Materia prima agroindustrial
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Materia Prima Agroindustrial. CURSO 2013. Licenciatura en Tecnología de los Alimentos FCV, UNCPBA. [email protected] APICULTURA. Ciencia que se dedica a la cría de las abejas. Historia. 10.000 a 5.000 a. C. Mesolítico pinturas rupestres “Cueva de la Araña”

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Presentation Transcript


Materia prima agroindustrial

Materia Prima Agroindustrial

CURSO 2013

Licenciatura en Tecnología de los Alimentos FCV, UNCPBA

[email protected]


Materia prima agroindustrial

APICULTURA

Ciencia que se dedica a la cría de las abejas


Historia

Historia

10.000 a 5.000 a. C. Mesolítico pinturas rupestres “Cueva de

la Araña”

2400 a. C. jeroglíficos Egipcios


Historia1

Historia

  • 1500 a. C. primera evidencia escrita (HITITA)

  • Siglo I d. C. referencia del manejo colmenas.

  • Hasta el S. XVIII apicultura tradicional.

  • Los conocimientos científicos, biológicos y el invento de la colmena movilista (LANGTROTH –1895) apicultura técnica o moderna.


Clasificaci n cient fica

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA

Reino:Animalia

Filo:Arthropoda

Clase:Insecta

Orden:Hymenoptera

Suborden:Apocrita

Superfamilia:Apoidea


Clasificaci n cient fica1

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA

Familia:Apidae

Subfamilia:Apinae

Tribu:Apini

Género:Apis

Especie:mellifera/ca

Nombre Científico:Apis mellifera ó mellifica

Carolus Linnaeus 1758


Abejas eusociales

ABEJAS EUSOCIALES

Viven en grandes colonias.

Hay tres tipos diferentes de individuos o castas en la colonia.

Con aguijón: del género Apis

Abejas

Melíferas

Sin aguijón:meliponas


Abejas eusociales1

ABEJAS EUSOCIALES

Meliponas

Apis mellifera


Abejas anatom a

ABEJAS - Anatomía


Abejas anatom a1

ABEJAS - anatomía

Esqueleto externo compuesto por quitina, evita la desecación del cuerpo, golpes y protección contra enemigos.

Cabeza posee:

  • Dos ojos simples u ocelos

  • Tres ojos compuestos

  • Dos antenas perforadas de agujeros minúsculos que le sirven de "nariz“.

  • Un aparato bucal con dos mandíbulas poderosas, que sirven para cortar, pinzar, cepillar, dar forma a las escamas de cera, amasar el propóleo, construir las paredes de los alvéolos.

    Una trompa dotada de una lengua retráctil que le permite aspirar hasta lo más profundo de las flores.


Abejas anatom a2

ABEJAS - anatomía

Poseen seis patas, herramienta de trabajo muy perfeccionada:

  • Patas delanteras, provistas de pequeñas ventosas le permiten agarrar el polen, engancharse a cualquier soporte, y limpiar sus antenas y cuerpo.

  • Patas posteriores peludas y con hendiduras en forma de cuchara, dotadas de bolsas de polen o cestillas y de ganchos que le permiten colgarse unas de otras para formar un enjambre o una cadena cerera.

    Abdomen:

  • Buche donde acumula el néctar, miel y el agua, que puede luego expulsar conforme a sus necesidades.

  • Dos pares de alas membranosas que ofrecen menor resistencia al aire y le permiten volar en todos los sentidos adelante, atrás, y sobre los lados, poderosos ventiladores, emiten sonidos para comunicarse. En vuelo se acoplan con una serie de ganchos y en la colonia se desacoplan para favorecer la movilidad.

  • Aguijón, asociado Aparato Reproductor y al reservorio de veneno. Pica y muere.


Lenguaje de las abejas

Lenguaje de LAS ABEJAS

Secreciones químicas

Sustancias mensajeras

Circulan a través de la boca y las antenas de una abeja a otra

Les da la información de la organización de la colmena


Lenguaje de las abejas1

Equilibran la población

Emiten señales de alarma

Identifican la colmena

Localizan el néctar

Controlan reservas de comida

Temperatura y Humedad

Lenguaje de LAS ABEJAS

FEROMONAS


Lenguaje de las abejas2

Lenguaje de LAS ABEJAS

Poseen un lenguaje codificado, el del baile: es ejecutado por las abejas exploradoras a su llegada a la colmena, informa a las demás sobre el lugar y la distancia de una fuente de abastecimiento. 

Baile en círculo: lugar muy cercano (menos de 25 metros).


Lenguaje de las abejas3

Lenguaje de LAS ABEJAS

Baile bullicioso o baile en ocho: el abastecimiento está lejos y se indica con oscilaciones abdominales y vibraciones emitidas, la distancia a recorrer.


Un papel esencial en la naturaleza

Un papel esencial en la naturaleza

Polinización


Einstein dijo

Einstein dijo:

"Si la abeja desapareciera de la superficie del globo, al hombre solo le quedarían 4 años de vida: sin abejas, no hay polinización, ni hierba, ni animales, ni hombres ..." 


Partes vivas de una colmena

Partes vivas de una colmena


Partes vivas de una colmena1

Partes vivas de una colmena


Partes vivas de una colmena2

Partes vivas de una colmena


Partes vivas de una colmena3

Partes vivas de una colmena


Partes vivas de una colmena4

Partes vivas de una colmena


Abeja reina

ABEJA REINA

Las reinas no son criadas en las típicas celdas horizontales del panal, sino que sus celdas son construidas para ser de mayor tamaño (2-2,5 cm) y en posición vertical.

Cuando la reina termina su etapa de alimentación larval y se convierte en pupa, se desplaza a una posición cabeza abajo, desde la cual luego come su celda para salir.

Se alimenta sólo de Jalea Real.


Abeja reina1

ABEJA REINA


Abeja reina2

ABEJA REINA


Abeja reina3

ABEJA REINA


Abeja reina4

ABEJA REINA


Abeja reina5

ABEJA REINA


Abeja reina6

ABEJA REINA


Abeja reina7

ABEJA REINA


Materia prima agroindustrial

Nido

Miel Madurando

Miel Operculada

Polen

Cría Cerrada

Cría Abierta


Abeja reina8

ABEJA REINA

Única hembra fértil de la Colonia, pone huevos fecundados que dan origen a abejas obreras infértiles y huevos no fecundados que darán origen a zánganos fértiles por partenogénesis.

En celdas hexagonales de 6 mm nacerán hembras infértiles y en celdas hexagonales de 8 mm los individuos serán machos fértiles.

Entre los 3 a 6 días después de su nacimiento realiza los vuelos de fecundación a 30 mt de alto en el horario de mayor temperatura.

Se fecunda una sola vez en su vida con varios zánganos (más de 15) en los diversos vuelos y acumula en la espermoteca los espermatozoides del macho.

Una vez fecundada vuelve a la colmena, dónde empieza su vida de ponedora ¡hasta 2.000 huevos al día! Cerca de 1 huevo por minuto.


Abeja reina9

ABEJA REINA


Abeja reina10

ABEJA REINA


Abeja reina11

ABEJA REINA

Postura, condicionada por la información que recibe del exterior (flujo de néctar, recolección de polen, duración del día, temperatura).

Introduce el abdomen en las celdillas y pone un huevo alargado.

No abandona la colmena, excepto en los vuelos nupciales o enjambrazón.

Liberan feromonas para regular las actividades de la colonia y evitar la postura de las obreras.


Abeja reina12

ABEJA REINA

Ovoposición


Abeja reina13

ABEJA REINA

Identificación por colores en el Apiario

BARVA


Abejas obreras

En la etapa larval son alimentadas con polen, néctar o miel diluida.

Abejas Hembras Infértiles, las más numerosas (20 a 70/80.000).

Tienen una vida media de 45 días (21*3).

Durante su vida realizan todas las tareas de la colmena.

También poseen feromonas

ABEJAS OBRERAS


Abejas obreras1

ABEJAS OBRERAS


Abejas obreras2

ABEJAS OBRERAS


Abejas obreras3

ABEJAS OBRERAS


Abeja obrera

ABEJA OBRERA


Abeja obrera1

ABEJA OBRERA

Limpiadoras


Abeja obrera2

ABEJA OBRERA

Limpiadoras


Abejas obreras4

ABEJAS OBRERAS

Nodrizas


Abejas obreras5

ABEJAS OBRERAS

Nodrizas


Abejas obreras6

ABEJAS OBRERAS

Nodrizas


Abejas obreras7

ABEJAS OBRERAS


Abejas obreras8

ABEJAS OBRERAS

Almacenera


Abejas obreras9

ABEJAS OBRERAS

La ventilación es fundamental en la vida de la colonia


Abejas obreras10

ABEJAS OBRERAS

Ventilación


Abejas obrera

ABEJAS OBRERA

Cereras


Abejas obreras11

ABEJAS OBRERAS


Abejas obreras12

ABEJAS OBRERAS

Centinela


Abejas obreras13

ABEJAS OBRERAS

Recolección del polen

Recolección de néctar


Abejas obreras14

ABEJAS OBRERAS

Recolección de Propóleo


Abeja z ngano

ABEJA ZÁNGANO

  • Son las abejas machos de la colonia.

  • Nacen de huevos NO fecundados (Partenogénesis)

  • Gordos, redondos y peludos.

  • Viven en primavera y en verano.

  • Función: Fecundar a la nueva Reina, copulan en pleno vuelo y luego mueren.

  • NO recolectan néctar ni polen.

  • NO cuidan la colmena.

  • Son alimentados por las obreras

  • NO poseen aguijón (contenedor de huevos modificado)


Abeja z ngano1

ABEJA ZÁNGANO


Abeja z ngano2

ABEJA ZÁNGANO

Nacimientos


Abeja z ngano3

ABEJA ZÁNGANO


Abeja z ngano4

ABEJA ZÁNGANO


Abeja z ngano5

ABEJA ZÁNGANO


Abeja z ngano6

ABEJA ZÁNGANO


Partes de una colmena

Partes de una colmena


Partes de una colmena1

Partes de una colmena


Material ap cola

MATERIAL APÍCOLA

Cuadro sin alambrar


Material ap cola1

MATERIAL APÍCOLA

Cuadro alambrado


Material ap cola2

MATERIAL APÍCOLA

Cera Estampada


Material ap cola3

MATERIAL APÍCOLA

Abejas labrando la cera estampada


Material ap cola4

MATERIAL APÍCOLA

Cera Estirada


Material ap cola auxiliar

MATERIAL APÍCOLA AUXILIAR

  • Ahumador

  • Pinzas para levantar cuadros

  • Pinza atrapa reina

  • Cepillo

  • Rejilla excluidora de Reina

  • Vestimenta especial

  • Balde con agua


Material ap cola auxiliar1

MATERIAL APÍCOLA AUXILIAR


Material ap cola auxiliar2

MATERIAL APÍCOLA AUXILIAR


Protecci n apicultor

PROTECCIÓN APICULTOR


Instalacion de un apiario

INSTALACION DE UN APIARIO

Depende de varios factores:

  • Vegetación

    Capacidad melífera

  • Orientación de las colonias

    En función de los vientos dominantes.

    Viento excesivo dificulta la salida y entrada

    Colmena aireada en exceso, muerte de cría e incidencia de patógenos.


Instalacion de un apiario1

INSTALACION DE UN APIARIO

  • Colocación

    Horizontalmente con leve inclinación hacia la piquera, ayuda a la salida de agua y a las limpiadoras a eliminar partículas extrañas hacia el exterior.

    La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y posibles enemigos.

    La separación entre apiarios será entre 3 y 4 Km. y estarán agrupados en filas y la cantidad de colmenas se limitará al factor vegetación.

  • Disponibilidad de agua

    Tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanías, de no existir colocar bebederos.


Instalacion de un apiario2

INSTALACION DE UN APIARIO


Materias primas de una colmena

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

  • Miel

  • Polen

  • Propóleos

  • Jalea Real

  • Apitoxina

  • Cera

  • Abejas


Materias primas de una colmena1

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

Miel

Definida por el código alimentario como la sustancia dulce, no fermentada, producida por las abejas del néctar de las flores o de las secreciones, sobre o de plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias específicas y que finalmente almacenan y maduran en panales.


Materias primas de una colmena2

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

Miel

La transformación del néctar a miel se produce por un proceso de concentración, reduciendo el contenido de agua de 70-92 % a 17-18% aprox.

Fructosa

Invertasa

Sacarosa

Glucosa


Materias primas de una colmena3

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

Polen

El Código Alimentario Argentino define el polen como el elemento masculino de las flores, recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una sustancia elaborada por las mismas abejas.


Materias primas de una colmena4

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

Polen

Única fuente de proteínas, grasas, minerales y vitaminas que son necesarios durante la producción del alimento larval y para el desarrollo de abejas que han

nacido recientemente.


Materias primas de una colmena5

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

Jalea real

Con la denominación de Jalea Real, Papilla Real o Leche de Abeja, se entiende el alimento de la larva de la abeja reina hasta el tercer o cuarto día de vida, constituido por la secreción de las glándulas de la cabeza de abejas jóvenes (5-15 días de vida).


Materias primas de una colmena6

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA

Propóleos

Se entiende por propóleos el producto compuesto de

sustancias resinosas, gomosas y balsámicas, ceras, aceites esenciales y polen, de consistencia viscosa,

elaborado por las abejas a partir de ciertas especies vegetales, que son transportadas al interior de la colmena y modificadas parcialmente con sus secreciones salivares.


Apicultura

APICULTURA

¡¡Muchas gracias por su atención!!


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