L’OLIVE DE TABLE AU MAROC
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 27

L’OLIVE DE TABLE AU MAROC PowerPoint PPT Presentation


  • 103 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

L’OLIVE DE TABLE AU MAROC. SEVILLA,22-23 MARS 2006 SE. SOMMAIRE. LA PRODUCTION AGRICOLE Les Superficies/La Production Les Atouts et Contraintes LA TRANSFORMATION L’approvisionnement La gestion de la qualité/Le contrôle à l’export Les Atouts et Contraintes LA COMMERCIALISATION

Download Presentation

L’OLIVE DE TABLE AU MAROC

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


L olive de table au maroc

L’OLIVE DE TABLE AU MAROC

SEVILLA,22-23 MARS 2006 SE


L olive de table au maroc

SOMMAIRE

  • LA PRODUCTION AGRICOLE

    • Les Superficies/La Production

    • Les Atouts et Contraintes

  • LA TRANSFORMATION

    • L’approvisionnement

    • La gestion de la qualité/Le contrôle à l’export

    • Les Atouts et Contraintes

  • LA COMMERCIALISATION

    • L’Export/Le Marché Intérieur

    • Les Atouts et Contraintes

  • LES DEFIS DU FUTUR


L olive de table au maroc

LA PRODUCTION AGRICOLE

  • SUPERFICIE OLEICOLE : 600.000 HA

  • Tendance à la hausse

    • 1960: 125.000 Ha

    • 2005 : 600.000 Ha

  • Montagnes :40%

  • Bour favorable: 20%

  • Irrigue :40% dont 40.000 ha avec irrigation pérenne

  • Micro propriétés : 74 % ont - 5 Ha

  • 3 % ont +20 Ha

  • Variété «picholine marocaine» : 96 %

  • 85% des plantations - 50 ans


L olive de table au maroc

LA PRODUCTION AGRICOLE

  • PRODUCTION: 600.000 tonnes

  • Variant de 400 000 à 900 000 tonnes

    • Nord : 18 %

    • Centre : 22 %

    • Sud : 30 %

  • Rendement faible 1 t/ha :

    • en bour : 0,5 à 1,5 t/ha.

    • en irrigué : 1,6 à 3 t/ha.

  • 400.000 exploitations agricoles

  • 60.000 emplois permanents


L olive de table au maroc

LES ATOUTS A L’AMONT

  • Potentiel de production important

  • Superficie irriguée comme régulation de la production

  • Potentiel de superficies irrigables important

  • Savoir faire de l'agriculteur marocain

  • Techniques culturales facilement améliorables


L olive de table au maroc

LES ATOUTS A L’AMONT

  • Variété adaptée au Maroc (utilisation à double fin)

  • Virulence faible de la mouche de l’olivier(climat sec)

  • Besoins en fertilisation limités (sols riches en phosphates)

  • Mise en place facile d’une production bio

  • Volonté politique de l'état


L olive de table au maroc

LES CONTRAINTES DE L’AMONT

  • Concentration sur une seule variété d’olive

  • Faible productivité des oliveraies

  • Concurrence huile-olive

  • Modèle de production extensif 

  • Alternance

  • Irrigation insuffisante


L olive de table au maroc

LES CONTRAINTES DE L’AMONT

  • Pratiques culturales insuffisamment modernisées

  • Cueillette manuelle relativement coûteuse.

  • Peu de gros calibres

  • Conditions climatiques non maîtrisées

  • Techniques culturales peu sophistiquées


L olive de table au maroc

LA TRANSFORMATION

  • 200.000 T de capacité

  • 150.000 T de Matière Première

  • 120.000 T de Produits Finis dont :

    • Marrakech : 60%

    • Fès-Meknès : 25%

  • 65 unités installées dans la région de :

    • Marrakech : 45%

    • Fès-Meknès : 25%


La transformation

LA TRANSFORMATION

  • Taille des unités très variable :

    • Grosses unités si plus de 5 000T

    • 8 unités traitent 70 % des tonnages

  • État des unités :  

    • Matériel : bon à très bon

    • Bâtiments : moyen à bon

    • Certification : faible

    • tracabilite : forte à l'export, faibleà l'intérieur


La transformation1

LA TRANSFORMATION

APPROVISIONNEMENT DES CONSERVERIES

  • achats directs : 50%

  • intermédiaires : 43%( exclusifs : 85%)

  • intégration : 5%

  • contrats de culture : 2%.

  • Les prix d’achat des olives sont libres

  • Demande des olives pour trituration détermine les prix

  • Prix doubles pour les olives de conserve

  • Grands souks donnent prix spot


  • La transformation2

    LA TRANSFORMATION

    les produits finis :

    -olives vertes en saumure,

    -olives tournantes marinées

    -olive noires confites

    -olives noires façon grecque

    -olives noires au sel sec


    La transformation3

    LA TRANSFORMATION

    GESTION DE LA QUALITÉ

    critères généraux :

    • Bonne présentation du fruit (peau fine, chair ferme)

    • Bonne proportion de la chair par rapport au noyau

    • Facilité de séparation de la pulpe du noyau.


    La transformation4

    LA TRANSFORMATION

    GESTION DE LA QUALITÉ

    critères spécifiques :

    • Additifs et contaminants

    • Résidus de pesticides

    • Absence de maladies cryptogamiques

    • Notion de lots homogènes

    • Système d’enregistrement

    • Informations de tracabilite minimum


    L olive de table au maroc

    LA TRANSFORMATION

    • CONTRÔLE OFFICIEL À L'EXPORT

    • Agrément des unités et contrôle des produits finis

    • Agrément des unités : numéro d'agrément

    • Contrôle des produits : certificat d'inspection + certificat sanitaire

    • Spécifications techniques :

    • UE : Reg 178/2002 + Paquet Hygiène

    • (Reg 852/2004, 882/2004,…..)

    • USA : Bioterrorisme + 21CFR(110,113,..........)

    • Autres : Référentiel marocain : PIAQ

    • (adaptation Pasa canadien)


    L olive de table au maroc

    CONTRÔLE OFFICIEL À L'EXPORT

    Not conform

    conform

    ECHANTILLONAGE

    EVALUATION DU RISQUE

    GESTION

    DU RISQUE

    COMMUNICATION

    DU RISQUE

    DOCUMENTS EXPORT

    Certificats

    Conformité /Sanitaire


    L olive de table au maroc

    LES ATOUTS DE LA TRANSFORMATION

    • Disponibilité d'une bonne main d’œuvre,

    • Disponibilité d'une capacité de production

    • Grande flexibilité :

      • Procédés de transformation

      • Conditionnement vrac ou récipients hermétiques

      • Souplesse des procédures entre transformateurs et intermédiaires

      • Travail à façon

      • Gestion des stocks au profit des clients,

    • Intermédiaires sont agriculteurs eux même

    • Diversification élevée des produits  (unités mixtes)


    L olive de table au maroc

    LES ATOUTS DE LA TRANSFORMATION

    • Un bon assortiment des produits

    • Bonne conservation de la variété marocaine

    • Adaptation aux crises de demande et/ou offre

    • Réactivité aux barrières non tarifaires

    • Savoir-faire traditionnel des industriels

    • Niveau technologique en hausse

    • Préfinancement assuré par les industriels

    • Reconnaissance internationale du contrôle à l'export

      • Prix ONU du service public

      • Accréditation UE


    L olive de table au maroc

    LES CONTRAINTES DE LA TRANSFORMATION

    • Faible intégration des unités

    • Importance de l’ informel pour le marché intérieur

    • Spéculation des intermédiaires indépendants

    • Calibres petits et moyens

    • Sous équipement des petites entreprises

    • Coût élevé des emballages

    • Faible productivité du travail saisonnier

    • Chaîne du froid insuffisante pour certains produits

    • Coûts de collecte et de triage élevés


    L olive de table au maroc

    LA COMMERCIALISATION

    • EXPORTATION :

    • 60.000 T avec max. de 80000 T

    • 100 Millions Euros

    • Tendance à la hausse : +50% en 15 ans

    • Maroc deuxième exportateur après l'Espagne

      • UE : 75% des quantités et 65 % des valeurs

      • (90% il y a 15 ans)

      • USA : 20% des quantités et 25% des Valeurs

      • (5% il y a 15 ans)

    • Conditionnement : 55% en vrac+ 45% en boites

    • Préparations : noires : 55% + vertes : 40%


    L olive de table au maroc

    LA COMMERCIALISATION

    • MARCHÉ INTÉRIEUR :

    • Environ 90.000T (unités modernes et artisanales)

    • 90% en vrac

    • Consommation individuelle : 2 à 3 kg/habitant

    • Importations négligeables mais potentielles


    L olive de table au maroc

    LES ATOUTS DE L’AVAL

    • Accès libre aux principaux marchés d’écoulement

    • Importance de la production destinée à l’exportation

    • Compétitivité de l’olive marocaine en termes de prix.

    • Reconnaissance de la variété « Picholine » par le marché ethnique(diaspora marocaine)

    • Goût et texture appréciés à l'export

    • Marché toujours en croissance(interne+export)

    • Potentiel de consommation intérieure important


    L olive de table au maroc

    LES CONTRAINTES DE L’AVAL

    • Absence d’un système d’information efficace sur les marchés

    • Absence d’une stratégie claire sur la promotion à l'export

    • Marchés hors UE insuffisamment développés

    • Peu de produits à forte valeur ajoutée

    • Structures commerciales insuffisantes

    • Peu de prise directe avec les clients finaux

    • Absence de promotion commerciale collective


    L olive de table au maroc

    LES DEFIS DU FUTUR

    • Accroître les niveaux de productivité des plantations

    • Extension des superficies plantées à 1 million d’hectares 

    • Amélioration de la compétitivité du secteur

    • Création de l'emploi en milieu rural.

    • Mise en valeur agricole des zones marginales

    • Protection de l'environnement.

    • Organisation de la profession.


    L olive de table au maroc

    LES DEFIS DU FUTUR

    • Modernisation de l'outil de transformation et promotion de la qualité.

    • Partenariat conserveurs-agriculteurs

    • Partenariat avec les professionnels étrangers :

      • Privatisation des terres publiques

      • Accord de libre échange avec USA

      • Arrière pays pour l'Europe


    L olive de table au maroc

    MUCHAS GRACIAS

    POR SU ATENTION


  • Login