MEĐUŽUPANIJSKI STRUČNI SKUP STRUČNOG VIJEĆA PREHRANA

1. MEĐUŽUPANIJSKI STRUČNI SKUP STRUČNOG VIJEĆA PREHRANA Kaštel Štafilić- Nehaj , 12. studenog 2011.

2. Važnost prirodnih znanosti i novih tehnoloških dostignuća u razvoju kompetencija prehrambenog tehničara Ružica Budimir, dipl. ing. prof. savjetnik

3. SEKTOR POLJOPRIVREDA PREHRANA I VETERINA UVOD U POSEBNOM STRUČNOM DIJELU STRUKOVNO TEORIJSKIH PREDMETI POSTOJE DVIJE SKUPINE NASTAVNIH PREDMETA: 1. OBVEZNI STRUKOVNI PREDMETI 2. IZBORNI STRUKOVNI PREDMETI NAPOMENA: RADI LAKŠEG PRAĆENJA PREZENTACIJA PREDAVAČA , OBVEZNI STRUKOVNI PREDMETI SU SAMO ZA OVUPRIGODU. GRUPIRANI U TRI PODRUČJA : • PRIMIJENJENA KEMIJA • HIGIJENA I MIKROBIOLOGIJA • TEHNOLOGIJA HRANE

4. OBVEZNI STRUKOVNI PREDMETI1. PODRUČJE PRIMIJENJENA KEMIJA

5. OBVEZNI STRUKOVNI PREDMETI2. PODRUČJE MIKROBIOLOGIJA I HIGIJENA

6. OBVEZNI STRUKOVNI PREDMETI3. PODRUČJE TEHNOLOGIJA HRANE

7. IZBORNI STRUKOVNI PREDMETI • TEHNOLOGIJA VODE ( 1+1) • TEHNOLOGIJA ŽITARICA I PEKARSTVA ( 1+1) • TEHNOLOGIJA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA ( 1+1) • TEHNOLOGIJA ULJA I MASTI ( 1+1) • TEHNOLOGIJA UGLJIKOHIDRATAI KONDITORSKIH PROIZVODA( 1+1)TEHNOLOGIJA MESA I RIBE ( 1+1) • TEHNOLOGIJA PIVA I VINA( 1+1) • TEHNOLOGIJA VOĆA I POVRĆA ( 1+1) • TEHNOLOGIJA ALKOHOLNIH I BEZALKOHOLNIH PIĆA( 1+1) • BIOTEHNOLOGIJA ( 1+1) • MARKETING ( 1+1) • CATERING ( 1+2) • POSLOVNA KOMUNIKACIJA ( 2+1)

8. UDIO (%) PODRUČJA U KVALIFIKACIJI U STRUČNOM DIJELU

9. USPOREDBA STARO-NOVO

10. REALIZACIJA NASTAVNIH PREDMETA

11. UVJETI ZA IZVOĐENJE NASTAVE • Uvjeti za izvođenje ovise o nastavnim predmetima i nastavnim sadržajima. • U metodičko-didaktičkom smislu predavačku nastavu zamijeniti suradničkom te promijeniti uloge sada - učenik radi profesor nadzire • Frontalni rad sve više nadopunjavati radom u grupi • Koristiti suvremene metode i oblike rada • Modernizirati primjenu nastavne tehnologije • Poboljšati rad na pripremanju nastave i pisati pripreme

12. KVALIFIKACIJA I NJENI OSNOVNI ELEMENTI

13. HKO- DEFINICIJE OSNOVNIH POJMOVA • Znanje (engl. Knowledge) označavaskupstečenihipovezanihinformacija. U HKO-uznanje se odnosi na činjenično i teorijsko znanje. • Vještine (engl. Skills) označavajuskupprimjeneznanjaiupotrebeunaprijedpoznatihnačinaradau izvršenjuzadaćairješavanjuproblema. U HKO-u vještine se odnosenaspoznajne (logičkoikreativnorazmišljanje), psihomotoričke (fizičkaspretnost, teupotrebametoda, instrumenata, alataimaterijala) isocijalne (stvaranjeirazvijanjemeđuljudskih odnosa) vještine. • Samostalnostiodgovornost (engl. Autonomy and Responsibility – Competence)označavajupostignutuprimjenukonkretnihznanjaivještina, u skladu s danimstandardima

14. KOMPETENCIJE I KVALIFIKACIJA • Kompetencije (engl. Competences) označavajuskupznanjaivještina, tepripadajućusamostalnostiodgovornost. • Postojivišerazličitihnačinaprikazasvihkompetencijakoje je pojedinaosobasteklatijekomsvogučenja. • Gotovo u svimzemljamakompetencije se prikazujukrozznanja,primjenutihznanja, tenjihovupostignutuprimjenu. • Postignuta se primjenaodnosinauvjete u kojima se postižeprimjenakonkretnihznanjaivještina, uključujućiprostorne,vremenskeidrugeuvjete. • Kvalifikacija (engl. Qualification) je formalni naziv za skup kompetencija određenihrazina, obujma, profilaikvalitete, koja se dokazujesvjedodžbomilidiplomom • odnosnodrugomjavnomispravomkojuizdajenadležnaustanova.

15. ISHODI UČENJA • Ishodi / rezultati učenja (engl. Learning Outcomes) su znanja i vještine, te pripadajuća samostalnost i odgovornost koje je osoba stekla učenjem i dokazuje nakon postupka učenja. • Pomažu: • Učenicima shvatiti što se od njih očekuje. • Olakšavaju proces učenja • Nastavnicima točno definiraju činjenična znanja, vještine i stavove koje bi učenici morali (imati )znati na kraju određenog razdoblja učenja. • Razina složenosti ishoda učenja koja je iskazana aktivnim glagolom.

16. RAZINE SLOŽENOSTI ISHODA UČENJA AKTIVNI GLAGOLI- niže razine ishoda učenja Izborompreciznihiaktivnihglagola, uzpripadajućeuvjeteizvršenjatihaktivnosti, prikazujemorazinusloženostiishodaučenja. Ovdjedajemopopisčestihpreporučenih glagola (sortirano po složenosti, od najniže prema višim): o PAMĆENJE (pamćenjeidosjećanjeinformacija, prisjećanje) identificirati,imenovati, iskazati / izreći (definicijupravilo / zakon), ispisati, ispričati, izdvojiti,izvjestiti, nabrojiti, navesti, opisati, označiti, ponoviti, prepoznati / odabrati, prisjetitise, poredati, sastaviti popis, sjetiti se (NE: definirati, zapamtiti); o RAZUMIJEVANJE (shvaćanje, sposobnost organiziranja i uređivanja,razumijevanjeonogšto je pročitano, slušano, ...) datiprimjer, diskutirati,grupirati, identificirati, izdvojiti, izračunati, izraziti (svojimriječima), izvjestiti,klasificirati, objasniti (glavnuideju), opisati, pokazati, predvidjeti, preoblikovati,prepoznati, raspraviti, razlikovati, razmotriti, sažeti, smjestiti, svrstati, usporediti; o PRIMJENJIVANJE (upotrebljavanjeopćegkonceptazarješenjeproblema)demonstrirati, ilustrirati, interpretirati, intervjuirati, isplanirati, istražiti, izabrati, izložiti,izračunati, izvesti, koristiti, odabrati, otkriti, pokazati, povezati, predvidjeti, prevesti,prikazati, prikupiti, prilagoditi, primijeniti (pravilo / zakon / ...), provesti, protumačiti,rasporediti, riješiti, rukovati, skicirati, upotrijebiti, (NE: vježbati, navesti primjer); o ANALIZIRANJE (rasčlambanasastavnice u svrhuprilagodbenoviminformacijama) analizirati, identificirati (motive, razloge, uzroke, posljedice),ispitati, izdvojiti, izračunati, kategorizirati, komentirati, nacrtati, napravitidijagram(graf, mapu), povezati, preispitati, procijeniti, proračunati, provjeriti, raščlaniti,razlikovati, razlučiti, riješiti, skicirati, sortirati, suprotstaviti, usporediti, ustanoviti(sličnost / razliku), (NE: eksperimentirati, raspravljati);

17. RAZINE SLOŽENOSTI ISHODA UČENJA AKTIVNI GLAGOLI-više razine ishoda učenja o SINTETIZIRANJE (povezivanjedijelovailiideja u cjelinu,iskazivanje originalnosti ) dizajnirati , formirati, /oblikovati, generalizirati ,uopćavati, generirati, izgraditi, klasificirati, kombinirati, konstruirati, kreirati, napisati, normirati,organizirati, osmisliti, otkriti, planirati, postaviti hipotezu, povezati, predložiti,predvidjeti, preurediti, prezentirati, pripremiti, rasporediti, razviti, sastaviti (prijedlog /rješenje), skladati, složiti, stvoriti, upravljati, urediti, voditi, zaključiti; o VRJEDNOVANJE (ocjenavrijednostinečega / nekoga) argumentiratimišljenje,izabrati opciju, izmjeriti, kritički prosuđivati, obraniti stav, ocijeniti, opravdati,odabrati, podržati, poduprijeti, potvrditi, predvidjeti, preispitati, preporučiti, procijeniti,prosuditi, rangirati, samoprocijeniti, samovrjednovati, usporediti, utvrditi, valorizirati,vrjednovati, zaključiti; o KREIRANJE (misli se na novo) JednakokaokodSINTETIZIRANJA tedodatno: izumiti, stvoriti. Primjerglagolakoje ne smijemoupotrebljavati: onemjerljivi: bitiosposobljen; bitisposoban; imatiznanje; imatiosnovnaznanja;imatisnažansmisaoza; naučiti; ovladati; osposobljavati se za; osvijestiti; postići;poznavati; primijenjivatiznanje; rabitičinjeničnoznanje; razumjeti; razvitipotrebe;upoznati; usvojiti; shvatiti da se isti događaj i pojave mogu različito tumačiti; spoznati osnovna načela , steći znanja /sposobnosti/stav,zapamtiti,znati,te slične nemjerljive glagole .

18. BIOKEMIJA-ishodi učenja- primjer 1. Procijeniti ulogu vode i minerala u organizmu 4. ( analiziranje) 2. Grupirati biološki važne spojeve prema kemijskoj građi istrukturi2.( razumjevanje) 3. Povezati kemijski sastav i strukturu bjelančevina, masti3 .( primjenjivanje) ugljikohidrata s kemijskim reakcijama i promjenama u procesu metabolizma ili proizvodnji i pripremi hrane 4. Objasniti ulogu enzima u biokemijskim procesima i u 2. ( razumijevanje) prehrambenojindustriji 5. Opisati faze biosintezebjelančevinaiulogunukleinskihkiselina1. ( pamćemje) 6. Protumačitimetabolitičkeputoverazgradnjemasti, razumjevanje) 3.( primjena) bjelančevinaiugljikohidrata u intermedijalnommetabolizmu 7. Prikazatipojednostavljenikemijskiprikazglikolize,citratnog ,3.( primjena) ciklusairazgradnjemastiimasnihkiselinateizračunavanje dobiveneenergije 8. Izvestifermentativneprocesezahvaljujućipoznavanju3.( primjena) biokemijskihprocesa 9. Objasnitipotrebuživihbićazahranomienergijom2.(razumjevanje) 10. Analiziratiporemećaje u metabolizmuhranijivihtvari4.(analiziranje)

19. PRIMIJENJENA KEMIJA 1 ( 2+2) • -Cilj predmeta je razumijevanje osnovnih pojmova o građi atoma, kemijskim vezama i osnovim kemijskim zakonitostima neophodnim za razumijevanje tehnoloških, bioloških i fizikalnih procesa, a u skladu sa suvremenim znanstvenim dostignućima te njihovo primjenjivanje u prehrambenoj struci. • -Ovladati vještinama za samostalno rukovanje laboratorijskim priborom i uređajima u laboratorijskom radu. • -Usvojiti teorijska znanja i vještina iz područja kemije koja su neophodna za polaganje državne mature i nastavak obrazovanja u prehrambenoj i srodnim strukama. • -U nastavnim sadržajima nalaze se cjeline opće i analitičke kemije područja kvalitativne i kvantitativne analize • U vježbe uvrstiti primjenu analitičnih metoda na primjerima iz prehrambene struke prema nastavnom planu i programu

20. PRIMIJENJENA KEMIJA 2 ( 2+2) • Ciljpredmetaje razumijevanjeiprimjenaosnovnihpojmovaizosnovaanorganskeiorganskekemijenatemeljuproučavanjastrukture, svojstava i primjene anorganskih i organskih spojeva • Predmet obuhvaća sadržaje opće,anorganske,analitičke i organske kemije • Usvojitiosnovneanorganskeiorganskenomenklature • Prepoznatiirazlikovatiorganskespojevetemeljem funkcionalnihskupinašto je preduvjetrazumijevanja biokemije,kemijeikontrolehraneiopćenitoprehrambenestruke. • Razumjetiosnovnemehanizame kemijskih reakcija • Razvitilogičkorazmišljanjeirješavanjeproblemaizadatakaizpodručjaorganskeianorganskekemije.

21. KEMIJA HRANE ( 2+2+1) • Cilj predmeta je razumijevanje osnovnih pojmova o kemijskoj građi, svojstvima i vrstama sastojaka hrane, te razumijevanje senzorskih, fizikalnih i kemijskih promjena u hrani tijekom procesa proizvodnje, pripreme,konzerviranja, čuvanja i uporabe. • Razumijeti funkciju hrane i uloge pojedinih sastojaka uprehrani. • Razumijeti promjene sastojaka tijekom rukovanja hranom i djelovanje čimbenika okoline u procesima pripreme. • Razumijeti kemijske i biokemijskih reakcije i njihov utjecaj na kakvoću i sigurnost hrane u procesima prerade, konzerviranja ičuvanja. • Poznavati kemijske i fizikalne interakcije između sastojakahrane tijekom prerade i čuvanja. • Poznavati skupine dodataka hrani i sastojke hrane koji predstavljaju opasnosti za zdravlje čovjeka. • IZVOĐENJE NASTAVE Teorijska nastava, laboratorijske vježbe i tehnološke vježbe u praktikumu, obrtničkim radionicama, cateringu

22. BIOKEMIJA( 2+0) • Ciljpredmetaje razumijevanjeosnovnihpojmovaizpodručjakemije živihbićateupoznavanjeirazumijevanjeosnovnihkarakteristika građe, uloge i prijetvorbe pojedinih sastojaka u metabolizmu • Upoznatikemijskisastavstaniceibiokemijskihprocesekoji se odvijaju u živomorganizmu • Analiziratiulogemetabolizmasvihhranjivihtvari u ciljurazumijevanja pravilneprehrane • Analiziratiporemećaje u metabolizmuinjihovutjecajnazdravlje čovjeka • Primjenitibiokemijskihznanja u prehrambenojmikrobiologijite razumijetimikrobneprocesapriproizvodnjiikvarenjuhrane

23. RAČUN U STRUCI ( 1+0)RADIONICA • Ciljpredmetaje razumijevanjeosnovnihpojmovaiprimjenajednostavnijih izračuna u kemijskom i gospodarskom računu prehrambenestruke, terazvijanjespoznajnihvještinalogičkograzmišljanja.

24. 1.ZADATAKIZ ZBIRKE ZADATAKA ZA KEMIJU(ZA UČENIKE) RIJEŠITE OVAJ ZADATAK NA BILO KOJI NAČIN I PAPIRIĆ SA RJEŠENJEM ZALIJEPITE NA PANO. • Rajčica je nekada bila sezonsko ljetno povrće, a danas je možemo kupovati svakodnevno kroz cijelu godinu. Osim svježe rajčice u trgovini nalazimo različite prerađevine: sok, pasiranu rajčicu, pelate, koncentrat rajčice, različite umake s rajčicom… • Zamisli da si ti dipl.ekonomist – voditelj službe nabave u velikoj prehrambenoj tvornici koja treba proizvesti 125 t koncentrata rajčice. • Tehnolog iz proizvodnje te informirao da rajčica sadrži 94% vode, a koncentrat samo 6 %. • Koliko rajčice će tvoja služba nabaviti za tu proizvodnju ?

25. RJEŠENJE –sa zadanim veličinama-podacima Su.t.( svj. rajčica )=100%-94% = 6% ili : 100 = o.o6 Su.t. ( koncentrat)= 100%- 6% = 94% ili : 100 = o.94 m(koncentrata)= 125 t X = m(svježih rajčica) ? _____________________________ 0,o6 . X = o,94 . 125 t X = 0.94. 125/ o.o6 X = 1 958,333 t svježih rajčica ( REZULTAT TOČAN)

26. RJEŠENJE – sa stručno točnim veličinama- podacima Su.t.( svj. rajčica )=100%-94% = 6% ili :100 = o.o6 Su.t ( koncentrat)= 100%- 70% = 30% ili : 100 = 0.30 m(koncentrata)= 125 t X = m(svježih rajčica) ? 0,06 . X = o,30 . 125 t X = 0,30. 125 t/ o,06 X = 625 t svježih rajčica RAZLIKA 1 958,333 t- 625 t = 1 333 ,333 t. ili 1 333 333 kg.

27. RJEŠENJE 2. ZADATKA • RJEŠENJE S+O2 SO2 • n( S) = n(SO2 ) V (SO2 ) = n(SO2 ) .Vm • n( S)= m ( S): M( S) V (SO2) = o,125 mol. 22.4 L/mol • n( S)=4 g:32 g/mol V (SO2) = 2.8 L • n( S)=o,125 mol • Gorenjem jedne trake sumpora oslobađa se 2.8 litara plinovitog SO2

28. GOSPODARSKI RAČUN • Vesna Erceg,METODE GOSPODARSKOG RAČUNA Vježbenica za srednje škole,Element ,Zagreb, 2009.

29. KALKULATORI • IZNENAĐENJE ZA KRAJ

30. HVALA NA PAŽNJI !