T stoviny
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 14

TĚSTOVINY PowerPoint PPT Presentation


  • 75 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

TĚSTOVINY. Lucie Machačová. Historie.

Download Presentation

TĚSTOVINY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


T stoviny

TĚSTOVINY

Lucie Machačová


Historie

Historie

První těstoviny v Evropě byly nalezeny v hrobce starých Etrusků. Vůbec nejstarší dochované těstoviny byly objeveny blízko vesničky Lajia na severozápadě Číny, v provincii Qinghai. Italové rádi tvrdí, že do Itálie přivezl těstoviny Marco Polo při návratu z orientu, avšak mnohem pravděpodobnější je, že do Itálie se těstoviny dostaly díky arabským obchodníkům v 11.století. Arabové znali a jedli těstoviny již pul století před tím než Marco Polo navštívil orient. Sušené těstoviny byly oblíbené zejména u námořníků díky jejich dlouhé trvanlivosti a rychlé přípravě. V 17.století byla v Itálii zahájena průmyslová výroba těstovin, které se tak rázem staly dostupnými pro všechny vrstvy obyvatelstva a jejich obliba rychle stoupala. V roce 1789 přivezl Thomas Jefferson stroj na výrobu makaronů do USA. První továrna na těstoviny byla otevřena v New Yorku v roce 1848. Dnes existují těstoviny v mnoha variacích. Rozeznáváme až 600 druhů těstovin v různých barvách, velikostech a tvarech.


D len t stovin

Dělení těstovin

dle použití- přílohové

- zavářkové

dle tvarování- lisované

- válcované

dle složení- vaječné

- bezvaječné

dle náplně- plněné- torteliny

- bez náplně

dle sušení- sušené

- nesušené

dle tvaru- dlouhé- makarony, špagety, nudle, lasaně

- krátké- mušle, mašličky, fleky, hnízda, vřetena, trubky, taštičky

dle barvy- zelené- špenátem,sladkovodní řasou

- žluté- kurkumou

- červené- červenou řepou, protlakem


Suroviny pro v robu t stovin

Suroviny pro výrobu těstovin

Mouka

Voda

Vejce

Ostatní


Mouka

MOUKA

  • semolina – jedná se o polohrubou mouku z kvalitní pšenice, tzv. tvrdá pšenice. Má sytě zbarvená zrna, vysoký obsah žlutých karotenových barviv a bílkovin

  • polohrubá mouka vyrobená z potravinářské pšenice

  • směs obou mouk

    Pozn.: stanovujeme obsah mokrého lepku – zajišťuje těsto vláčné, které se pomalu lisuje a výsledné těstoviny jsou potom hladké, pevné, pružné.


T stoviny mohou b t vyrobeny i z jin ch surovin ne z mouky

Těstoviny mohou být vyrobeny i z jiných surovin než z mouky

skleněné nebo průsvitné nudle – těsto je z fazolí mungo nebo hrachového škrobu.

rýžová mouka či rýžový škrob – bílá barva, dobře stravitelné. Vhodné pro osoby, které nesnáší lepek, vejce či sóju.

sójové těstoviny – 15% sójové mouky, mají vyšší obsah bílkovin. Vhodné pro vegetariány.

celozrné těstoviny – hnědé. Obsahují více vlákniny, vitamínů, minerálních látek. Mají zrnitou chuť.

čínské vaječné nudle – asijského typu Noodles. Jsou tenké 3mm široké, suché, navinuté do bloků. Často v instantní podobě nebo opražené na tuku.


T stoviny

VODA

  • teplota – 22-50oC – čím obsahuje mouka více lepku, tím lze použít vodu o vyšší teplotě

  • 24-30 % na mouku

VEJCE

  • v sušeném stavu

  • 2-5 kusů na 1kg mouky


V roba t stovin

VÝROBA TĚSTOVIN


T stoviny obsahuj

Těstoviny obsahují:

  • 12% bílkovin

  • 75% sacharidů

  • 1% tuku

  • 12% vody

  • minerálnílátky ( vápník, fosfor, železo)

  • vitamíny ( B1, B2, PP)


Jakost

JAKOST

  • hodnotí se senzoricky syrové a po uvaření

    za syrova : vzhled, tvar, barvu, průsvitnost, lom,

    hmatem hodnotíme vlastnosti povrchu ( pružnost, pevnost při

    ohýbání mezi prsty

    po uvaření : vůní, chuť, lepivost

  • hodnocení laboratorní

    stanovuje se : vlhkost, kyselost, očkovitost (očka – zbytky obalových vrstev)

  • zkoušky vaření

    doba potřebná k úplnému uvaření těstovin

  • bobtnavost

    zvětšení objemu – kolikrát zvětší těstovina svůj objem

  • vaznost

    množství vody, kterou těstovina při vaření přijala


Zaj mavosti

Zajímavosti

V dnešní době existuje až 600 druhů těstovin v různých barvách, velikostech a

tvarech.

V Itálii se ročně spotřebuje až 30kg těstovin na osobu.

V České republice se spotřebuje 6,5kg na osobu za rok.

Jsou vhodné pro osoby držící redukční dietu.

Mohou se použít jako přílohy nebo zavářky do polévky, upravené sladkým nebo

slaným postupem, vařené, zapékané, smažené,..


Kontroln ot zky

Kontrolní otázky

1. Z jakých surovin se vyrábí těstoviny?

  • mouka, mléko, sádlo

  • mouka, voda, vejce

  • mouka, olej, máslo

    2. Jak se nazývá mouka z kvalitní pšenice?

  • sesmolina

  • sedlina

  • semolina

    3. Čím docílíš, aby měly těstoviny zelenou barvu?

  • sladkovodní řasou

  • kapustou

  • protlakem

    4. Vyber které těstoviny řadíme mezi dlouhé?

    špagety mušle torteliny nudle lasaně vrtule kapsičky makarony


N vod na p pravu t stovin

Návod na přípravu těstovin


D kuji za pozornost

Děkuji za pozornost

V případě zájmů o informace i k jiným potravinám či v otázkách výživy mě můžete kontaktovat na

[email protected]


  • Login