Programme d’éveil au goût

1. Programme d’éveil au goût LA CLASSE DE GOÛT

2. Programme d’éveil au goût – classes du goût - Mise en bouche La méthode de Jacques Puisais repose sur un programme de découvertes des 5 sens et du goût en particulier, spécialement conçue pour les enfants. Basée sur l’expérimentation et guidée par un livret l’enfant est acteur de cet apprentissage.

3. Programme d’éveil au goût – classes du goût - • Cette action d’éveil est à la fois un apprentissage • de soi et des autres • Elle aide l’enfant à prendre conscience de sa culture et de son environnement

4. Programme d’éveil au goût – classes du goût - L’éveil est inter- disciplinaire: Sciences: le corps humain et les groupes d’aliments Géographie: origine des produits Français et expression orale: précision du vocabulaire, et débats Mathématique: formes géométriques, poids Histoire: les grandes découvertes et explorations, les habitudes alimentaires

5. Programme d’éveil au goût – classes du goût - Faim d’objectifs • faire prendre conscience de leur identité et de leurs racines • fairedesconsommateurs et citoyens avertis et responsables • Donner envie de découvrir des nouvelles saveurs • s’interroger sur l’hygiène de vie • Exprimer leurs émotions gustatives

6. Ensuite, il nous dit que pour prendre du plaisir à manger, il faut d’abord apprendre à écouter les aliments . . . C’est d’abord une première rencontre entre l’animateur/trice et la classe. L’animateur explique que personne n’est meilleur qu’un autre pendant la classe de goût (même pas l’instit’!!) et qu’on a tous à apprendre des autres!? Programme d’éveil au goût – classes du goût - 1 ère Séance: les 5 sens et leur rôle Pour cela il faut utiliser nos 5 sens

7. Nous passons à l’action essayant de reconnaître les saveurs. Ce n’est pas facile et on n’a tous des réponses différentes. C’est normal nous sommes différents. La langue capte les saveurs, alors observons la bien pour comprendre comment elle fonctionne. A partir de là, on apprend ce que sont les papilles, les bourgeons du goût, . . . Programme d’éveil au goût – classes du goût - 2 ème Séance: les 4 saveurs fondamentales Nous discutons aussi beaucoup de nos habitudes,de nos repas, de nos boissons préférées A la fin de chaque séance, il y a une dégustation. Aujourd’hui, c’est le pain. Je l’ai senti dès que je suis rentré dans la classe!

8. J’ai trouvé plus d’odeurs que mon maître! Après on a testé notre reconnaissance des arômes. L’odorat, ça fait rêver, l’odeur de lavande m’a fait penser aux armoires de ma grand mère, . . . L’olfaction ou l’odorat, c’est le sens qui nous permet de sentir les odeurs et les arômes. Hé oui, il ne faut pas confondre odeur et arôme. Quand on regarde l’intérieur de notre tête, c’est plus facile à comprendre. Comme d’habitude, faisons place aux jeux pour apprendre. Tentons de retrouver les odeurs. Le cahier du jeune goûteur est là pour nous aider. Programme d’éveil au goût – classes du goût - 3 ème Séance: l’olfaction et la mémoire olfactive

9. On peut apprendre énormément de choses sur l’aliment avec le sens de la vue. Observons la diversité de ces pommes! Elles sont belles et donnent de l’appétit. Exerçons-nous à déguster des crèmes aux couleurs différentes. Mais attention, la vue peut aussi nous piéger. Alors ne jugeons pas trop vite les aliments. Moi, je n’ai jamais goûté d’épinards mais rien qu’en les voyant, je sais que je ne les aime pas! Moi, je ne goûterai jamais de moules ou d’huîtres. C’est trop dégoûtant. Programme d’éveil au goût – classes du goût - 4 ème Séance: la vue

10. Aujourd’hui nous avons touché plein d’aliments et d’objets différents et nous avons trouvé pleins de mots pour exprimer nos sensations. Je n’ai pas trop l’habitude de toucher les aliments avec les doigts, surtout à table. Il paraît qu’il y a des peuples qui mangent avec leurs doigts, ça doit être rigolo. Programme d’éveil au goût – classes du goût - 5 ème Séance: le toucher

11. Aujourd’hui, nous sommes allés dans la salle des fêtes à côté de l’école. Nous avons cuisiné toute la matinée. Il y avait des fruits, des légumes, du poisson, du fromage. C’est super de cuisiner entre copains. Nous avons fait attention à utiliser nos sens! Programme d’éveil au goût – classes du goût - 6ème séance: La classe prépare et partage un repas Voilà le résultat, nous en sommes fier! Nous avons dressé aussi une jolie table. MENU Salade de chou râpé-pommes-noix-carottes Vinaigrettes de vinaigre de cidre/huile olive Décor : herbe de saison Rôtie au Maroilles Papillote de lieu noir et saumon, endives braisées Potimarron à la crème d’orties Mousse de poires au fromage blanc sur spéculoos Je n’ai pas aimé les légumes. J’ai expliqué pourquoi pour ne pas blesser ceux qui les ont préparés.

12. Nous avons d’abord découvert que la bouche percevait aussi d’autres sensations comme le brûlant, le piquant , . . . Ce n’est pas facile de dire si c’est agréable ou désagréable. Ensuite nous avons joué avec le sens de l’ouïe. Les sons de la cuisine et ceux des aliments rythment notre appétit. Programme d’éveil au goût – classes du goût - 7ème Séance: l’ouïe et les stimulations chimiques les agressions

13. Aujourd’hui, c’était la séance des fromages. Il y avait plein d’odeurs dans la classe. On a compris pourquoi il y avait tant de fromages différents. Les animaux; les régions et les méthodes sont différentes. Ensuite, avec le tableau de dégustation on a dégusté plusieurs fromages A.O.C (appellation d’origine contrôlée). Il y avait le camembert, le saint nectaire, le roquefort, et d’autres encore. Cette vache verte est issue de « à la découverte des fromages », outil pédagogique réalisé par le CIDIL Programme d’éveil au goût – classes du goût - 8ème Séance: les fromages

14. C’est bientôt la fin de la classe. Ici, c’est monsieur Janicot. Il est éleveur d’escargots et il crée des recettes. Après avoir vu des photos de sa ferme, nous avons dégusté deux de ses produits. Là, c’est monsieur Carpentier. Il est venu dans une autre classe. Il est pâtissier à la retraite. Il a expliqué son métier quand il n’y avait ni voitures, ni congélateurs. Puis il nous a expliqué la fabrication des caramels. En tant que bons dégustateurs, nous les avons goûtés. Programme d’éveil au goût – classes du goût - 9ème séance: visite d’un producteur et de ses produits

15. Pour la dernière séance, nous sommes allés au restaurant du château de Ligny. Après un accueil et une visite des lieux, nous nous sommes installés à table pour déguster un menu composé de 7 plats avec des huîtres, du foie gras, de la queue de bœuf, des langoustines, . . . Nous avons fini la journée et la classe par une visite de la cuisine où plein de surprises nous attendaient. Programme d’éveil au goût – classes du goût - 10ème Séance: rencontre d’un artisan de métier de bouche

16. Programme d’éveil au goût – classes du goût - A la carte Ce programme s’adapte à tous les âges et peut prendre diverses formes Une formation des enseignants ou du personnel d’encadrement est envisageable