1 / 12

TUGAS PRESENTASI ILMU PRODUKSI TERNAK PERAH

TUGAS PRESENTASI ILMU PRODUKSI TERNAK PERAH. KOMPONEN DAN NILAI GIZI SUSU SEBAGAI BAHAN MAKANAN MANUSIA DITINJAU DARI PROTEIN DAN LEMAK. NAMA KELOMPOK : Ainun Eka Wati Aris Zunaidi. Definisi Susu.

sabina
Download Presentation

TUGAS PRESENTASI ILMU PRODUKSI TERNAK PERAH

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TUGAS PRESENTASI ILMU PRODUKSI TERNAK PERAH

  2. KOMPONEN DAN NILAI GIZI SUSU SEBAGAI BAHAN MAKANAN MANUSIA DITINJAU DARI PROTEIN DAN LEMAK

  3. NAMA KELOMPOK : Ainun Eka Wati Aris Zunaidi

  4. Definisi Susu Susu merupakan cairan yang berwarna putih kekuningan atau putih kebiruan yang merupakan sekresi kelenjar ambing sapi yang sedang laktasi tanpa ada penambahan atau pengurangan komponen dan belum mengalami pengolahan

  5. Komposisi utama susu • Air ( 87,1% ) • Lemak (3.9%) • Protein(3.3%) • Laktosa (4,8%) • Mineral(0.7%)

  6. Protein susu - Kasein • Kasein merupakan komponen protein yang terbesar dalam susu dan sisanya berupa whey protein • Merupakan phosphoproteins, jumlahnya mencapai 80% dari total protein pada susu • Kasein terdiri atas beberapa fraksi seperti alpha-casein, betha-casein, dan kappa-casein • Kasein merupakan salah satu komponen organik yang berlimpah dalam susu bersama dengan lemak dan laktosa.

  7. Protein susu - Kasein • Kasein dapat diendapkan dengan menggunakan asam • Rennin kasein: merupakanenzim rennin yang dapatmenggumpalkan kasein, ketika Kappa-kasein dihancurkan oleh rennin (enzim dari lapisan lambung anak sapi), kasein lainnya bereaksi dengan Ca untuk membentuk sebuah koagulum • Kaseinat: garam-garam dari kasein, sangat larut, digunakan sebagai emulsifier, pengikat, pengental, pembentuk gel & berbusa

  8. Protein susu – Whey Protein • Whey protein merupakan protein butiran (globular) • Tidak dapat diendapkan oleh asam, tapi mudah terdenaturasi oleh panas (> 60) • Terdapat empat fraksi : • Betha-lactoglobulin • alpha-lactalbumin • Immunoglobulin (Ig) • Bovine Serum Albumin (BSA) • Kaya akan kandungan asam amino

  9. Lemak Susu • Lemak susu terdiri atas trigliserida yang tersusun dari satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam lemak (fatty acid) melalui ikatan-ikatan ester (ester bonds) • Lipida selain trigliserida pada susu antara lain: • Fosfolipid • asam lemak bebas • Sterol • Karotenoid • vitamin larut lemak

  10. Lemak Susu • Terdapat 60-75 % lemak yang bersifat jenuh, 25-30 % lemak yang bersifat tak jenuh dan sekitar 4 % merupakan asam lemak polyunsaturated • Komponen utama dalam FGM ( Fat Globule Membran ) adalah protein dan fosfolipid (phospholipid) • FGM salah satunya berfungsi sebagai stabilisator butiran-butiran lemak susu dalam emulsi dengan kondisi encer (aqueous) dari susu, karena susu sapi mengandung air sekitar 87%.

  11. Manfaat Susu Selain itu susu juga mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan tubuh manusia antara lain: • Potasium, yang menggerakkan dinding pembuluh darah agar tetap stabil, menghindarkan dari penyakit darah tinggi dan jantung • Zat besi, mempertahankan kulit tetap bersinar • Tyrosine, mendorong hormon kegembiraan dan membuat tidur lebih nyenyak • Kalsium, menguatkan tulang • Magnesium, menguatkan jantung dan sistem saraf sehingga tidak mudah lelah • Yodium, meningkatkan kerja otak besar • Seng, menyembuhkan luka dengan cepat • Vitamin B2, meningkatkan ketajaman penglihatan

  12. TERIMA KASIH

More Related