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Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial

Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial. Sandra Blandón Navarro. Contenido. Agitación y mezclado, generalidades. Selección de mezclador. Tiempo de mezclado. Diseño de mezcladores. Parámetros de diseño. Referencias.

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Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial

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Presentation Transcript

  1. OperacionesMecánicas en la IngenieríaAgroindustrial Sandra Blandón Navarro

  2. Contenido Agitación y mezclado, generalidades. Selección de mezclador. Tiempo de mezclado. Diseño de mezcladores. Parámetros de diseño Referencias

  3. Los fines por los que las sustancias se agitan comprenden: 1. Suspensión de partículas sólidas. 2 . Mezclado de líquidos miscibles, por ejemplo, alcohol metílico y agua. 3 . Dispersión de un gas en un líquido en forma de pequeñas burbujas. 4. Dispersión de un segundo líquido, inmiscible con el primero, para formar una emulsión o suspensión de gotas diminutas. 5 . Promoción de la transformación de calor entre el líquido y un serpentín o encamisado. Agitación y mezclado, generalidades. Mc Cabe, Smith, Harriot, OperacionesUnitarias

  4. Agitadores, partes Imagen: Mc Cabe, Smith, Harriot, Operaciones Unitarias & I.MEC, Italia

  5. Clases de rodetes Los tres principales tipos de rodetes son hélices, palas y turbinas.

  6. Tipos de rodetes

  7. Rodetes de mezcla Imagen: Mc Cabe, Smith, Harriot, Operaciones Unitarias

  8. Operación Unitaria A partir de uno o más componentes se obtiene una mezcla uniforme. Mezclado se efectúa con el objeto de lograr una distribución uniforme de los componentes

  9. El grado de mezclado depende: Mezclado de sólidos Depende de la creación de corrientes de flujo que transportan el material no mezclado hasta la zona de mezcla adyacente al agitador

  10. Mezclado por difusión: las partículas ruedan por una superficie inclinada. (horizontalmente se produce segregación) Mezclado por esfuerzos de corte: ocurre cuando se generan zonas de deslizamiento (quiebre) en una mezcla de polvos. Mezclado por convección: se producen trayectos especiales (modelos) de circulación en una masa de polvos. Mecanismos de mezclado

  11. El resultado de esta mezcla depende del contacto efectivo entre los materiales por mezclar y los elementos de mezcla. Ejemplos: Bateas de amasado(panificadoras) Bateas rotatorias Mezcladores planetarios Amasadores en Z Amasadores continuos Mezcladores estáticos Mezclado de pastas

  12. Mezclado Efecto del mezcladosobre los alimentos Homogeneizarproductos con la distribucion de los diversosingredientes. Ejerceefectosobrelaspropiedadesorganolépticas de los alimentos.

  13. En general aquí se dan los tres tipos de mecanismos de mezcla: convección, difusión y corte o cizalla. Tipos de mezcladores de polvos

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