BISTECA INTEIRA
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Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar. - PowerPoint PPT Presentation


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BISTECA INTEIRA. BISTECA. Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar. BORBOLETA. BACON. Trata-se do lombo cortado em fatias, divididas ao meio por um outro corte. Carne macia e magra que corresponde a do lombo. Pode ser feito assado e recheado.

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BISTECA INTEIRA

BISTECA

Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar.


BORBOLETA

BACON

Trata-se do lombo cortado em fatias, divididas

ao meio por um outro corte. Carne macia e

magra que corresponde a do lombo.

Pode ser feito assado e recheado.

Composto por couro, músculo e gordura,

e retirado do adbômen do suíno


LOMBO REAL

LOMBO

Corte especial de lombo, deixando à mostra

parte dos ossos da costela para efeito de

decoração

Destaque para o lombo cortado em manta.

Corte muito apreciado. Perfeito para fazer

recheado.


PICANHA

FILÉ MIGNON

Corte recentemente descoberto pelos

consumidores. Constituído pelo mesmo músculo

da picanha bovina. Carne extremamente suculenta,

macia saborosa. Porém trata-se de peça pequena.

Carne mais nobre do suíno, porém pouco consumida. Localizada na parte interior da cavidade abdominal logo abaixo do lombo. Carne macia, saborosa, suculenta, porém esta peça é considerada pequena, com

aproximadamente 20 cm de comprimento


COSTELA SEM OSSO

COSTELA COM OSSO

Retirada da parte lateral do suíno, entre a paleta e o pernil. Vendida com ou sem osso.

Carne muito saborosa


PERNIL DESOSSADO

PALETA

Membro posterior do suíno, nesta parte estão

localizados cortes conhecidos como coxão mole

e duro, lagarto, picanha, patinho, no bovino.

Membro dianteiro do suíno. Carne macia.

Pode ser feita assada, inteira ou fatiada


JOELHO E RABO

SUÃ

Joelho – Trata-se da articulação da paleta do suíno. Composto por músculos. Prato de origem alemã, muito apreciado. Saboroso e de carne macia. Aconselha-se prepará-lo em pururuca Rabo – calda do suíno. Só é encontrado em animais provenientes de granjas onde não se adota a prática da caldectomia. Utilizado basicamente na feijoada.

Osso da coluna com pedaços de carne ao redor


RETALHOS

COPA

É o pescoço do suíno. Seqüência do lombo,

porém localizado na parte anterior do suíno.

Carne macia por ser constituída pelo mesmo

tipo de fibra muscular do lombo.

Todos os pequenos cortes retirados na limpeza ou toillet realizadas durante o processo de corte e desossa da carcaça.


FIGADO

RIM

Perfeito para grelhar, fritar e assar na brasa

Sabor mais forte do que carne de carneiro e novilho. Perfeito para assar e fritar


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