1 / 13

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Roládové pláty. Autor: Zserghei. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Semolina_cake.jpg?uselang=cs. Charakteristika. jsou polotovary

roch
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Roládové pláty Autor: Zserghei http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Semolina_cake.jpg?uselang=cs

  3. Charakteristika • jsou polotovary • ke zhotovení rolád, tunelů nebo řezů • tři hlavní druhy: • K/41 roládová hmota piškotová • K/42 roládová hmota s kulérem • K/43 roládová hmota kakaová

  4. Roládová hmota piškotová • správně upečený korpus je vláčný, křehký, jemně pórovitý • barva jasně žlutá • chuť vaječná, piškotová

  5. Surovinové složení na 16 plátů po 540 g

  6. Roládová hmota s kulérem • správně upečený korpus je vláčný, křehký • na zlomu jsou viditelné tečky po použité jádrovině • chuť je vaječná, s příchutí vlašských ořechů

  7. Surovinové složení na 4 pláty po 540 g

  8. Roládová hmota kakaová • správně upečený korpus je vláčný, křehký, jemně pórovitý • barva je tmavohnědá • chuť je jemná, kakaová

  9. Surovinové složení na 4 pláty po 540g

  10. Vady • pláty jsou v některých místech příliš propečené - nestejnoměrné rozetření plátu • tvrdé pláty - dlouhá doba tvarování • odtrhávání horní kůrky - horké pláty byly položeny na sebe

  11. Zápis Roládové pláty Charakteristika: • jsou polotovary • určené k výrobě rolád, tunelů a řezů • tři druhy - K/41 roládová hmota piškotová - K/42 roládová hmota kakaová - K/43 roládová hmota s kulérem

  12. Vady roládový plátů: • pláty mají místa příliš propečená • pláty jsou tvrdé • odtrhává se vrchní kůrka

  13. Použité zdroje • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Semolina_cake.jpg?uselang=cs • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.

More Related