中國飲食文化溯源
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中國飲食文化溯源. Chinese Food Culture History. 報告大綱. 壹、治食元祖 貳、傳食經要 参、典食趣話 肆、相關影片 伍、參考資料 陸、 推薦好所在. 壹 、治食元祖. 一、生吞活剝的食祖 有巢氏 發明 『 膾 』 、 『 搗 』 、 『 脯 』 、 『 鮓 』 的肉食處理方法。 『 膾 』 :以石刀把肉割成薄片食用。 『 搗 』 :以石錘把肉搗鬆食用。 『 脯 』 :把肉割成片風乾。 『 鮓 』 :用鹽和硝等化學原料揉製肉 食並風乾保存。. 壹 、治食元祖. 二、鑽木取火的食祖

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Presentation Transcript

中國飲食文化溯源

Chinese Food Culture History


報告大綱

壹、治食元祖

貳、傳食經要

参、典食趣話

肆、相關影片

伍、參考資料

陸、推薦好所在


、治食元祖

一、生吞活剝的食祖

有巢氏發明『膾』、『搗』、『脯』、『鮓』的肉食處理方法。

『膾』:以石刀把肉割成薄片食用。

『搗』:以石錘把肉搗鬆食用。

『脯』:把肉割成片風乾。

『鮓』:用鹽和硝等化學原料揉製肉

食並風乾保存。


、治食元祖

二、鑽木取火的食祖

燧人氏發明鑽木取火、用火熟食

創造『炮』、『煲』、

『炙』、『烙』、『焙』

『奧』。

『炮』:鑚火直接烤果子、肉類。

『煲』:用泥裹果子和肉類後燒烤。

『炙』:把肉割成小片串起來燒烤。

『烙』:用燒紅的石子把食物燙熟。

『焙』:把石片燒熟,再把植物種子放在上

面炒熟。

『奧』:也就是『熬』,將石器盛上水,把

食物放在水裡再移到火上煮。


、治食元祖

三、開創肉食的食祖

伏羲氏結網罟以教佃漁、開創飼

養家畜、推廣燧人氏用火

加熱食物的石烹法。


、治食元祖

四、發掘草蔬的食祖

神農氏嘗百草,確立食物中的植

物種類,著《神農本草》

開創人工種植、治陶、製

作發酵食品。


、治食元祖

五、興灶作炊的始祖

黃帝改造灶坑為爐灶,並按蒸氣

加熱之原理製造出最早的蒸

鍋─陶甑,從此,蒸飯煮粥

“吃飯”的概念產生了;廣種

五穀,關心民食。


、治食元祖

中國最早的營養學家

彭祖主張因『時』而食、

因『人』而食、因『氣』而

食、因『體』而食,協調陰

陽,調和諸味,食有節,並

以素食為主。


、治食元祖

講究美味格調的食神

伊尹是一位治國大師,他佐商湯

得天下,又是中國最早的烹

飪大師。他說“烹調美味,

首先要認識原料的自然性

質;凡味之本,水最為始;

烹飪用火時要適度,不得違

背用火規矩;


、治食元祖

伊尹認為美味之品應該有這樣的格調:“久而不弊,熟而不爛,甘而不噥,酸而不酷,鹹而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不肺(膩)。”

伊尹在烹飪理論與實踐方面具有首開先河的歷史地位,功勛卓著。


、治食元祖

以烹飪為業的食祖

易牙春秋齊國「雍」官,管宮廷 早膳和晚膳,善調五味和辨別味道,對烹飪的專研如痴如狂,曾“烹子事君”。


、傳食經要

中國最早的飲食文獻

《禮記‧內則》詳實地記錄了商周時代尤其是周代的飲食思想和狀況,內容包括三部份:當時的飲食思想,當時的飲食原料,當時的飲食成果:名聞遐邇的“周王八珍宴”是至今無法取代的奇葩。


、傳食經要

周王八珍宴:

1.炮豚(烤乳豬)

2.搗珍(酥搗里脊)

3.肝肴(烤罔油狗肝卷)

4.熬(熬肉干)

5.醢(脫骨肉醬)

6.淳熬 (肉醬澆飯)

7.淳母 (肉醬澆黃米飯)

8.漬 (梅漬牛羊肉)


、傳食經要

南方菜系的原始紀錄

《楚辭》與《禮記》記載的最大不同是,原料不以陸地為主,而以水中原料為主,烹飪方法也奇詭鮮活。


、傳食經要

最早最完整記載烹飪的大書

《齊民要術》北魏賈思勰撰,記載了當時黃河流域的農業生產和食品製造情況。從農、林、牧、漁到釀造加工,直至烹調技術都做了專門介紹。


、典食趣話

龍井蝦仁

有一次乾隆皇下江南,身著便服,遨遊西湖。當他來到龍井茶鄉之時,正值清明時節下起雨來。於是,他只得就近來到一位老太太家避雨。龍井人好客,老太太見有人躲雨,忙讓座泡茶。


、典食趣話

哪知乾隆皇帝是一位品茗高手,對能飲到如此香馥味醇的龍井茶而喜出望外,便想要一點帶回去品嚐,可又不好開口,更不願暴露自己的身份。

為此,只得趁老太太不注意時,抓上一把,藏在便服內的龍袍袋裡。雨過天晴後,告別老太,繼續遊山玩水去了。


、典食趣話

一直到日落西山,乾隆皇已覺口渴腸飢,便在西湖邊的一家小酒肆內入座,隨便點了幾個菜,其中一道是炒蝦仁。點好菜後,乾隆皇忽然想起帶來的明前龍井茶,便想泡來解渴。於是他一邊叫店小二,一邊撩起便服取茶。


、典食趣話

這位店小二在接茶時,看見了乾隆皇的龍袍,不免嚇了一跳。於是趕緊跑進廚房,告訴老闆,而老闆這時正在炒蝦仁,一聽聖上駕到,驚奇中甚為緊張,忙中出錯,無意將店小二拿進來的龍井當作蔥段灑在剛炒好的蝦仁之中。


、典食趣話

誰知當這盤菜被端到乾隆皇面前時,清香撲鼻,他嘗了一口,覺得鮮嫩可口。


、典食趣話

無錫排骨

有一天濟公身穿僧衣,手持破

扇,打扮成一個乞丐,來到無錫城裡一家熟肉店,要求店主施捨。善良的店主見這位道士衣衫襤褸,十分可憐他,於是就給他一塊熟肉。


、典食趣話

濟公覺得店主很厚道,他吃完肉後,便從破蒲扇上拉下幾根蒲筋,連同吃剩下來的一根肉骨頭一起交給店主,還說:「此幾根蒲筋和肉骨放進鍋裡煮,會還你肉。」


、典食趣話

說完,便搖搖擺擺地走了。店主

覺得這個乞丐很奇怪,不像一般

討飯人,於是他半信半疑的把蒲

筋和肉骨放進鍋裡煮,想試試這

個乞丐是真還是假。


、典食趣話

一會兒,鍋裡飄來一股香味,店主打開鍋蓋一看,鍋裡真的出現了滿滿一鍋帶肉的骨頭。

店主喜出望外,邀請鄰居們一起來品嘗,大家吃了後都覺得味道十分鮮美,於是這個店主就開始專門烹製肉骨頭出售。


、典食趣話

後來,人們才知道原來店主遇到

的不是什麼乞丐,而是大名鼎鼎

的活佛濟公。從此,無錫排骨名

揚天下,歷代沿傳。


、典食趣話

醉雞

從前,在一個小村莊裡住著兄弟

三人,父母雙亡,全靠種菜維持

生計。後來,兩個哥哥先後娶了

媳婦。大媳婦是貴族家的小姐,

二媳婦是財主家的小姐,娘家陪

送的嫁妝一個比一個多,妯娌二

人整天在一起比嫁妝。


、典食趣話

過了兩年,老三也娶了媳婦,是

窮人家的姑娘,但天生麗質,聰

明伶俐,人品好又能幹。因為家

裡窮,娘家沒有陪送什麼嫁妝,

所以總是被大媳婦、二媳婦瞧不

起。有一天,大媳婦和二媳婦故

意將自己的嫁妝拿出來晾曬,一

邊晾一邊自誇,說著說著便爭吵

起來。


、典食趣話

三媳婦好心去勸,兩個突然轉過頭來朝著三媳婦說:「沒有妳說話的權利,妳什麼嫁妝也沒有,憑什麼還想跟別人說話。」從此,妯娌三人的關係就更加緊張。大媳婦和二媳婦總以為自己娘家有財有勢,便老是鬧著要當家。


、典食趣話

有一天,兄弟三人在一起商量,說是讓她們妯娌三人各做一隻雞,看誰的技術好就讓誰當家。

第一天,大媳婦做了一隻紅燒雞,兄弟三人吃了什麼也沒說。第二天,二媳婦做了一隻白斬雞,兄弟三人吃了什麼也沒說。


、典食趣話

第三天,輪到三媳婦獻技,她做了一隻不知道是什麼名字的雞,味道格外鮮美。兄弟三人一邊吃一邊叫好,大媳婦和二媳婦過來品嘗,也異口同聲地說味道好極了。

他們邊吃邊問三媳婦是怎麼做

的。


、典食趣話

三媳婦說,先把雞毛拔掉,

再洗淨用白水煮一下,煮到用筷

子能捅入,接著就撕成雞塊,放

上蔥薑蒜和作料再蒸一下,凉一

凉,抹上鹽,放上酒,蓋住放兩

三天以後即成。


、典食趣話

她說這雞是用酒做的,就叫它“醉雞”吧。從此,三媳婦理所當然地當了家,醉雞也出了名。


、典食趣話

宮保雞丁

清朝光緒年間,因當時四川總督丁寶楨十分偏愛此菜而得名。丁是貴州平遠人,當地素以炒雞丁而著稱,而丁本人很喜歡吃用雞肉和辣椒等菜爆出的菜餚。他在山東任職時,就經常命家廚製作“醬爆雞丁”等菜。


、典食趣話

當上四川總督後,他又特別愛吃用天府花生、嫩雞肉、辣椒製作的炒雞丁。每遇設宴請客,他必要廚師上此菜。即使再回貴州家鄉省親時,當親朋好友為他接風洗塵,他總是說:「各位不必破費,只上炒雞丁即可。」並吩咐加上花生、辣椒同炒。


、典食趣話

久而久之,丁寶楨愛吃花生辣椒炒雞丁的嗜好廣為人知。

因丁寶楨官職是總督,當時總督尊稱為“宮保” ,加上他在山東任按察時,因剿捻有功,曾被清廷加授“太子少保”之銜,故人們便把他愛吃的這道菜稱為“宮保雞丁”。


参、典食趣話

此菜雞肉細嫩,花生酥香,辣而不燥,肥而不膩,在丁寶楨任四川總督期間便風靡省內。


参、典食趣話

魚頭豆腐

在國父的家鄉,人們都說國父有

兩個飲食愛好:愛吃大豆芽炒豬

血和鹹魚頭煲豆腐。國父一向主

張科學飲食,他認為生活在窮鄉

僻壤的人,其長壽之道在於多吃

蔬菜,人間的疾病也多是從飲食

中來的。


参、典食趣話

國父愛吃大豆芽炒豬血,是因為

黃豆芽含豐富的維生素和蛋白質

及鈣質,豬血又有人體需要的體

質,兼有清腸的功能,對人體有

綜合的營養和價值,更有鮮香的

味道。在翠亨村,人們多有吃鹹

魚的習慣,但吃時不要魚頭,國

父卻愛用魚頭煮豆腐。


参、典食趣話

豆腐是營養豐富的食物,含有豐

富的蛋白質、維生素、碳水化合

物,且又味淡。鹹淡中和的鹹魚

頭豆腐煲風味獨特,令人食慾大

增。國父的父親擅常製作豆腐,

也曾賣過豆腐,故國父常叫父親

做豆腐給家人吃。


、典食趣話


、典食趣話

過橋米線

清光緒年間,雲南西部有一位秀

才,為了應試科舉,獨自在一座

湖中的小島上發奮攻讀,一日三

餐均由妻子送去,由於路遠,每

次送到那裡的飯菜都涼了。


、典食趣話

一天中午,妻子送了一罐雞湯,上面漂著一層油,到了那裡其夫已睡著了,直到太陽偏西才醒來,一摸湯罐,依舊微溫可食,原來是厚厚的一層雞油保住了湯的溫度。於是,其妻從中得到了啟發,常用雞湯做米線給丈夫吃,創制了「雞湯米線」。


、典食趣話

在妻子的不斷鼓勵及照顧下,秀才終於中了舉人,一時傳為美談。

由於這位賢慧的妻子送米線時,必須經過一座橋才能到小島上,以後這種米線也就被稱為「過橋米線」。


、典食趣話

麻婆豆腐

清光緒年間,成都萬寶醬園溫掌櫃,有個滿臉痲子的女兒,名叫溫巧巧。她成年後嫁給馬家碾一個油坊掌櫃陳姓男子。十年後,他的丈夫在運油途中意外身亡。


、典食趣話

丈夫死後,巧巧和小姑的生活就成了問題。運油工和鄰居每天都拿來米和菜幫助她們,巧巧的左右鄰居分別是豆腐舖和羊肉舖,所以送來的菜常有豆腐和羊肉。巧巧就把碎羊肉配上豆腐炖成「羊肉豆腐」,味道辛辣,街坊鄰居品嚐後都拍手叫好。


参、典食趣話

於是,姑嫂倆就把住屋改成店鋪,以「羊肉豆腐」作招牌菜招睞顧客,由於價錢不貴,味道又好,生意興旺。巧巧寡居後,一直沒改嫁,以經營「羊肉豆腐」來維持生計。


参、典食趣話

她死後,人們為了紀念她,就把「羊肉豆腐」叫做『麻婆豆腐』,流傳至今。


参、典食趣話

比法國更早吃蝸牛

春秋時代,《楚辭‧天問》記載楚人食蝸。

楚王珍饈宴有一道名菜,叫「蝸醞」,做法是把蝸牛洗淨煮熟,剁碎後拌在糯米羹裡,加上酒、鹽、醋、芥及香菜,做成醬食用。


参、典食趣話

先於俄羅斯的魚子醬

商周時代,《禮記‧內則》記載,周王當時的食單上,就有「卵醬」。就是用魚卵做成的醬,將大鯇魚或黃魚的卵煮熟,用其他的醬調和,配上蓼葉食用。


、典食趣話

比日本更早的生魚片

早在周朝,古人就吃生魚片了,當時叫「魚膾」。將魚肉切成薄片或絲,放在布上晾除水氣,加酒、鹽、醋、芥末,配蓼葉生吃。


、典食趣話

早於非洲的蟻子醬

早在三千多年前,《周禮‧天官》就記載一種美味,叫「蚳醢」,亦即用大螞蟻白色的卵做的醬。


香料共和國

A Touch of Spice

上映日期:2004-08

導  演:迪索布麥特斯(Tassos Boulmetis)

演  員:喬治柯拉費司(Georges Corraface)、馬科斯奧賽(Markos Osse)、芭莎可魯卡雅(Basak Köklükaya)、伊洛科里米蓋得斯(Ieroklis Michaelidis)、蕾妮雅路易多(Renia Louizidou)、塔梭班迪斯(Tassos Bandis

肆、相關影片


、相關影片

「生命不能沒有香料﹐就像不能沒有太陽;生活和食物一樣﹐都要加油添醋才完美。」 「肉桂像女人﹐甜蜜帶點苦澀﹐讓人又愛又怕…」 「辣椒像太陽﹐熱情帶點火爆﹐讓人愛得發暈…」 「鹽用對了地方﹐人生才有滋味」  -外公瓦西里的香料哲學少年凡尼斯的童年世界充滿了各式各色的香料,外公經營的香料店是夢想的寶庫,洋溢驚奇和歡樂,但是土耳其和希臘間撕裂族群的戰爭中斷了一切。生長於伊斯坦堡的凡尼斯被迫舉家遷往國籍上的故鄉-雅典,硬生生地與外公和兩小無猜的少女珊美離別,只因為在政治戳記上他們屬於不同種族。面對雅典,凡尼斯一家人並沒有回到故鄉的感覺,周遭不信任的眼光,讓一家人更覺得身分錯亂,荒謬嬉鬧中帶著傷感。凡尼斯選擇躲進廚房,實踐外公的香料哲學,用食物在記憶上加料。外公來訪的期待和對珊美的思念,隨著時間流逝,漸漸埋進凡尼斯心思的底層。 多年之後,凡尼斯成為知名的天文物理學家,在遠走美國的前夕,一通電話又勾起對於「故鄉」伊斯坦堡的思念。凡尼斯知道,分離的時候不要回頭,幸運才會相隨,當他再次面對離別,他該如何抉擇呢?


料理鼠王

Ratatouille

上映日期:2007-08-03

導  演:布萊德柏德(Brad Bird)

發行公司:博偉電影

肆、相關影片


、相關影片

故事描寫一隻名叫小米的小老鼠,雖然受限於”先天的條件”,即使他的家人總是喜歡嘲笑他愛做白日夢,他最大的夢想就是能成為一位頂尖的廚師。當小米意外來到美食之都巴黎,他發現他居然處於他的偶像-食神創立的美食餐廳的地底下,簡直有種美夢成真的感覺。然而,你可以想像當一隻老鼠出現在巴黎頂尖餐廳,會是一件多麼危險的事!!因緣際會之下,小米結識了在廚房打雜的學徒小林,為了追逐共同的夢想,兩個人形成了絕妙的團隊。笨拙的小林加上膽大包天的小米,衍生出許多令人捧腹大笑的故事,一人一鼠的組合幾乎把巴黎美食界搞的天翻地覆!在過程中,小米不但體會到親情、友誼的重要性,也發現自己必須面臨人生的抉擇,他是要選擇回到家人身邊,還是繼續追逐廚師夢?


在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館《小上海飯店》拜訪,要請王老闆到大商場開店,卻遭到拒絕,不死心的貴子不時來店裡消費,希望能打動老闆。 原本覺得小店料理沒什麼的貴子,在一次次上門後,漸漸迷上了這裡的菜餚,也與王老闆熟識,出生於中國紹興的王老闆,是當地的名廚,妻女都已病故,只剩他一人獨自在異國。 一天,王老闆突然病倒,餐館不得不停止營業,而貴子在聽聞消息後,竟然做了一個驚人的決定,她將工作辭去拜王老闆為師,並展開一場艱難的修行,在一名青年(藤龍也飾)的鼓勵下,貴子也進步的越來越快...。

肆、相關影片


美味關係在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館

JULIE & JULIA

上映日期:2009-10-16

導  演:【神仙家庭】諾拉伊佛朗

演  員:【媽媽咪呀】梅莉史翠普、【曼哈頓奇緣】艾美亞當斯

發行公司:新力

肆、相關影片


在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館、相關影片

描述年過30的茱莉(艾美亞當斯飾)過著一成不變的生活,無聊的秘書工作,生活沒有目標。然而在閱讀傳奇女廚師茱莉亞(梅莉史翠普飾)的著作後,決定師法茱莉亞,用一年的時間,每天按照食譜書《掌握法國烹飪藝術》做菜,並把烹飪成果連同她的城市愛情生活公布在部落格上,從此讓她的生活有了改變。


食破天驚在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館

劇情描述失意科學家伏林創造出一台可以讓食物從天下掉下來的機器,伏林原本想利用食物機來解決全球飢荒問題,但沒想到實驗發生了大意外,結果反而讓各種食物如暴風雨般重襲地球!眼看災難不斷發生,伏林該如何在僅剩的四小時內找出解決之道,在地球被食物淹沒前拯救世界呢?

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芭比的盛宴在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館

丹麥北部的小村莊,信仰虔誠的清教徒姊妹花因宗教及種種原因錯過了姻緣,在遲暮之年收留了由巴黎避亂而來的芭比。一日,芭比中了彩票,要求兩姊妹讓她在她們父親的忌日掌廚,為教友辦一席盛宴,豪華盛大的宴席不但完成了芭比的心願,杯觥交錯之間,也溫暖整個小村。片中一道道豐盛的珍饕美饌,與真摯情感完美結合。堪稱飲食電影的始祖。

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巧克力情人在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館

本片採魔幻寫實手法表現料理者在料理時的心情可以透過食物傳遞給品嘗的人。故事敘述1910年墨西哥革命時代,在舊有傳統體制中,家中的么女蒂塔是不能出嫁的,她必須在家服伺母親到老死,但青年培德洛,無法自拔的愛上蒂塔,他無法娶蒂塔,只好退而求其次做她的家人──娶她姊姊為妻,當沮喪難過的蒂塔準備著為迎接新姊夫盛宴,做出來的美味料理,吃的人卻一個個邊吃邊哭,他們全都感受到她的難過,口中的美味全化成內心的心酸

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食客在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館

Le Grand Chef

上映日期:2008-03-28

導  演:【我與我的女友】田允秀

演  員:【海岸線】金剛于、【實尾島風雲】林元熙、【戀愛時代】李荷娜

發行公司:絶色國際

肆、相關影片


在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館、相關影片

高級韓國餐廳【雲岩亭】為了選拔接班大廚,旗下眾多弟子無不使出全身解數,希望贏得評審青睞。激烈競爭後,平日早已素不相讓的盛燦(金剛于飾)與鳳周(林元熙飾)同時進入決賽。決賽當日,兩人以河豚料理同場競技,盛燦尤其受到評審青睞,沒想到其中一位評審,卻在試吃了盛燦的作品後意外死亡。盛燦大受打擊之餘,只好黯然退出廚壇,接班人寶座絡到了鳳周手上。沒有人知道的是,這一切都是鳳周搞的鬼…。

五年之後,為了尋找傳說中的朝鮮古代美味,一場競爭激烈的廚師大賽即將展開。盛燦在好友珍秀的鼓勵下,決心再度參賽,一雪前恥。鳳周此時已是廚師界知名人物,一路上想盡辦法阻撓盛燦晉級。然而經過長期磨練的盛燦,已經不是當年的傻小子,他打定主意,要奪回失去的榮譽!


演員 在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館:張國榮, 鍾鎮濤, 袁詠儀, 趙文卓中國第一名廚大賽中,本有機會獲勝的廖傑,突然宣告棄權,跟著便人間消失,因而得到第一名的龍崑保雖獲勝,但耿耿於懷。本是黑社會的趙港生,為移民加拿,大不惜洗底毅然考廚藝大賽,以祈獲得移民資格,但不果。後往滿漢樓,找歐兆豐來到滿漢樓,向歐出比賽滿漢全席,歐不虞有訢,毅然答應,結果被氣徥病發送往醫院。趙答應全力支持往廣州找昔日中國第一名廚出山幫忙......

肆、相關影片


在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館、參考資料

※吃到公元前 中國國際廣播出版

※吃東西 皇冠出版社

※餐桌上的風景 臉譜書房

※雅虎知識網 www.tw.knowledge.yahoo.com

※雅虎電影網

www.tw.movie.yahoo.com


在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館、推薦好所在

「中國飲食文化圖書館」館藏內容包含所有與中國飲食文化相關的書籍、簡報資料、視聽資料等,是一個豐富的資料寶庫,希望同學能多利用這個圖書館,成為大家學習的地方。 服務時間:週一至週六,9:00-17:00。地址:台北市建國北路二段145號B1 三商大樓 電話:(02)2503-1111 EXT:5616-5620 http://www.fcdc.org.tw


在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館、推薦好所在

  • 2007/12/14

  • 飲食文化圖書館 翻開「古」早味

  • 源自: 自由時報

  • 藏書兩萬五千多冊

  • 〔記者謝文華/台北報導〕憂鬱症並非現代人獨有文明病,中國明清善本早記載了「鬱症」藥方,連痛風、肩背痛、女人出痘、健忘、遺精、癲狂等病徵,在中華飲食文化圖書館典藏的「重訂古今方彙」一書,皆可一窺古人「對症下藥」的智解。

  • 這座小而美的飲食文化圖書館,隱身在北市建國北路二段一百四十五號三商行大樓地下室,藏書兩萬五千多冊,收集的都是與「吃」有關的書籍。

  • 元明罕見古書在列

  • 幾近失傳、中國元朝的「飲膳正要」、明朝「野菜博錄」、「清朝宮廷虎方」,及十八世紀、日本寬正年間出版的「卷懷食鏡」與明治時期的「神農本草經」古書,都可在此找到。

  • 曾有日本五星級大廚年年造訪、埋首書堆開發滿漢全席新味;也有中醫師前往收集資料研究新藥配方;甚至一名走遍中國尋書不著的台大研究生,驚訝在圖書館防潮書櫃找到研究所需書籍。


在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館、推薦好所在

  • 三商行董事長、也是中華飲食文化基金會董事長翁肇喜表示,年輕時曾在日本舊書攤發現中國宮廷食譜被棄置角落、佈滿塵灰,發願有能力一定要盡其所能收集古人在飲食文化上鑽研出的寶貝。

  • 十幾年來負責採購書籍的基金會主任張玉欣回憶,翁董要求館員到曾使用漢字的國家,如日本、中國、韓國、越南的古書街、骨董街、古書展找書,「不問價錢,只問好書」,讓他們深感責任重大。

  • 團隊前往越南時,尋遍二手書店卻無所獲,相當焦急,返國前一天,來到一家舊書攤,要求老闆把最頂層、蒙塵最厚的書籍取下,終於找到諸多遭蟲蛀破碎、清朝的中醫藥膳,當時以台幣一本一百元買回,幾年後在光華商場發現類似書籍,一本要價高達台幣一萬元,增值超快。

  • 館內免費翻閱不外借

  • 館內書籍免費供讀者翻閱,不提供外借。光是雜誌類就有台灣、日本、中國等飲食有關雜誌七十二種。近年還將足跡深入歐美收集華人餐館食譜,考察菜色、價格與口味流變,也希望年輕學子多來利用。


Thanks for your listening!在商場營業部工作的山下貴子(中谷美紀飾),來到海港小城的一家餐館


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