multimeat@mail ru
Download
Skip this Video
Download Presentation

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 24

[email protected] - PowerPoint PPT Presentation


  • 177 Views
  • Uploaded on

[email protected] ООО «Сириус» г. Воронеж Тел.: +7 (473) 228-78-57 Моб.: +7 (915) 546-33-15. www.multimeat.ru. Назначение. Программный комплекс «МультиМит Эксперт» предназначен для решения технологических и учётных задач на предприятиях мясной и рыбной промышленности.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' [email protected]' - seda


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
multimeat@mail ru
[email protected]

ООО «Сириус»

г. Воронеж

Тел.: +7 (473) 228-78-57

Моб.: +7 (915) 546-33-15

www.multimeat.ru

slide2
Назначение

Программный комплекс «МультиМит Эксперт» предназначен для решения технологических и учётных задач на предприятиях мясной и рыбной промышленности

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide3
Модули программы
  • Базовый
  • Оптимизация рецептур
  • Экспертная система анализа качества рецептур
  • Производственное задание
  • Обвалка и жиловка мяса
slide4
Модуль «Базовый»

Решает технологические вопросы производства, связанные с качеством и ценой рецептуры продукта, его выработки, а также выполняет полный учёт складских операций и расчета экономических показателей производимой продукции.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide5
Модуль «Оптимизация рецептур»

Оптимизация рецептур мясных, колбасных и рыбных изделий на предприятиях мясной и рыбной промышленности.

Из имеющегося в наличии сырья программа обеспечивает получение такой рецептуры продукта, в которой, с одной стороны, его качество соответствует предъявляемым к нему требованиям, а с другой стороны – минимизируется его цена.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide6
Процесс оптимизации

Базовая

Стоимость - 95

+

Набор

ограничений

Оптимальная

Стоимость - 90

  • Выбираем из базы данных базовую рецептуру, которую необходимо оптимизировать
  • Вводим ограничения:
    • допустимый диапазон на изменение физико-химических свойств продукта (минимальное и максимальное отклонение по содержанию белка, жира, влаги, pH и т.д.);
    • возможные заменители на отдельные ингредиенты;
    • требования к содержанию ингредиентов (минимальное и максимальное значение).
  • Выполняем расчет
  • Результат:
  • на базе нормативной рецептуры и в соответствии с требованиями технолога к ингредиентному и физико-химическому составу, программа рассчитывает рецептуру по критерию минимизации себестоимости готового продукта, при условии сохранения его потребительских качеств.

МультиМит Эксперт

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide7
Пример оптимизации

Продемонстрируем работу программы на примере расчетаоптимальной альтернативы базовой рецептуре «Сосиски «Венские с сыром», ТУ 9213-010-40155161-2002.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide8
Пример оптимизации
  • К альтернативной рецептуре были предъявленыследующие требования:
    • по органолептическим и физико-химическим показателям готовый продукт должен соответствовать нормативным требованиям «Сосиски «Венские с сыром» ТУ 9213-010-40155161-2002. Показатель pH фарша рассчитанной рецептуры должен быть в пределах 6.0-6.4;
    • стоимость фарша не должна превышать 80 руб. за 1 кг;
    • в качестве частичной замены говядины 1 сорта, говядины 2 сорта и меланжа были предложены животный белок, свинина полужирная, грудка бройлера, эмульсия из свиной шкурки, витацель, яичный порошок;
  • Ингредиентный состав в 100% фарша должен соответствовать требованиям:

Расчет количества воды при заданных требованиях программа выполняет самостоятельно.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide9
Результат оптимизации

Согласно заданным требованиям и ценам на сырье программа на базе рецептуры «Сосиски «Венские с сыром» (ТУ 9213-010-40155161-2002) рассчитала оптимальную по цене и качеству рецептуру.

Стоимость фарша составила 79,78 руб., что на 13,58 руб. дешевле базовой рецептуры. Удешевление стоимости фарша составило 14,5%.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide10
Экономическая эффективность модуля «Оптимизация рецептур»

Исходные данные:

Предприятие небольшой мощности в среднем за месяц вырабатывает 80-100 тонн готовой продукции;

Себестоимость 1 кг продукта в среднемне ниже 60 руб.;

«МультиМит Эксперт» снижает себестоимость продукции минимум на 4-10%;

Расчет:

Себестоимость всей продукции не менее = 80000 * 60 руб. = 4.8 млн. руб.

Экономия в месяц при помощи «МультиМит Эксперт» не менее = 4.8 млн. руб. * 4% = 192 тыс. руб.;

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide11
Модуль «Экспертная система»

Экспертная система, реализованная в программе, анализирует качество рецептуры, выявляет технологические проблемы и предлагает пути их решения.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide12
Пример работы экспертной системы

Продемонстрируем работу экспертной системы на примереанализа рецептуры, в состав которой входит свинина с пороком PSE.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide13
Пример работы экспертной системы
  • В состав комплексных пищевых добавок, реализуемых на российском рынке, в основном, входят следующие ингредиенты:
    • Натуральные специи, эфирные масла и олеорезины;
    • Усилитель вкуса;
    • Краситель;
    • Фиксатор окраски;
    • Фосфат;
    • И т.д.
  • Как правило, функциональная часть таких добавок остается постоянной, вне зависимости от качества сырья и условий производства. Поэтому, не учитывая данные особенности, их применение оказывается малоэффективным как с технологической, так с и экономической точек зрения.
  • В рассматриваемом примере используется сырьевой компонент – свинина с пороком PSE. Она имеет низкую водосязывающую и водоудерживающую способности. Для того, чтобы удержать влагу в фарше и при термообработке не дать ей выделиться, т.е. свести к минимуму риск образования бульонно-жирового отека, необходимо в рецептуре использовать добавки, в составе которых обязательно присутствуютадаптированные ингредиенты, позволяющие свести к минимуму возникающие риски. Поэтому использование в приведенной рецептуре только комплексных пищевых добавок (например, «Росмикс Докторская», «Тари комби», «Докторская комби» и т.д.) недостаточно для обеспечения стабильного качества готового продукта.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide14
Пример работы экспертной системы

Экспертная система в результате анализа исследуемой рецептуры обнаружила ряд проблем и предложила пути их решения.

В частности, с учетом текущего состояния склада, данных о функционально-технологических свойствах добавок и экономической эффективности, система советовала использовать вместо «Росмикс Докторская» комплекс добавок «Росмикс система PSE» и «Росмикс арома Докторская».

Также экспертная система рекомендовала скорректировать содержание нитрита натрия и воды.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide15

Пример работы экспертной системы

Сравнение экономической эффективности

Вывод: применение рекомендаций экспертной системы позволяет снизить себестоимость готового продукта.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide16

Пример работы экспертной системы

Результаты сравнения качественных характеристик

Вывод: применение рекомендаций экспертной системы позволяетопределить оптимальное содержание соли, нитрита натрия, воды, а также достичь оптимальное (заданное) значение pH фарша, водосвязывающей и влагоудерживающей способности (которые характеризует коэффициент гидратации), что в конечном счете улучшает качество готового продукта.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide17
Модуль «Производственное задание»

Решает задачи учётной деятельности, позволяет эффективно управлять производственным процессом, а также выполняет сравнительный анализ плановых и фактических показателей.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide18
Модуль «Производственное задание»

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide19
Модуль «Обвалка и жиловка мяса»

Решает задачи, связанные с обвалкой и жиловкой мяса по сортам, на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide20
Модуль «Обвалка и жиловка мяса»

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide21

Разграничение прав пользователя

Программа позволять формировать пользователей и управлять их правами доступа к отдельным её модулям и функциям.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide22
Условия функционирования

Программный комплекс «МультиМит Эксперт» построен на архитектуре клиент-сервер, поэтому может работать как на локальном компьютере, так и в сети.

Руководитель

Экономист

Менеджер

СЕРВЕР

Начальник

колбасного цеха

Технолог

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

slide23
Что в итоге?
  • Программный комплекс «МультиМит Эксперт» - это программный продукт нового поколения для решения технологических и учётных задач на предприятиях мясной и рыбной промышленности
  • Программный комплекс «МультиМит Эксперт» существенно сокращает временные и финансовые ресурсы,предлагает варианты снижения себестоимости производимой продукции, а также позволяет снизить затраты на разработку новых видов продуктов.
  • Программный комплекс «МультиМит Эксперт» - это инструмент как при плановой работе, так и при решении различных критических ситуаций.

Программный комплекс для решения технологических и учётных задач

multimeat@mail ru1
[email protected]

ООО «Сириус»

г. Воронеж

Тел.: +7 (473) 228-78-57

Моб.: +7 (915) 546-33-15

Мы всегда открыты для сотрудничества и будем рады видеть Вас среди наших пользователей!

www.multimeat.ru

ad