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La crisis del Café en Centro a mérica

La crisis del Café en Centro a mérica. Perspectiva del B e ne ficiador Ing. Rolando Vásquez Morera. Hacer exitoso proceso productivo. Identificar prácticas que restan eficiencia al proceso productivo Pérdida de calidad y de rendimiento. Tipos de Beneficio de Café en Centro a mérica:.

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Presentation Transcript

  1. La crisis del Café en Centroamérica Perspectiva del Beneficiador Ing. Rolando Vásquez Morera

  2. Hacer exitoso proceso productivo • Identificar prácticas que restan eficiencia al proceso productivo • Pérdida de calidad y de rendimiento

  3. Tipos de Beneficio de Café en Centroamérica: • Beneficio pequeño o artesanal. Menos de 100 qq. Café oro por cosecha. • Beneficio Grande: plantas agroindustriales o centrales de beneficio. Hasta 200 mil quintales café oro por cosecha.

  4. Situación Presente: • Cientos de miles de qq. de calidades inferiores son producidos anualmente • Mayor parte de esas calidades son generadas en beneficiado. • Miles de qq. se pierden en el rendimiento

  5. Rendimiento de Beneficiado • Cantidad de Café Oro extraída de un peso o volumen conocido de Fruta • Expresado como Lbs / Fanega o kgs de oro / kgs de Fruta

  6. Rendimiento es afectado por: • Lluvia, • Altitud, • Demora al beneficiado • Tiempo de Fermentación

  7. Tipo de Café Rendimiento lbs/400 lts 1eros Tamaños Altitud m.s.n.m Lluvia En mm. S.H.B. 104 64.4 > 1200 2200 G.H.B. 107 72.9 1000-1200 1600 H.B. 98.7 49.9 800-1200 2000 H.G.A. 103 69.5 900-1200 2900 M.G.A. 97.4 55.3 600-900 2700 L.G.A. 88.7 41.3 350-600 3200 Perfil de la Calidad Física del Café porTipos (promedio de 32 cosechas) Fuente: Instituto del Café de Costa Rica. 1996

  8. Calidad del Café • Física -Infusión

  9. Calidad Física: • Es objetiva • Mide tamaño del grano,densidad, rendimiento y humedad • Forma del grano: elíptico, redondeado,etc.

  10. Calidad de Infusión( es más subjetiva ) • Valora el cuerpo, el aroma y la acidez, así como olores y sabores extraños • Apreciación o criterio del cliente es vinculante

  11. Fermentación de las mieles • Etapa crítica,calidad del café • Evitar sobrefermentaciones • Fermentación / Respiración: merma de rendimientos

  12. Desmucilaginado mecánico:*Calidad *Rendimiento*Proceso Continuo

  13. Limpieza *Práctica rigurosa en cada etapa del proceso: utensilios, estructuras y equipos*Uso eficiente del agua

  14. Secado del Café *Secado insuficiente:aparición de mohos (ochratoxinas) Secado excesivo: pérdida de calidad y de peso.

  15. Almacenamiento del Café *Deterioro de calidad por humedad

  16. Sistematización de Proceso *Emplear Mano de Obra Calificada *Capacitación Permanente

  17. Control Interno de Calidad *Sala de Catación *Corregir problemas oportunamente *Monitoreo Permanente de Calidad

  18. Cafés Limpios *Tratamiento de Aguas *Seguridad Ocupacional *Eficiencia Energética *Mejores Precios ?

  19. Otras Formas para Mejorar Calidad *Acercar Productor –Tostador *Instaurar Agencias Certificadoras *Más Investigación

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