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你必需知道的 --- 現代人健康危害組曲

慶祝 222 營養師節 - 祝福大家. 你必需知道的 --- 現代人健康危害組曲. 中華民國營養師公會 XX 醫院（或學校等） 主講人：營養師 . 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處. 甜蜜危害 ─ 果糖. 高果糖玉米糖漿 (HFCS). 過去，果糖因其甜度高、代謝初期不需「 胰島素 」，因而曾被認為 優於 「 蔗糖 」或「 葡萄糖 」 如今食品業製造的高果糖玉米糖漿 =55% 果糖 +45% 葡萄糖，因價格低，貨源取得容易且穩定，故市面上產品已多為其製品 具有以下特性： 1. 甜味清爽，且對水果香料具保護與增強作用

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Presentation Transcript

  1. 慶祝222營養師節-祝福大家 你必需知道的---現代人健康危害組曲 中華民國營養師公會 XX醫院（或學校等） 主講人：營養師 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處

  2. 甜蜜危害 ─ 果糖

  3. 高果糖玉米糖漿(HFCS) • 過去，果糖因其甜度高、代謝初期不需「胰島素」，因而曾被認為優於「蔗糖」或「葡萄糖」 • 如今食品業製造的高果糖玉米糖漿=55%果糖+45%葡萄糖，因價格低，貨源取得容易且穩定，故市面上產品已多為其製品 • 具有以下特性： 1.甜味清爽，且對水果香料具保護與增強作用 2.保濕性、滲透壓高，能抑制微生物生長 3.在酸性飲料中安定，維持品質穩定 4.耐熱性低，主要用於清涼飲料、水果罐頭等

  4. 便宜的材料來源可能有… • 基因改造玉米-過敏反應(星連事件) • 黃麴毒素-肝癌 • 重金屬汙染 • 不法使用工業用玉米澱粉-神經性毒害、生長發育遲緩、呼吸道及腎臟損害

  5. 飲料 Soft drinks 果汁 Fruit juices 烘焙食物 Baked goods 糖果Candies/sweets 果醬Jams/preserves 含糖優格Yogurts 含糖產品 Sweetened and packaged products 果糖無所不在!!! • 麵包 Bread • 早餐穀物Breakfast cereal • 美乃滋Mayonnaise • 花生醬Peanut butter • 番茄醬Ketchup • 義大利麵醬Spaghetti sauce • 套裝微波食品Microwave meals

  6.  市售飲料含糖量 五x籃 紅茶拿鐵 700毫升 全糖 約含果糖67克重(268大卡) 9分糖 約59克重(236大卡) 少糖 約46克重(184大卡) 半糖 約31克重(124大卡) 微糖 約20克重(80大卡) 歇x亭 珍珠奶茶 700毫升為例 全糖 約31克重(124大卡) 半糖 約15克重(60大卡)

  7. 研究不斷出爐： ~ 隨手一杯含糖飲料 各類疾病跟著來~ 肥胖 腎功能損傷 高血壓 高尿酸 高血糖 脂肪肝 痛風 癌症

  8. 果糖 vs.代謝症候群 vs.癡呆 氧化壓力 脂肪生成 促進食慾 糖質新生 尿酸生成 短期 肥胖 高血壓 血脂異常 葡萄糖耐受異常 內皮細胞功能失調 中期 代謝症候群 長期 癡呆風險

  9. 果糖對我們健康危害的近期研究  肥胖 果糖代謝不刺激胰島素及Leptin分泌，卻增加血中ghrelin 濃度，造成無法抑制食慾導致過度進食。 George et al., 2004; Karen et al., 2004; John P., 2009  高血糖 攝取高果糖或高升糖負荷(GL)飲食者血中c-peptide濃度較高，增加胰島素阻抗性及第2型糖尿病的風險；富含高纖的全穀類飲食，則c-peptide濃度較低。 Wu T et al., 2004; jukka et al., 2007

  10. 果糖對我們健康危害的近期研究  高血脂 攝取果糖會促進餐後三酸甘油酯(血油)合成及體脂肪的生成。 John P, 2000; Elizabeth et al., 2008  高血壓 每天攝取HFCS>74公克，高血壓發生之風險增加30%。 Clive M, 2008; Matthew, 2010  促進癌細胞生長 癌細胞能輕易新陳代謝果糖，以促進增殖。 Susan H, 2003; Haibo et al., 2010

  11. 男女性喝加糖飲料BMI和腰圍差異 (2004-2008 營養調查) 資料來源: 行政院衛生署

  12. 含糖飲料攝取量與10年前比（平均每週攝取次數）含糖飲料攝取量與10年前比（平均每週攝取次數） (2004-2008 營養調查) 19歲~45歲 45歲~64歲 男性 女性 男性 女性 資料來源: 行政院衛生署

  13. 全國國民營養調查比較---腰圍愈來愈粗--- 男性 女性 資料來源: 行政院衛生署

  14. 追求口感下的健康危害!! ─ 油炸食品 ─

  15. 知道你吃進去的是什麼東西嗎? • 「高澱粉、低蛋白質」的食材(如馬鈴薯、地瓜、麵粉、米等)常是油炸主角 • 高溫（190~200℃）油炸6小時的油脂： • 水解、氧化、異構化、熱分解與聚合作用 • 顏色變深、黏稠度變大、發煙點降低、泡沫多 • 吸油力增大 • 產生致癌物－丙烯醯胺（acrylamide），一定量後可能引起基因突變，進而形成癌細胞 • 洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發現丙烯醯胺的存在。

  16. 東方與西方聯合，罪加一等 麥x勞 薯條(小) 1包 240大卡 (脂肪12克 22%) 薯條(中) 1包 330大卡 (脂肪17克 31%) 薯條(大) 1包 470大卡 (脂肪24克 44%) 麥克雞塊 6塊 350大卡 (脂肪22克 40%) 蘋果派 1個 251大卡 油脂高、油脂裂變、高調味料…還在吃嗎？ 台灣第x家鹽酥雞 炸 雞 排：1份=500卡 炸鹽酥雞：1份=450卡 炸甜不辣：1份=300卡 炸 薯 條：1份=270卡

  17. 不改變的結果!! 各種癌症 肥胖 高血壓 血管硬化&阻塞 糖尿病 痔瘡 高血脂 男性生育力降低

  18. 烘焙食品的潛在危機! 傷心殺手--反式脂肪酸

  19. 「反式脂肪酸」是甚麼？ • 植物油局部「氫化」時，脂肪酸發生結構上的變化（順式→反式） • 天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鏈結，大部分的反式脂肪是在食品處理加工過程中形成的 • 哪些食物含反式脂肪酸？ 酥油、乳碼林、速食漢堡、油炸食品、各式糕餅、零食

  20. 人體可以容忍多少反式脂肪酸？ • 世界衛生組織建議：小於總熱量的1％（男性約2公克；女性約1.5公克） 氫化植物油 瑪琪琳 固體菜油 人造酥油 奶油 發酵奶油 白油 雪白奶油 酥油 Shortening 豬油 奶精 以上皆含有 反式脂肪酸!!!

  21. Total Fat, Trans Fat, & Cholesterol Content Per Serving 資料來源：Revealing Trans Fats, U.S. Food and Drug Administration

  22. Total Fat, Trans Fat, & Cholesterol Content Per Serving 資料來源：Revealing Trans Fats, U.S. Food and Drug Administration

  23. 健康麵包：以種子、核果、橄欖油取代酥油、奶油；健康麵包：以種子、核果、橄欖油取代酥油、奶油； 以龍眼肉取代蔗糖

  24. 包子也走創意風！何時消費者可以看到脂肪酸的標示？包子也走創意風！何時消費者可以看到脂肪酸的標示？

  25. 1大包薯條：30公克脂肪（8公克反式脂肪酸）

  26. 我願意改變 我們的下一步該怎麼走？ 不會是我吧

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