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«  Organisation d’un buffet froid sucré et salé dans le cadre du départ en retraite de M.Y.Vallin le vendredi 18 juin 20

«  Organisation d’un buffet froid sucré et salé dans le cadre du départ en retraite de M.Y.Vallin le vendredi 18 juin 2010 ». Progression du projet.

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«  Organisation d’un buffet froid sucré et salé dans le cadre du départ en retraite de M.Y.Vallin le vendredi 18 juin 20

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Presentation Transcript

  1. « Organisation d’un buffet froid sucré et salé dans le cadre du départ en retraite de M.Y.Vallin le vendredi 18 juin 2010 »

  2. Progression du projet • Objectif:  « Participer à la mise en valeur de l’image de l’établissement scolaire ainsi que sa section CAP APR sélectionnée par l’équipe de la circonscription ASH d’ÉVREUX dans le but de réaliser le projet »

  3. Présentation du projet et étude de la faisabilité: PLP Biotechnologie, l’équipe de la circonscription ASH et les élèves. recherche et sélection de recettes (environ 40 préparations simples et rapides)

  4. Rencontre avec l’équipe de la circonscription ASH • Choix des préparations, définition des portions en fonction du nombre de convives.

  5. EP1: production de préparations froides et chaudesPréparer et dresser des portions individuelles ou des multi portionsFermer des conditionnements alimentaires et étiqueter1. préparation et organisation2. remédiation individuelle 3.travail en sérierefroidissement rapide des préparations chaudes4. contribuer au contrôle de la qualité et de la quantité en fonction des objectifs définis

  6. EP2: mise en place de la distribution et service au client Entreposer les préparations en liaison froide jusqu’à la livraison. EP3: mise en œuvre des taches d’entretien et de remise en état des locaux,du matériel et des équipements.

  7. Les élèves de cap1 et cap2 apr ont réalisé un buffet froid sucré et salé pour 100 personnes.

  8. Annexe:exemples de préparations • Allumettes à la saucisse • Croissants aux lardons • Mini pizzas • Canapés au fromage frais et saumon • Cake aux olives • Cake au chèvre et à la courgette • Salade de pâtes • Salade de quinoa • Salade niçoise • Tuiles aux noisettes • Cake au citron • Gâteau au chocolat • Rochers à la noix de coco • Brochettes de fruits • Gâteau roulé à la confiture • Marbré • Tarte aux pommes……………..

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