Lipidy
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 25

LIPIDY PowerPoint PPT Presentation


  • 105 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

LIPIDY. LIPIDY. Estery vyšších mastných kyselina alkoholu (glycerolu) Nerozpustné ve vodě,rozpustné v nepolárních org.rozpouštědlech. Stavební látkou buněčných membrán Zdroj energie Prostředí pro vstřebávání některých látek (vitamíny,barviva) Tepelná izolace Mechanická ochrana orgánů.

Download Presentation

LIPIDY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Lipidy

LIPIDY


Lipidy1

LIPIDY

  • Estery vyšších mastných kyselina alkoholu (glycerolu)

  • Nerozpustné ve vodě,rozpustné v nepolárních org.rozpouštědlech


Lipidy

  • Stavební látkou buněčných membrán

  • Zdroj energie

  • Prostředí pro vstřebávání některých látek (vitamíny,barviva)

  • Tepelná izolace

  • Mechanická ochrana orgánů


Mastn kyseliny v zan v lipidech

Mastné kyseliny vázané v lipidech

  • Nasycené (palmitová,stearová)

  • Nenasycené (olejová, linolová,linolenová)

    více násobných vazeb – esenciální (musí být dodávány potravou)


Lipidy

  • kyselina palmitová(CH3(CH2)14COOH)

  • kyselina stearová(CH3(CH2)16COOH)

  • kyselina olejová(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)

  • kyselina linolováCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

  • kyselina gama-linolenová(CH3(CH2)4CH=CH-CH2CH=CHCH2CH=CH(CH2) 4COOH


D len

Dělení

  • Jednoduché – tuky,vosky (pouze estery)

  • Složené – glykolipidy, fosfolipidy,atd


Jednoduch lipidy

Jednoduché lipidy

TUKY

= estery vyšších mastných kyselin s glycerolem

VOSKY

= estery vyšších mastných kyselin s vyššími jednosytnými alkoholy (16 a více C)


Lipidy

TUKY


Vysv tlete pojmy

Vysvětlete pojmy:

  • Monoacylglycerol

  • Diacylglycerol

  • Triacylglycerol (nejvýznamnější)


Lipidy

Tuky

  • Tuhé – převážně nayscené MK

  • Kapalné (oleje) – hlavně nenasycené MK


Reakce

Reakce


Hydrol za kysel

HYDROLÝZA – kyselá


Alkalick hydrol za zm deln n

Alkalická hydrolýza (zmýdelnění)


Lipidy

  • Sodné soli – tuhá mýdla

  • Draselné soli – mazlavá mýdla


Luknut tuk

Žluknutí tuků

  • Působením tepla, světla, vzdušného kyslíku a mikroorganismů se glyceridy rozkládají.

  • Vznikají páchnoucí aldehydy a nižší kyseliny, hlavně kyselina máselná.


Ztu ov n olej

Ztužování olejů

  • Katalytická hydrogenace olejů, kdy se nenasycené kyseliny přeměňují na nasycené a glycerid mění své skupenství.

  • Využívá se v potravinářství


Vysych n olej

Vysychání olejů

  • Některé oleje po rozetření na velkou plochu do tenké vrstvy vytvářejí suché a trvalé filmy.

  • Využívá se při výrobě nátěrových hmot.


Vosky

VOSKY


Vosky1

Vosky

  • Nerozpustné ve vodě

  • Stabilní vůči hydrolýze

  • Původ – rostlinný (plody a listy)

    - živočišný (včelí,lanolín,vorvaňovina)

  • Užití – lékařství,kosmetika


Lipidy

Tuky

Živočišné tuky

  • Podkožní tuk,obal vnitřních orgánů

  • Př.sádlo,lůj,máslo,rybí tuk

  • Použití: potravinářství,kosmetika,léčiva

    Rostlinné tuky

  • V semenech a plodech

  • Př.řepkový,slunečnicový,olivový,lněný

  • Použití: potravinářství,výroba nátěrových hmot,kosmetika a léčiva


Slo en lipidy

Složené lipidy


Lipidy

  • Molekula má dvě složky:

  • hydrofilní - rozpustná ve vodě,

  • hydrofobní - odpuzuje vodu.

  • Polární lipidy


Fosfolipidy

FOSFOLIPIDY

  • Vázána kyselina fosforečná

  • Výskyt – membrány buněk, játra,ledviny,žloutek,sója


Glykolipidy

GLYKOLIPIDY

  • Obsahují monosacharidové zbytky

  • V buněčných membránách,v šedé kůře mozkové


  • Login