RICETTE DELL`ALTROIERI, DI IERI, DI DOMANI E DI DOPODOMANI

1. RICETTE DELL`ALTROIERI, DI IERI, DI DOMANI E DI DOPODOMANI RICETTE DELL`ALTROIERI, DI IERI, DI DOMANI E DI DOPODOMANI DANIELA PALOMINO YOLIBETH SANCHEZ REGINA ROJAS MA. GABRIELA DAVILA DANIELA PALOMINO YOLIBETH SANCHEZ REGINA ROJAS MA. GABRIELA DAVILA

2. CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACA

3. INGREDIENTES RELLENO: 1 taza de espinacas cocidas, sin tallos , bien picadas 250 gr de ricota 1 taza 1/2 de queso rallado parmesano 3 huevos 2 cucharadas de perejil deshidratado sal y pimienta PARA LA SALSA: 1 cucharada de manteca 1 cucharada de harina 2 tazas de crema 4 cucharadas de nueces molidas 12 canelones secos cocidos

4. PREPARACION: Preparar el relleno. En un bol colocar las espinacas y la ricota, una taza de queso rallado, los huevos, el perejil, mezclar todo y agregar sal y pimienta. Preparar la salsa. En una olla calentar la manteca a fuego medio y agregar la harina de golpe, cocinar, revolviendo con cuchara de madera, hasta mezclar, añadir de a poco la crema y cocinar revolviendo hasta formar una salsa espesa. Incorporar las nueces. Sazonar. Retirar del fuego y reservar. Precalentar el horno a temperatura media alta, Con una cucharita rellenar los canelones, con la mezcla de ricota reservada, ponerlos en una fuente para horno. Verter por encima la salsa reservada, hasta cubrir, espolvorear con abundante queso rallado y hornear 20 minutos , o hasta que este el queso bien dorado. Retirar del horno y servir bien caliente.

5. PASTICHO DE CARNE

6. INGREDIENTES:2 paquetes de pasta (hojas) para pasticho de 250 gr. 200 gr de queso parmesano rayado 100 gr de queso mozzarella en trozos pequeños 1 taza de aceite oliva virgen 1 cebolla picada ½ litro de leche ½ kg de carne molida, magra (primera) ¼ kg jamón de pierna rebanado 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina de trigo - sal y pimienta 1 cucharadita de nuez moscada 2 hojas de laurel 4 tomates medianos, sin concha ni semillas, picados

7. PREPARACIÓN:Salsa Boloñesa:Sofría la cebolla por 8 minutos, agregue el ajo y sofría por 2 minutos más, agregue la carne, mezcle y sofría por 15 minutos. Agregue los tomates y las hojas de laurel y cocine por 1 hora a fuego lento. Agregue sal y pimienta al gusto y cocine 8 minutos más, retire del fuego la salsa. Salsa Bechamel:Mezclar en batidora la leche, 1 cuchara de mantequilla, la harina de trigo, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de parmesano y 1/2 cucharadita de nuez moscada. Cocinar a fuego lento hasta que espese solo un poco (la salsa debe quedar más bien líquida).

8. Pasticho:Coloque salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de hojas de Pasticho previamente pasadas por agua hirviendo (siga las instrucciones del empaque). Coloque nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, jamón, queso mozzarella y parmesano. Nuevamente otra capa de pasticho y luego otra de bechamel, salsa boloñesa, jamón y queso. Así hasta terminar arriba con abundante bechamel y queso. Tape el molde con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 350 grados. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5 minutos a fuego alto.

9. ENSALADACAPRESA

10. INGREDIENTES Tres tomates 15 gramos de albahaca 300grs de queso mozarela 1 pizca de sal. 1 pizca de pimienta. 4 cucharaditas de aceite de oliva PREPARACION Picar y lavar los tomates. Colocar cada rodaja extendida en una bandeja. El queso ya dividido en tajadas se va agregando a cada rodaja de tomate y por encima se le añade una ramita de albahaca. Agregar el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Lista para servir.

11. PASTACARBONARA

12. INGREDIENTES 250 gr de pasta 1 cebolla mediana 200 gr de tocineta 3 yemas de huevo 200 gr crema de leche 1 pizca de sal y otra de pimienta.  Aceite para freír. PREPARACIÓN Picamos la cebolla en pequeños trozos, colocamos un poco de aceite en un sartén y proseguimos a freír en él la cebolla. Luego añadimos las tiras de tocineta (ya cortadas finamente).

13. Al mismo tiempo ponemos agua con sal a calentar, y  cuando empiece a hervir agregamos la pasta. Cocemos de 7 a 10 minutos (depende del punto que se prefiera). Cuando la paste este en su punto, escurrimos y agregamos a la cebolla y a la tocineta, que ya estarán fritos en su punto. Luego añadimos las yemas de huevo y la crema de leche removiendo durante pocos minutos.

14. PASTA A LOS CUATRO QUESOS

15. INGREDIENTES: ¼ kgr de pasta (cualquier tipo) 1 taza de nata 50 gr. de queso roquefort 50 gr de queso cheddar 100 gr de queso emmental 100 gr de queso parmesano 100 gr. de champiñones Mantequilla al gusto Orégano picadito al gusto Pimienta gourmet al gusto

16. PREPARACIÓN:Poner una olla grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete). Cortar los champiñones en rodajas y freír en un poco de mantequilla. Añadir la nata a los champiñones. A continuación, y cuando esté caliente la nata, añadir el queso roquefort, cheddar y emmental rallado a fuego muy lento. Remover muy bien para hasta que se funde y se haga una salsa espesa.Escurrir la pasta y poner en una fuente. Echar la salsa y remover. Poner encima el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante 5-10 minutos. Espolvorear con orégano y pimienta. Se sirve con una ensalada verde.

17. TIRAMISU CLASICO

18. INGREDIENTES *6 yemas de Huevo * 3/4 taza de Azúcar blanca* 2/3 taza de Leche* 1 1/4 tazas Crema para batir* 1/2 cucharadita de extracto de Vainilla* 1/2 kilo de Queso mascarpone* 1/4 taza de Café preparado, bien cargado y al tiempo* 2 cucharadas de Ron 170 gramos de galletas soletas * 1 cucharada de Cacao natural en polvo

19. PREPARACIÓN DE TIRAMISÚ CLÁSICO Mezcla las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola mediana hasta integrar bien. Incorpora la leche y cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla hierva. Reduce el fuego y deja que hierva suavemente durante 1 minuto, retira de la estufa y permite que se enfríe un poco. Tapa muy bien y refrigera durante 1 hora. Con una batidora eléctrica, bate la crema y la vainilla en un tazón mediano hasta que alcance la consistencia de la crema chantilly. Incorpora el queso mascarpone a la mezcla de yemas ya fría. Aparte, mezcla el café y el ron en un recipiente pequeño. Corta las galletas a la mitad y rocíalas con la mezcla de café. Acomoda mitad de las galletas empapadas en el fondo de un refractario de 18 x 28 centímetros. Distribuye mitad de la mezcla de mascarpone sobre las galletas y extiende encima mitad de la mezcla de crema batida. Repite el procedimiento y por último espolvorea con cacao. Cubre con plástico adherente y refrigera de 4 a 6 horas, hasta que esté firme.

20. PANACOTTADEVAINILLA

21. ELABORACION DE LA PANACOTTA DE VAINILLA  . INGREDIENTES 1 barra (200 ml. de nata) mas 200 ml. de leche 1 sobre para hacer gelatina de sabor neutro 100 gr. de azúcar 1 cucharada de esencia de vainilla ELABORACIONReservamos un poco de la leche en un vaso donde diluiremos el sobre de gelatina. El resto junto con la nata, el azúcar y la esencia de vainilla lo ponemos al fuego hasta que llegue a punto de ebullición. En ese momento retiramos del fuego. Removemos con unas varillas un par de minutos.

22. Añadimos la gelatina ya disuelta y seguimos removiendo. Echamos la mezcla en un molde y dejamos que se enfríe a la intemperie. Pasadas un par de horas introducimos a la nevera. Puedes usar infinidad de variantes como ya te he comentado y darle también muchísimas formas, ya que podemos usar cualquier tipo de molde.