1 / 96

Prospěšné účinky vegetariánské stravy

Prospěšné účinky vegetariánské stravy. S využitím materiálů od J.A. Scharffenberga, M.D., M.P.H. emeritního profesora výživy Loma Linda University. Cíl. Seznámit se s prospěšnými účinky vegetariánské stravy. Seznámit se s riziky alternativních dietních systémů.

risa
Download Presentation

Prospěšné účinky vegetariánské stravy

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Prospěšné účinky vegetariánské stravy • S využitím materiálů od J.A. Scharffenberga, M.D., M.P.H.emeritního profesora výživyLoma Linda University

  2. Cíl • Seznámit se s prospěšnými účinky vegetariánské stravy. • Seznámit se s riziky alternativních dietních systémů. • Pochopit, že ideální strava rovná se původní strava.

  3. Výhody vegetariánské stravy • Delší život • Méně civilizačních nemocí – tj. KVO, rakovina, cukrovka, obezita • Větší fyzická výkonnost • Výhodnější ekonomicky • Méně zatěžuje životní prostředí • Snáze lze vyhovět dietním doporučením

  4. Délka života • Před potopouAdam – Noe: žili v průměru 911 let • Po potopě:Šém – Abraham: žili v průměrů 317 let

  5. Délka života • Muži vegetariáni, 40 let, mají šanci se dožítv průměru o 3,7 roku vyššího věku než nevegetariáni. Ministry Sept. 1989, str. 24-7. • V Genesis 9:3-5 je napsáno, že jedení masa zkrátí život. • Patriarchové žili přes 900 let; když začalo být konzumováno maso, pak pouze 300 let.

  6. Délka života • Laboratorní krysy na normální stravě žijí 900 dní. • Laboratorní krysy na stravě s vysokým obsahem bílkovin žijí 700 dní.

  7. Potraviny živočišného původu • „Existuje dostatek důkazů pro to, že s odstraněním chudoby se projevuje v rozvíjejících se zemích spontánní poptávka po zvýšené konzumaci živočišných potravin.“ • „S růstem HNP se zvyšuje i nahrazování komplexních sacharidů tukem ze živočišných zdrojů.“

  8. Důsledek zbohatnutí • „Už mírný nárůst prosperity v zemích s nízkým HNP je spojený s významným nárůstem výskytu civilizačních nemocí, které znamenají velké zatížení pro zdravotnictví těchto zemí. WHO Tech. Report Series 797.

  9. Koronární srdeční onemocnění • Muži adventisté nevegetariáni čtyřicátníci měli 4x více infarktů než vegetariáni.Prev Med 1994;13:490-500 • Po šedesátce měli 2x tolik infarktů. • Nejmenší úmrtnost měli úplní vegetariáni. AmJClinNutr 1978;31:S191-6

  10. Úmrtnost na infarkt myokardu • Adventisté sedmého dne, muži, 35 let a starší, Kalifornie, 1960-65 • Nevegetariáni 56% • Lakto-ovo-vegetariáni 39% • Úplní vegetariáni 14%

  11. Nasycený tuk • Není-li ve stravě žádný cholesterol, nasycený tuk cévy nepoškozuje. • 100% cholesterolu pochází z živočišných zdrojů. • V USA pochází 68% nasyceného tuku ve stravě z živočišných zdrojů.

  12. Jak víme, že je to tak? • Paviáni, krmení po dva roky kokosovým olejem, což je nasycený tuk, neměli poškozené cévy. • Když byl ke stravě přidán cholesterol, cévy byly poškozeny. • Strava bohatá na nasycený tuk není dobrá, pokud je ve stravě cholesterol (živočišné produkty).

  13. Oxidovaný cholesterol • Čistý cholesterol ve stravě nedokázal vyvolat aterosklerózu ve studiích na opicích. • Pouze když byl do stravy přidán oxidovaný cholesterol, docházelo k poškozování cév. • U lidí pochází oxidovaný cholesterol ze stravy. Tělo produkuje čistý cholesterol.

  14. Klinická studie (250 mg chol/den) • Jistý lékař podával pacientům s částečně ucpanými cévami nízkotučnou stravu (nasycený tuk < 5% kalorií) a 250 mg cholesterolu denně. • O rok později se při vyšetření ukázalo, že nemoc postoupila – cévy byly ještě méně průchodné než dříve.

  15. Klinická studie (100 mg chol/den) • Jiný lékař dovolil podobným pacientům pouze 100 mg cholesterolu ze stravy denně. • O rok později se u 32% pacientů ukázal ústup aterosklerózy.

  16. Klinická studie (12 mg chol/den) • Ve třetí studii povolil další lékař pacientům pouze 12 mg cholesterolu denně (odpovídá 2 sklenicím netučného mléka). • U 82% jeho pacientů se ukázalo, že ateroskleróza ustupuje, ucpané cévy se začaly otevírat.

  17. Jak je to s rybami a drůbeží? • Kuřecí maso obsahuje asi stejně cholesterolu jako hovězí maso (69 vs. 70 mg/100 g). • Rybí maso obsahuje 45-140 mg cholesterolu na 100 g, v závislosti na druhu ryby. • Platí-li tedy, že hlavním problémem při ateroskleróze je oxidovaný cholesterol, a ne nasycený tuk, pak je maso rybí a drůbeží stejně škodlivé, nezávisle na hladině cholesterolu v krvi.

  18. Homocysteinémie • K homocysteinémii často dochází při stravě obsahující málo rostlinných potravin. • Konzumenti masa jedí obvykle méně ovoce a zeleniny. • Až 40% pacientů na operaci bypassu má homocysteinémii. • Nedostatek kyseliny listové, B-6 nebo B-12. • Nejběžněji z nedostatku kyseliny listové. • V některých zemích mívají vegetariáni málo vitamínu B-12.

  19. Preventivní zdroje • Kyselina listová – obohacené obilninové směsi, slunečnicové semínko, některé druhy zelené listové zeleniny, pomerančová šťáva. • B-6 – obohacené obilninové směsi, pečený brambor ve slupce, banány, fazole lima, jahody, slunečnicové semínko, vlašské ořechy, lískové ořechy. • B-12 – pouze z živočišných zdrojů. Možno získávat z obohacených potravin.

  20. Ovoce a zelenina v prevenci • Fazole – rozpustná vláknina, fytolátky, kyselina listová, B-6. Sójové boby, tofu, sójové mléko jsou dobré na srdce (isoflavony, sójová bílkovina). • Lykopén – rajčata, červený grapefruit, sušené meruňky. • Flavonoidy – quercetin v kapustě, brokolice, červené hroznové víno, jablka, obiloviny. • Rostlinné steroly v olejích ze semen. • Avokádo – nejvyšší obsah sterolů z ovoce. Snižuje riziko KVO více než dieta AHA.

  21. Rostlinné tuky • Řepkový olej, vysoký obsah omega-3, snižuje tlak a riziko KVO. • Kukuřičný olej, vysoký obsah omega-6, snižuje riziko KVO. • Margarín snižuje v porovnání s máslem hladinu cholesterolu v krvi. Arašídové máslo zřejmě ještě více. • Olivový olej udržuje pružnost cév.

  22. Živočišné bílkoviny • Rakoviny lymfatických žláz korelují s příjmem živočišných bílkovin (s výjimkou ryb), s rostlinnou bílkovinou je korelace negativní.

  23. Živočišné bílkoviny přispívají k ateroskleróze • Hyperinzulinémie je spojením mezi obezitou, KVO, vysokým tlakem a náběhem na cukrovku. • Inzulín je aterogenní. • Lidé s vysokou hladinou cholesterolu: Je-li jim podána sójová bílkovina, inzulín v krvi stoupne, ale rychle se vrátí na výchozí hodnotu, při podání kaseinu stoupne mnohem více. Tak jsou živočišné bílkoviny více aterogenní.

  24. Poměr lysinu k argininu • Poměr v mandlích je asi 0,3; u krys se drží hladina krevního cholesterolu nízko. • Poměr u kaseinu je 2,8, což umožňuje zvýšení hladiny cholesterolu. • Z tohoto důvodu je opět živočišná bílkovina více aterogenní. • Ořechy snižují riziko KVO o 50%; kdybychom vycházeli pouze z typu mastné kyseliny, mělo by snížení být pouze 10%.

  25. Vláknina • Živočišné produkty neobsahují žádnou vlákninu anebo pouze minimální množství. • Vláknina, zvláště rozpustná vláknina, která se nachází např. ve fazolích, ovesných vločkách, jablkách, ječmeni a pohance, snižuje riziko KVO. • Vláknina pomáhá snižovat riziko rakoviny tlustého střeva, možná i rakoviny prsu.

  26. 89% kalorií ve stravě z potravin s nízkým obsahem vlákniny • Maso: 20% • Mléko: 12% • Cukr: 17% • Rafinované tuky: 18% • Rafinované obiloviny: 18% • Alkohol: 2% • Vejce: 2% • Hodně vlákniny: 11%

  27. Vláknina ve stravě • V naší stravě se nacházejí dva typy vlákniny • Rozpustná vláknina • Pomáhá snižovat cholesterol a triglyceridy • Nejlepšími zdroji jsou: ovesné vločky, fazole, jablka, ječmen a pohanka • Nerozpustná vláknina • Snižuje riziko rakoviny tlustého střeva • Nejlepším zdrojem jsou pšeničné otruby

  28. Vláknina ve stravě • Váže se s cholesterolem v cévách a pomáhá jej eliminovat. • Dodáte-li do své stravy dostatečné množství vlákniny, snížíte tak hladinu cholesterolu v krvi o 10-17%.

  29. Celozrnný chléb • Konzumenti celozrnného pšeničného chleba mají o 40% nižší riziko infarktu myokardu.

  30. Vláknina ve stravě • V původní stravě a v nerafinované vegetariánské stravě se nachází množství vlákniny. • Živočišné produkty žádnou vlákninu neobsahují; bílý chléb, cukr, tuky a další rafinované produkty jí obsahují velmi málo.

  31. Pyramida USDA

  32. Strava a kouření • 30% dospělých (myslí se kuřáci) by mohlo změnou stravy dosáhnout snížení rizika rakoviny plic o 29-54%. • Ženy nekuřačky s nejvyšším příjmem zeleniny (horní kvartil) mají poměrné riziko rakoviny plic 0,2.

  33. Cukrovka • Nevegetarián má 3,8x vyšší riziko, že se na jeho úmrtním listě objeví jako příčina smrti cukrovka. • Nevegetariáni mají vyšší riziko onemocnění cukrovkou. • Mají 2-2,5x vyšší riziko obezity. • Obezita zvyšuje riziko cukrovky.

  34. Rakovina • V pozadí jejího vzniku: • Snížená odolnost • Hodně tuku ve stravě • Viry • Rychlé dospívání • Málo vlákniny ve stravě • Chemikálie • Zvýšená hladina prolactinu

  35. Živočišné tuky • Živočišný tuk zvyšuje riziko rakoviny prsu, rostlinné tuky toto zřejmě nedělají. • Maso zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva, slinivky, prsu, prostaty atd. • Různé rakoviny korelují s obsahem nasyceného tuku, který se hojně nachází v živočišných produktech. Např. riziko rakoviny plic je 6x vyšší při vysokém příjmu nasyceného tuku.

  36. Živočišné vs. rostlinné produkty • Rakovina prostaty se vyskytuje u konzumentů množství masa, mléka, vajec a sýrů 3,6x častěji. • Nevegetariánky mají o 66% vyšší riziko rakoviny vaječníků. • Naopak ti, kteří konzumují nejvíce (horní kvartil) ovoce a zeleniny, mají oproti těm, kteří jich konzumují nejméně (dolní kvartil), pouze poloviční riziko onemocnění rakovinou.

  37. Rakovina prsu • Graf závislosti: tuk vs. výskyt

  38. Druh tuku • Adventisté v USA konzumují stejné množství tuku jako běžná populace, přitom je výskyt rakoviny u nich poloviční, to se týká i rakovin, které nejsou ve vztahu ke konzumaci alkoholu a kouření. • Je pravděpodobné, že rozdíl způsobuje druh tuku – 62% adventistů v USA jsou totiž vegetariáni.

  39. Přenos virů z potravy • „Z pohledu virologa je těžké si představit, že příbuzné druhy početných nádorových virů zvířat se nějakým způsobem neprojeví i u člověka.“ • Public Health Reports, Jan. 1959, str. 12

  40. Přenos virů • 1910: přenos Rausova kuřecího sarkomu z jednoho kuřete na druhé • 1936: přenos nádorů prsních žláz z myší matky mateřským mlékem na potomka • 1960: přenos leukémie z lidské tkáně na malá zvířata – nedostala leukémii, ale řadu různých onemocnění • 1974: mléko leukemických krav podávali malým šimpanzům, dva ze šesti zemřeli na leukémii

  41. Viry • Viry v rostlinách nezpůsobují rakovinu u zvířat, ale viry u zvířat anebo v živočišných produktech mohou způsobit rakovinu, a to i u jiných druhů.

  42. Látky chránící před rakovinou • V ovoci a zelenině se nachází řada látek, které mohou chránit proti rakovině. • Jedná se o tzv. fytolátky. • Těchto se v živočišných potravinách nedostává.

  43. Preventivní látky v ovoci a zelenině • Flavonoidy, izoflavony, rostlinné steroly • Allium, limonene • Vitamíny: A (karotenoidy), C, E, kyselina listová • Dietní vláknina • Glukosinolaty a indoly • Inhibitory proteázy • Minerály: selen • Inositol hexafosfát

  44. Účinky ovoce • Riziko rakoviny bylo vyjádřeno číslem 1 u těch, kteří konzumovali ovoce méně než 3x týdně: • U těch, kteří je jedli jednou denně, bylo 0,3 • U těch, kteří je jedli dvakrát denně, bylo 0,26 • Ti, kteří jedli ovoce 2x denně: • Měli pouze 25% výskytu rakoviny plic • Měli pouze třetinové riziko rakoviny žaludku

  45. Účinky zeleniny • Ti, kteří jedli dvakrát týdně luštěniny (fazole, hrách, čočka), měli 2,5x nižší riziko rakoviny tlustého střeva oproti těm, kteří je jedli méně často než jednou týdně. • Ti, kteří jedli luštěniny více než třikrát týdně, měli o 50% nižší riziko rakoviny prostaty. • Luštěniny snižovaly i riziko rakoviny slinivky.

  46. Další výhody • Sušené ovoce (rozinky, datle) chránily proti rakovině slinivky. • Rovněž bylo zaznamenáno 40% snížení rizika rakoviny prostaty. • Časté užívání rajčat: • Snižuje riziko rakoviny prostaty o 40%. • Snižuje riziko rakoviny slinivky.

  47. Hormonální rovnováha • Čtyři zdravotní sestry převedli z masité stravy na vegetariánskou: hladina hormonu prolaktinu se snížila během spánku na polovinu. • Vysoký poměr prolaktinu k estrogenu zvyšuje riziko rakoviny prsních žláz u pokusných zvířat. • Přechod na vegetariánskou stravu sníží u žen maximální hladinu tohoto hormonu v noci o 50%.

  48. Obezita • Nevegetariáni mají 2-2,5x vyšší riziko obezity. • Je to výsledkem faktu, že maso je potravina s vysokou kalorickou hustotou. • Obezita zvyšuje riziko rakoviny a KVO. U obézních je riziko rakoviny prostaty 2,5x vyšší, riziko rakoviny tlustého střeva 3x vyšší. • Obezita zvyšuje riziko onemocnění cukrovkou.

  49. Vitamín A a C • Lidé starší 65 let, kteří hojně konzumovali potraviny s vysokým obsahem vitamínů A a C, měli celkovou úmrtnost pouze 30% - v porovnání s nízkou konzumací těchto vitamínů.

  50. Listová zelenina a rajčata • Konzumace listové zeleniny (bohatá na lutein) a rajčat (bohatá na lykopén) je silnějším předpovědním faktorem vzniku rakoviny plic než betakarotén. • Krevní retinol (živočišná forma vitamínu A) není tak dobrým předpovědním faktorem. • Jinými slovy: vegetariánská strava je lepší.

More Related