Souffl al limone
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Soufflé al Limone. Step by Step. Ingredienti: Per 4 persone: 1)- 250 ml di latte intero, 60 gr di Zucchero,45 gr di farina. 2)-20 gr di burro, 4 tuorli 3)- 4 albumi con 20 gr di zucchero normale o a velo. 4)-1 Limone. Questi sono gli ingredienti per la ricetta base del soufflé dolce.

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Soufflé al Limone

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Presentation Transcript


Souffl al limone

Soufflé al Limone

StepbyStep

Presentazione by Il Nostro Piccolo Mondo


Souffl al limone

Ingredienti:

Per 4 persone:

1)- 250 ml di latte intero,

60 gr di Zucchero,45 gr di farina.

2)-20 gr di burro, 4 tuorli

3)- 4 albumi con 20 gr di zucchero normale o a velo.

4)-1 Limone

Questi sono gli ingredienti per la ricetta base del soufflé dolce.

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Souffl al limone

Segnalerò nella ricetta quando aggiungere il limone,perché voi potrete invece aggiungere un altro ingrediente a vostro piacere, come ad esempio pistacchi, cioccolata, praliné, Grand Marnier.

Prima di aggiungere gli albumi montati a neve, possiamo aspettare al massimo 30 minuti. Poi, monteremo le uova, mai in neve fermissima, perché andando a cuocere, se la massa d'aria introdotta é troppa, la tendenza è ad afflosciarsi .Un soufflé sembra difficile ma non lo è a fatto e vediamo.

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Souffl al limone

Per prima cosa togliere la buccia del limone pelandolo come una patata e mettere le bucce in un pentolino. Si taglia il limone sbucciato in 2, e spremerne metà, l'altra la si taglia a fettine e si aggiungono alle bucce nel pentolino: si mette il pentolino sul fuoco con 1 dl di acqua e 50 gr di zucchero si fa bollire per 15 minuti.

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Souffl al limone

Cominciamo a preparare la massa 1)In una ciottola , mescolo 60 gr di zucchero,con 45 gr di farina e 4 cucchiai prelevati dai 250 ml di latte. E mettiamo a bollire il latte, meno i 4 cucchiai.

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Souffl al limone

Vedete qua farina e zucchero e dietro 4 cucchiai di latte. L'altro latte sta bollendo.

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Souffl al limone

Sul composto, verso il latte bollente, e riporto tutto sul fuoco;

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Souffl al limone

Giro bene la crema ( dietro si possono vedere le bucce del limone che stano bollendo ) . Ovviamente solo se si è deciso di fare un soufflé al Limone.

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Souffl al limone

La crema si è addensata e sta in un cucchiaino. Abbiamo finito con gli ingredienti della massa 1).

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Souffl al limone

Trasferisco la crema in una ciottola più grande, e aggiungo i 20 grammi di burro.

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Souffl al limone

Ho tolto le bucce dal pentolino e le fettine che ho sminuzzato. Quindi, ho la crema a sinistra, il succo di limone, e le bucce in alto del piatto e le fettine sminuzzate.

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Souffl al limone

Aggiungo i rossi alla crema precedentemente preparata. Fino a ora, tutto questo può essere fatto fino a mezza ora prima di inserirci gli albumi in neve.

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Souffl al limone

Aggiungo le fettine sminuzzate di limone e il succo di limone. A questo punto, chi desidera fare un soufflé al cocco, aggiungerà del cocco grattugiato e del kirsch; chi lo vuole ai pistacchi, aggiungerà pistacchi, (o nocciole) tritatissimi. Chi lo desidera al Grand Marnier, aggiungerà del Grand Marnier e farà lo stesso procedimento con un arancio invece di un limone.

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Souffl al limone

Preparo gli stampini, con del burro morbido passato con carta casa e un velo di Zucchero. Le bucce che vedete nel piattino, saranno messo in cima al composto prima di andare in forno, a forma di stella.

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Souffl al limone

Monto le chiare a neve, con l'aggiunta di zucchero a metà , per sostenerle un po'; Non montare la neve troppo dura, perché se la neve va in un composto che sarà cotto e avrà incorporato troppa aria, avrà tendenza ad afflosciarsi, Quindi se la neve va in forno non montarla troppo, se va in una mousse fredda, si monta fermissima. Metto la neve nella crema, e verso il tutto nel gli stampi pronti, decorare con le bucce di limone e immediatamente in forno, già caldo

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Souffl al limone

Qui sono appena infornati e vedete le bucce di limone sopra,ed é vietato aprire il forno!!!

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Souffl al limone

I soufflé si stanno alzando: non si può aprire il forno quindi bisogna controllare ogni tanto. Intorno a 30 minuti vanno bene per i piccoli. forno a 150 Gradi fino a 180°. Se si colorano un po' troppo velocemente, si abbassa un po', ma non esagerare mai con la temperatura,: E meglio lascarli 5 minuti in più se un soufflé si abbassa, non è che non siete brave!!E che non è cotto!!!

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Souffl al limone

E infatti i 2 di destra, dovevano avere 1 minuto in più di cottura, quelli di sinistra sono perfetti,e adesso ne arriva uno più grande, fate attenzione, gli stampi sono bollenti, e non vanno poggiati direttamente sul tavolo.

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