lipidy
Download
Skip this Video
Download Presentation
LIPIDY

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 25

LIPIDY - PowerPoint PPT Presentation


  • 160 Views
  • Uploaded on

LIPIDY. LIPIDY. Estery vyšších mastných kyselina alkoholu (glycerolu) Nerozpustné ve vodě,rozpustné v nepolárních org.rozpouštědlech. Stavební látkou buněčných membrán Zdroj energie Prostředí pro vstřebávání některých látek (vitamíny,barviva) Tepelná izolace Mechanická ochrana orgánů.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' LIPIDY' - rylee-whitehead


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
lipidy1
LIPIDY
  • Estery vyšších mastných kyselina alkoholu (glycerolu)
  • Nerozpustné ve vodě,rozpustné v nepolárních org.rozpouštědlech
slide3
Stavební látkou buněčných membrán
  • Zdroj energie
  • Prostředí pro vstřebávání některých látek (vitamíny,barviva)
  • Tepelná izolace
  • Mechanická ochrana orgánů
mastn kyseliny v zan v lipidech
Mastné kyseliny vázané v lipidech
  • Nasycené (palmitová,stearová)
  • Nenasycené (olejová, linolová,linolenová)

více násobných vazeb – esenciální (musí být dodávány potravou)

slide5
kyselina palmitová(CH3(CH2)14COOH)
  • kyselina stearová(CH3(CH2)16COOH)
  • kyselina olejová(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)
  • kyselina linolováCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
  • kyselina gama-linolenová(CH3(CH2)4CH=CH-CH2CH=CHCH2CH=CH(CH2) 4COOH
d len
Dělení
  • Jednoduché – tuky,vosky (pouze estery)
  • Složené – glykolipidy, fosfolipidy,atd
jednoduch lipidy
Jednoduché lipidy

TUKY

= estery vyšších mastných kyselin s glycerolem

VOSKY

= estery vyšších mastných kyselin s vyššími jednosytnými alkoholy (16 a více C)

vysv tlete pojmy
Vysvětlete pojmy:
  • Monoacylglycerol
  • Diacylglycerol
  • Triacylglycerol (nejvýznamnější)
slide11
Tuky
  • Tuhé – převážně nayscené MK
  • Kapalné (oleje) – hlavně nenasycené MK
slide15
Sodné soli – tuhá mýdla
  • Draselné soli – mazlavá mýdla
luknut tuk
Žluknutí tuků
  • Působením tepla, světla, vzdušného kyslíku a mikroorganismů se glyceridy rozkládají.
  • Vznikají páchnoucí aldehydy a nižší kyseliny, hlavně kyselina máselná.
ztu ov n olej
Ztužování olejů
  • Katalytická hydrogenace olejů, kdy se nenasycené kyseliny přeměňují na nasycené a glycerid mění své skupenství.
  • Využívá se v potravinářství
vysych n olej
Vysychání olejů
  • Některé oleje po rozetření na velkou plochu do tenké vrstvy vytvářejí suché a trvalé filmy.
  • Využívá se při výrobě nátěrových hmot.
vosky1
Vosky
  • Nerozpustné ve vodě
  • Stabilní vůči hydrolýze
  • Původ – rostlinný (plody a listy)

- živočišný (včelí,lanolín,vorvaňovina)

  • Užití – lékařství,kosmetika
slide21
Tuky

Živočišné tuky

  • Podkožní tuk,obal vnitřních orgánů
  • Př.sádlo,lůj,máslo,rybí tuk
  • Použití: potravinářství,kosmetika,léčiva

Rostlinné tuky

  • V semenech a plodech
  • Př.řepkový,slunečnicový,olivový,lněný
  • Použití: potravinářství,výroba nátěrových hmot,kosmetika a léčiva
slide23
Molekula má dvě složky:
  • hydrofilní - rozpustná ve vodě,
  • hydrofobní - odpuzuje vodu.
  • Polární lipidy
fosfolipidy
FOSFOLIPIDY
  • Vázána kyselina fosforečná
  • Výskyt – membrány buněk, játra,ledviny,žloutek,sója
glykolipidy
GLYKOLIPIDY
  • Obsahují monosacharidové zbytky
  • V buněčných membránách,v šedé kůře mozkové