Pos cosecha el viaje de las uvas del campo a la botella
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Pos-cosecha El viaje de las uvas; del campo a la botella PowerPoint PPT Presentation


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Pos-cosecha El viaje de las uvas; del campo a la botella. Isaías González Enólogo, Hedges Family State. Introducción . Aspectos de producción El proceso en la vinería. Aspectos de producción . L ugar V ariedad P oda Manejo de la carga Manejo de la copa Riego La cosecha. Lugar.

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Pos-cosecha El viaje de las uvas; del campo a la botella

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Presentation Transcript


Pos-cosecha El viaje de las uvas; del campo a la botella

Isaías González

Enólogo,

Hedges Family State


Introducción

  • Aspectos de producción

  • El proceso en la vinería


Aspectos de producción

  • Lugar

  • Variedad

  • Poda

  • Manejo de la carga

  • Manejo de la copa

  • Riego

  • La cosecha


Lugar

  • La exposición

  • El tipo de suelo

  • La orientación de los surcos


La variedad

  • Uva roja

  • Uva blanca

  • Variedad comerciales

  • Variedades exclusivas


La poda

  • Cuantas yemas?

  • Cuantos bastones

  • Mecanizada?

  • A mano?

  • Poda de verano?


Manejo de la carga

  • Bastones por planta

  • Racimos por bastón

  • Racimos por planta

  • Toneladas por acre

  • Galones por acre


Manejo de la copa

  • Los alambres de guía

  • Control de crecimiento

  • Deshoje


Riego

  • Tipo de suelo

  • Variedad

  • Tipo de uva

  • Mercado


Cosecha

Índices de maduración:

  • Niveles de azúcar

  • Niveles de acido

  • Sabor

  • Taninos


El proceso en la vinería

  • Tolva de recepción

  • Estrujadora

  • El mosto

  • Prensado

  • Fermentación

  • Añejamiento

  • Embotellado


La tolva de recepción

  • Recibe el producto

  • Desplaza el producto hacia la estrujadora


La estrujadora

  • Separa las uvas de los racimos

  • Esta máquina puede quitar más o menos cabitos (pedúnculos) dependiendo en la variedad y la calidad deseada


La prensa

  • Exprime el mosto para extraer el jugo

  • El propósito es de obtener la mayor cantidad de jugo posible

  • Se debe tener cuidado de no quebrar las pepitas, pueden producir malos sabores durante la fermentación


La Fermentación

  • Se lleva a cabo debido a la presencia de levaduras

  • Las levaduras ocurren naturalmente

  • Las levaduras también son regularmente introducidas


La fermentación

  • Las levaduras se alimentan de los azucares en las uvas

  • Las levaduras producen alcohol al comer estos azucares

  • El porcentaje de alcohol depende en el tipo de levadura que se use


La fermentación

  • También depende el la cantidad de azúcar en el mosto o el jugo

  • Regularmente se necesita tener 24% de azúcar en el mosto o jugo para obtener 11-12% de alcohol al final del proceso.

  • La temperatura determina el tiempo para el proceso

  • El alcohol ayuda a conservar el vino


La fermentación

  • Vinos Blancos:

    • Las uvas para vino blanco se prensan antes de entrar en los tanques de fermentación.

    • El objetivo es de fermentar el jugo limpio, sin pepitas, ni gabazo.

    • Se puede hacer vino blanco de uvas rojas si se desea.


La fermentación

  • Vinos tintos:

    • Se fermenta el mosto por un periodo de tiempo determinado

      • Fermentación primaria

  • El jugo se pinta con los pigmentos o antocianinas contenidos de la piel

  • El jugo también absorbe los sabores y taninos contenidos en la piel


La fermentación

  • Cuando se obtienen las características deseadas el mosto se prensa

  • El jugo parcialmente fermentado se pone en tanques de acero inoxidable para continuar su fermentación.


Añejamiento

  • Cuando el proceso de fermentación llega al punto deseado, el vino continua con el proceso de añejamiento.

  • El añejamiento puede durar de unos cuantos meses a varios anos

  • Regularmente mayor calidad requiere de mayor añejamiento


Añejamiento

  • El vinos de calidad regularmente se añejan en barriles de madera

  • Regularmente se usan de 1 a 3 veces

  • Los barriles en nuestra industria son de encino Americano of Francés

  • Los barriles de encino francés importado pueden costar hasta $1200.00 cada uno y se usan tan solo una ves para vinos de alta calidad


Añejamiento

  • Antes del embotellado, en el vino tradicional, se hace el trasiego o wracking, es el proceso de mover el vino de un barril a otro cuidadosamente sin agitar el sedimento blanco (acido tartárico) en varias veces durante su añejamiento para “clarificar” el vino.


Embotellado

  • Antes del embotellado, el vino es filtrado y clarificado.

  • La selección de botellas y de etiquetas se determina por el mercado y por el grupo consumidor al se le quiera vender y la preferencia del productor

  • El color para vino tinto varia de verde claro a café claro

  • El color para vino blanco es regularmente color claro o completamente claro


Embotellado

  • Los vinos de alta calidad regularmente provienen de un área especifica y se embotellan de acuerdo a su procedencia de origen

  • Los mas caros pueden proceder de un solo barril !


Embotellado

  • Varios vinos populares de California también se embotellan en cajas de cartón con una bolsa interior de plástico. Vino para llevar…

  • Regularmente los vinos de Washington se venden en botella de corcho


Conclusión

  • La industria vinícola de estado de Washington esta enfocada en producir vinos de alta calidad. La calidad empieza en el viñedo, de las mejores uvas se producen los mejores vinos. Las vinerías de nuestro estado son reconocidas por la calidad del vino que producen, no tan solo a nivel nacional, sino a nivel mundial.


Preguntas?


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