILIDAD DE LA DIRECCION

PLANIFICACION DEL SISTEMA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS

CONPORMISO DE LA DIRECCION

POLITICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD

Demostrar con evidencias y su eficacia

Garantizar que el sistema satisface las exigencias y los requisitos y la integralidad atar vez de las modificaciones

garantizar que estas se encuentren definida y comunicadas

Establecer la política y asegurar los recursos necesarios

definir documentar y comunicar la política garantizando que se a acorde y que cumpla las exigencias

Llevar a cabo la revisión


Requisitos generales

RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION

ESPONSABLE DEL EQUIPO ENCARGADO DE LA SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS

REVISION POR LA DIRECCION

COMUNICACIÓN

PREPARACION Y RESPUESTA A LA CRISIS

Dirigir equipo garantizar la formación informar la eficacia del sistema

con tiempos programados hará le revisión para verificar su eficacia y resultado de verificaciones anteriores

Mantener un sistema de comunicación con proveedores clientes y consumidores

establecer un procedimiento para una crisis alimentaria

Garantizar que el sistema esta establecido implando y actualizado

Comunicara con tiempo suficiente la información precisa para el mantenimiento y la actualización del sistema

Aseguramiento de la seguridad del producto


Requisitos generales

GESTION DE LOS RECURSOS

RECURSO HUMANO

PREVISION DE LOS RECURSOS

INFRAESTRUCTURA

Se debe a la búsqueda de personal idóneo y competente para que genere seguridad con formación inicial o experiencia y profesional

AMBIENTE DE TRABAJO

proporcionar los recursos necesarios para implementar el sistema de seguridad alimentaria

proporcionar los recursos necesarios para el desarrollo y mantenimiento de la infraestructura

proporcionar los recursos necesarios para el ambiente de trabajo sea acorde

Identificar competencias necesarias asegurar la formación y evaluar la eficacia y crear conciencia


Requisitos generales

PLANIFICACION Y REALIZACION DEL PRODUCTO

GENERALIDADES

ANÁLISIS DE PELIGROS

PROGRAMA DE PERRIQUISITOS

ETAPAS INÍCIALES DEL ANÁLISIS DE PELIGRO

La información necesaria para el análisis de peligros debe ser recogida conservada y documentada

Establecer implantar y mantener un programa para evitar la introducción de peligros

Los peligros previsibles deben ser identificados y registrados

Desarrollar procesos para la elaboración del proceso asegurando la seguridad y eficacia de las actividades

Para este programa se debe tener en cuenta toda la infraestructura general por aéreas y recurso humano

El uso del producto las condiciones de manipulación y los posibles usos herrones deben ser tomados en cuenta en la evaluación de riesgos

Deben definirse las medida de control que permitan prevenir eliminar y reducir los peligros


Requisitos generales

PLANIFICACION Y REALIZACION DEL PRODUCTO

PRODUCTOS PATENCIALMENTE PELIGROSOS

PLANIFICACIÓN DE LA VERIFICACIÓN

TRAZABILIDAD

CONTROL DE NO CONFORMES

Deben tratarse de tal forma que no ingresen a la cadena alimentaria

Definir el objetivo los métodos la frecuencia y las responsabilidades

Debe permitir identificar al proveedores y clientes

Los productos terminados se controlan y se identifican con especificación para su uso y se liberan

Los lotes de no conformidad deben ser contralados para su evaluación

Permite identificar los lotes de los productos, lotes de materia prima e información registrada de liberación de productos

Indicar la naturaleza de la no conformidad y sus causas

La destrucción o eliminación como residuo


Requisitos generales

VALIDACION VERIFICACION Y MEJORA DEL SISTEMA DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS

Combinar medidas de control y de verificación y mejora del sistema de gestión de seguridad

Programar e implementar procesos de validación y medidas de control

VALIDACIÓN DE LAS COMBINACIONES DE MEDIDAS DE CONTROL

CONTROL DE LA VIGILANCIA Y DE MEDICIONES

solo si permiten alcanzar el nivel deseado

Calibrados y/o modificados a intervalos o antes de utilizarlos y cuando sea preciso

Que sean eficaces y que permitan alcanzar el control del producto


Requisitos generales

VALIDACION VERIFICACION Y MEJORA DEL SISTEMA DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS

MEJORA

VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS

Garantizar la mejora permanente de la eficacia del sistema

Determinar la conformidad del sistema y que se encuentre al día y de forma eficaz

Garantizar que el sistema de la seguridad y sea actualizado permanentemente

La elección de los auditores debe garantizar la imparcialidad y objetividad

Todas las acciones de mejora deben ser objeto de registro y de re comunicación y ser la entrada para una nueva revisión por parte de la dirección


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