Direcci n de inocuidad de productos de origen animal
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 45

Dirección de Inocuidad De Productos de Origen Animal PowerPoint PPT Presentation


  • 150 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Dirección de Inocuidad De Productos de Origen Animal. DIPOA-PG-002-RE-008 Dr. Manuel Miranda Díaz MARZO del 2011. Procesos de Transformación. PELIGROS. Nivel de Protección. APTITUD. INOCUIDAD. CALIDAD. Después de la Ley SENASA. INOCUIDAD ( PPr / PNPr ). DIPOA. DO / DR. DIPOA-PG-016

Download Presentation

Dirección de Inocuidad De Productos de Origen Animal

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Direcci n de inocuidad de productos de origen animal

Dirección de InocuidadDe Productos de Origen Animal

DIPOA-PG-002-RE-008

Dr. Manuel Miranda Díaz

MARZO del 2011


Procesos de transformaci n

Procesos de Transformación

PELIGROS


Nivel de protecci n

Nivel de Protección

APTITUD

INOCUIDAD

CALIDAD


Despu s de la ley senasa

Después de la Ley SENASA

INOCUIDAD (PPr/PNPr)

DIPOA

DO / DR

DIPOA-PG-016

Inspección BPH

DIPOA-PG-002

Auditoria del HACCP

EXPORTACIÓN

CONSUMO

NACIONAL

CVO

REGISTRO


Direcci n de inocuidad de productos de origen animal

DIPOA-PG-002

Auditoria e inspección

Del

Sistema de HACCP


Objetivo del dipoa pg 002

Objetivo del DIPOA-PG-002

  • Establecer los lineamientos de auditoría interna y externa para garantizar la correcta implementación del Sistema HACCP/APPCC y sus programas complementarios en los establecimientos procesadores y elaboradores de productos y subproductos de origen animal y sus derivados.


Alcance del dipoa pg 002

Alcance del DIPOA-PG-002

  • Aplica a los establecimientos procesadores y elaboradores de productos y subproductos de origen animal y sus derivados para el consumo humano aprobados por la DIPOA para la exportación.


Prop sito de los instrumentos de auditoria

Propósito de los Instrumentos de Auditoria

  • Facilitar la conducción de la auditoria.

  • Identificar las NC que pongan en riesgo la salud publica.

  • Comunicar de manera formal las NC a los responsables del establecimiento para la corrección efectiva.

  • Determinar el grado de compromiso del establecimiento para responder y corregir las NC a través del análisis de causa de deviación, acciones correctivas, medidas preventivas, plazos de cumplimiento.

  • Determinar el grado de cumplimiento mediante la vigilancia o seguimiento para cerrar eficazmente las NC en los plazos establecidos por el establecimiento.


Instrumentos de auditoria

Instrumentos de Auditoria

  • El Instructivo General de auditoría e inspección del Sistema HACCP DIPOA-PG-002-IN-01 permite reforzar y estandarizar los criterios técnicos sanitarios durante la conducción de la Auditoria Externa e Interna del Sistema HACCP de la DIPOA.


Instrumentos para conducir y notificar nc en auditoria externa

Instrumentos para conducir y notificar NC en Auditoria Externa

  • DIPOA-PG-002-RE-001: Resumen de auditoría externa del Sistema HACCP

  • DIPOA-PG-002-RE-002: Reporte de No Conformidades de auditoría externa del Sistema HACCP

  • DIPOA-PG-002-RE-009: Cronograma Oficial de Visitas a los Establecimientos con Certificado de Exportador


Instrumentos para conducir la auditoria interna ai

Instrumentos para conducir la Auditoria Interna (AI)

  • DIPOA-PG-002-RE-003: Plantilla de Verificación Semanal para la auditoría interna del Sistema HACCP

  • DIPOA-PG-002-RE-004: Reporte de Verificación Semanal para la auditoría interna del Sistema HACCP

  • DIPOA-PG-002-RE-005: Reporte de No Conformidades de la Verificación Semanal para la auditoría interna del Sistema HACCP


Instrumentos para notificar nc de auditoria interna

Instrumentos para notificar NC de Auditoria Interna

  • DIPOA-PG-002-RE-006: Demanda de Acción Correctiva (D.A.C)

  • DIPOA-PG-002-RE-007: Comunicado Oficial


Dipoa pg 002 sec 7 2 4

DIPOA-PG-002 (Sec.7.2.4)

  • 7.2.4.1 Las NO CONFORMIDADES encontradas por el Médico Veterinario Inspector durante la verificación semanal de la auditoría interna del Sistema HACCP, deben ser documentadas y transmitidas por escrito al Responsable del Establecimiento para que de acuerdo al riesgo puedan ser atendidas lo antes posible de conformidad con la ley (…), mediante un cronograma de acciones correctivas y medidas preventivas que garanticen a partir de este momento el control de los procesos y la inocuidad de los alimentos.


Dipoa pg 002 re 006 demanda de acci n correctiva d a c

DIPOA-PG-002-RE-006: Demanda de Acción Correctiva (D.A.C)

  • Este día el establecimiento ha sido evaluado en diferentes programas del Sistema HACCP, las NO CONFORMIDADES encontradas han sido aclaradas y entendidas, y que de acuerdo al riesgo deberán ser atendidas de inmediato de conformidad con la Ley (…), y presentadas mediante un cronograma de acciones correctivas y medidas preventivas al Médico Veterinario Inspector responsable no mayor de tres días hábiles para no conformidades mayores y no mayor de ocho días hábiles para no conformidades menores a partir del recibo de este documento.


Dipoa pg 002 re 007 comunicado oficial

DIPOA-PG-002-RE-007: Comunicado Oficial

  • Este día el establecimiento ha sido evaluado en diferentes programas del Sistema HACCP, las NO CONFORMIDADES encontradas han sido aclaradas y entendidas, y que de acuerdo al riesgo deberán ser atendidas lo antes posible de conformidad con la Ley (…), y presentadas mediante un cronograma de acciones correctivas y medidasal Médico Veterinario Inspector responsable en ocho días hábiles a partir del recibo de este documento


Dipoa pg 002 re 001 reporte de nc auditoria externa

DIPOA-PG-002-RE-001:Reporte de NC Auditoria Externa

  • Este día el establecimiento ha sido evaluado en diferentes programas del Sistema HACCP, las NO CONFORMIDADES encontradas han sido aclaradas y entendidas, y que de acuerdo al riesgo deberán ser atendidas lo antes posible de conformidad con la Ley (…), y presentadas mediante un cronograma de acciones correctivas y medidas preventivas a la Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal en un plazo no mayor de ocho días hábiles a partir del recibo de este documento


Dipoa pg 002 re 008 para las auditorias externas

DIPOA-PG-002-RE-008 para las Auditorias Externas

  • 7.1.1.8 Al final de la visita el equipo auditor se reunirá con el personal del Establecimiento para leer, comentar y aclarar las no conformidades…

  • 7.1.1.9 Una vez firmados los documentos en mención, se debe dejar una copia de los documentos originales en el Establecimiento para que ellos puedan confeccionar mediante formato oficial el Cronograma de Cumplimiento de las no conformidades DIPOA-PG-002-RE-008 (disponible en la página web del SENASA), y presentarlo a la DIPOA en un tiempo no mayor a ocho días hábiles.


Utilizaci n de la versi n actualizada

Utilización de la versión actualizada


Identificaci n del establecimiento

Identificación del Establecimiento


Numero de oficio

Numero de oficio

  • Por visita internacional al oficio emitido por la DIPOA (Dpto. de Auditoria)

  • Por visita nacional al oficio asignado a la visita en el registro DIPOA-PG-002-RE-001


Fecha de visita

Fecha de visita

  • Por visita internacional, corresponde a la fecha de la auditoria o inspección

  • Por visita nacional, a la fecha de la Auditoria Externa establecida en el registro DIPOA-PG-002-RE-001


Para responder oficios que no son auditoria

Para responder oficios que no son auditoria

  • SENASA-DIPOA-A-RGI-187-11 /SENASA-DCA-170-2011

  • Reporte de presencia de Salmonella de materia prima importada


Participantes en la auditoria externa del establecimiento

Participantes en la Auditoria Externa del Establecimiento


Participantes en la auditoria externa del establecimiento1

Participantes en la Auditoria Externa del Establecimiento

  • Por visita nacional, se coloca el nombre de los Auditores Externos (Director, Jefe, Coordinador, Inspector) de la DIPOA que participan (uno en cada casilla)


Participantes en la auditoria externa del establecimiento2

Participantes en la Auditoria Externa del Establecimiento

  • Por visita internacional, se coloca el o los nombres de inspectores y entre paréntesis el país de origen. Posteriormente los inspectores nacionales que acompañan.


Participantes en la auditoria externa del establecimiento3

Participantes en la Auditoria Externa del Establecimiento

  • En ningún caso debe faltar el personal de la planta o el MVI, salvo que alguno de ellos no se encuentra presente


Respuesta a las nc an lisis de causa y compromiso

Respuesta a las NC, Análisis de causa y compromiso


Direcci n de inocuidad de productos de origen animal

  • Corresponde al Ítem de la Sección del Instructivo de Auditoria (DIPOA-PG-002-IN-001) evaluado. Ej.: A-1

  • Corresponde al numero de no conformidad descrita en el Reporte de No conformidades de la Auditoria Externa del Sistema HACCP (DIPOA- PG-002-RE-001)


Descripci n de las nc

Descripción de las NC

  • La descripción de la No conformidad debe iniciar con el área donde es identificada cada desviación.

  • Posteriormente se debe transcribir la no conformidad en el mismo orden, tal y como fue reportada por el Auditor Externo en el Reporte de Auditoria DIPOA-PG-002-RE-001


Responsable del establecimiento

Responsable del Establecimiento

  • Describir el nombre y el cargo del responsable del Establecimiento de corregir la no conformidad reportada


Descripci n de ac y mp

Descripción de AC y MP

«EFICIENTES Y EFICACES»


Acciones del establecimiento cuando hay desviaciones en el sistema haccp

Acciones del Establecimiento cuando hay desviaciones en el Sistema HACCP

  • Identificar adecuadamente la causa de la desviación

  • Tomar la acción para eliminar la causa

  • Tomar la acción para restaurar el control del PCC

  • Disponer adecuadamente el producto involucrado

  • Tomar medidas efectivas para prevenir la recurrencia


Acciones del establecimiento cuando hay desviaciones en el programa de limpieza y desinfecci n

Acciones del Establecimiento cuando hay desviaciones en el Programa de Limpieza y Desinfección.

  • Disponer adecuadamente el producto involucrado

  • Tomar acciones correctivas para restaurar las condiciones sanitarias

  • Tomar medidas para no incurrir en contaminación directa o adulteración, incluyendo la re-evaluación o modificación de los procedimientos de limpieza y desinfección escritos


Ejemplo la compa a externa no deja informe sobre el control de plagas

Ejemplo: la compañía externa no deja informe sobre el Control de plagas

Adicionalmente el establecimiento no lleva un control de trampas ni actividad de roedores

NO APLICA o se deja en blanco


Dipoa pg 002 parte 4 definiciones

DIPOA-PG-002Parte 4: Definiciones


Ejemplo puerta de ingreso desajustada

Ejemplo: Puerta de ingreso desajustada


Compromiso del establecimiento

Compromiso del Establecimiento

«Fechas Reales y Razonables»


Aprobaci n por el mvi

Aprobación por el MVI

  • Entrega oportuna (antes de ocho días) del documento al MVI para la revisión y aprobación de la respuesta del establecimiento (responsables, acciones correctivas, medidas preventivas y plazos de tiempo).

  • No aprobación o Rechazo


Aprobaci n por el mvi1

Aprobación por el MVI

  • SI

  • FIRMA

«Ok, OK LISTO, LIMPIEZA OK LISTO, CAPACITACION OK LISTO»

«NO o en BLANCO … NUNCA»


Seguimiento cumplimiento

Seguimiento / Cumplimiento


Incumplimientos a auditorias anteriores

Incumplimientos a auditorias anteriores


Firmas de compromiso

Firmas de compromiso


Direcci n de inocuidad de productos de origen animal

Ministerio de Agricultura y GanaderíaServicio Nacional de Salud AnimalTel.: (506) 2260.8300. Fax: (506) 2262.0221www.senasa.go.cr

¡Muchas gracias!

Formato PPT 8-2009. Comunicación y Notificación


  • Login