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Guillaume Tirel. François Pierre (de) La Varenne. Carl Fritz . Marie- Antoine Carême. DE LA . COCINA. PADRES. George Auguste Escoffier. Fernand Point . Paul Bocuse. Alain Ducasse. Ferran Adrià Acosta . Gordon Ramsay. Angela Hartnett. Heston Blumenthal. Heston Blumenthal.

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Presentation Transcript


Padres

Guillaume Tirel

François Pierre (de) La Varenne

Carl Fritz

Marie-AntoineCarême

DE LA

COCINA

PADRES

George Auguste Escoffier

Fernand Point 

Paul Bocuse

Alain Ducasse

Ferran Adrià Acosta

Gordon Ramsay

AngelaHartnett

HestonBlumenthal


Padres

HestonBlumenthal

Gordon Ramsay

Fernand Point

*propietario del

restaurante TheFatDuck.

*Uno de los mejores chef

del mundo.

*su aproximación científica

a la gastronomía

*la ciencia y la percepción

de los cinco sentidos

influyen en la

experiencia culinaria

*gastronomía molecular

*nacido Louhans1897

Francia

*padre de la cocina

Novelle

*mentor de los grandes

nombres de la cocina

moderna

*Abogó por el uso de

ingredientes frescos,

preparados en el último

momento

*Nacido en Escocia Reino

unido

*Cocinero presentador de

televisión

*Su estilo de cocina es

predominar en el sabor y

no sobrecargar los

montajes

*temperamento agresivo

*incansable exigencia de

perfección en cocina

Vatel, Carl Fritz

François Pierre

(de) La Varenne

George Auguste Escoffier

Guillaume Tirel

Taillevent

Marie-AntoineCarême

*Nacido en Francia en 1846

*Creación de la jerarquía en

las cocinas modernas

*abolido la exótica

decoración de Careme

*Escribió la guía culinaria

*Elevar la categoría social y

el respeto a la profesión de

cocinero

*Nació en 1615, en

Dijon, Francia

*Naturaleza de las

materias primas en crudo

*Autor del libro (El cocinero

francés),

*Alta cocina moderna

*Inventor del hojaldre, del

(milhojas) y salsa bechamel

*Fundador de la cocina

clásica francesa

*Considerado un loco

fantástico

*Se hizo famoso en las

cortes de Francia

*Nació en Suiza en 1631 y

vivió en Francia

*invención de la crema

Chantilly

*Nació en Francia en 1310

*Autor del primer

tratado de la

cocina francesa

*Adepto de ultra salsas

picantes y al horno.

*Autor del libro de la

cocina medieval

denominado Viandier.

*Fue el primer gran

chef

*Nació el 8 de Junio de 1773

en Paris.

*Conocido como "Jefe de los

Reyes y el Rey de Chefs

*Creador de la alta cocina

*El uniforme blanco

*precursor en la Dietética

y la Nutrición

Ferran Adrià

Paul Bocuse

AngelaHartnett

Alain Ducasse

*Cocinero español

*Dueño hasta 2011 del

restaurante el Bulli

*Considerado un artista de

la cocina

*Técnica deconstrucción,

esferificacion

*Mejor cocinero de la

historia.

*Relación de ciencia y

cocina 

*gastronomía molecular

* Cocina moderna, con

raíces en la cocina regional

*Dueño de mas de una

docena de restaurantes en

el mundo

*Recetas servidas en

pequeñas porciones

*creó el concurso culinario

mundial Bocuse de Oro

* Aprendió los métodos de

cocina provenzal

* Primer chef con

restaurantes propios con

tres estrellas Michelin en

tres ciudades.

*obteniendo sus

conocimientos de la cocina

provenzal y mediterránea

*Discípulo del chef

Gordon Ramsay

*Premio a la Mejor

Revelación

*Dueña del restaurante

HartnettMurano

*Escribió el libro, Cucina

AngelaHartnett.

*Alto perfil de la Cocina

restauración


Padres

NOMA

Seis mejores restaurantes

del mundo

CALLER DE CAN ROCA

OSTERIA FRANCESCANA

FAT DUCK

MUGARITZ

MURANO


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