oil en vinegar wet en regelgeving voedingsleer
Download
Skip this Video
Download Presentation
Oil en Vinegar wet- en regelgeving, voedingsleer

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 21

Oil en Vinegar wet- en regelgeving, voedingsleer - PowerPoint PPT Presentation


  • 133 Views
  • Uploaded on

Oil en Vinegar wet- en regelgeving, voedingsleer. Hugo de Sitter, Wageningen, 5 september 2006. Indeling van de presentatie. Inleiding Warenwet, Productnormen, hygiëne, etikettering Voeding E-nummers Gluten, Allergenen, Lactose, sulfiet Houdbaarheid. Hugo de Sitter.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Oil en Vinegar wet- en regelgeving, voedingsleer' - regina-best


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
oil en vinegar wet en regelgeving voedingsleer

Oil en Vinegar wet- en regelgeving, voedingsleer

Hugo de Sitter,

Wageningen, 5 september 2006

www.tropheia.nl

indeling van de presentatie
Indeling van de presentatie
  • Inleiding
  • Warenwet,
    • Productnormen, hygiëne, etikettering
  • Voeding
  • E-nummers
  • Gluten, Allergenen, Lactose, sulfiet
  • Houdbaarheid

www.tropheia.nl

hugo de sitter
Hugo de Sitter
  • Oud medewerker Keuringsdienst van waren (VWA)
  • Kennis Warenwet
  • Voedingsmiddelentechnologie
  • Zelfstandig adviseur na vervroegde uittreding met het Bureau Tropheia

www.tropheia.nl

warenwet
Warenwet
  • Alle voeding (wat door de mond gaat plus kauwpreparaten behalve tabak) is een eet- of drinkwaar tenzij het valt onder de WOG of de opiumwet.
  • Alle roerende goederen zijn een waar voor de Warenwet.
  • Specifieke eisen in besluiten of regelingen
    • Bereiding en behandeling, Etikettering
    • productspecifieke besluiten en regelingen

www.tropheia.nl

europese unie
Europese Unie
  • Opgericht voor de stimulering van de vrije handel tussen de lidstaten. Pas sinds de dioxinecrisis ook meer voor consumentenbescherming
  • Richtlijnen, verordeningen en besluiten
  • Hygiëne, etikettering, additieven, Producten voor bijzondere voeding.

www.tropheia.nl

onder de warenwet
Onder de Warenwet
  • Warenwetbesluit Bereiding en behandeling levensmiddelen
  • Warenwetbesluit Hygiëne van levensmiddelen
  • Warenwetbesluit Toevoeging microvoedingsstoffen
  • Warenwetbesluit Voedingswaarde-informatie levensmiddelen
  • Warenwetbesluit Nieuwe voedingsmiddelen
  • Warenwetregeling Vrijstelling vitaminepreparaten
  • Warenwetbesluit Voedingssupplementen
  • Warenwetregeling Voedingssupplementen
  • Warenwetbesluit Kruidenpreparaten
  • Warenwetbesluit Producten voor bijzondere voeding

www.tropheia.nl

eisen
Eisen
  • Hygiëne voorschriften: Verordening 852/2004 Voedselveiligheidplan
  • Productnormen: In principe mag alles en geen goedkeuring vooraf.
  • Verpakkingsmiddelen

www.tropheia.nl

etikettering
Etikettering

Verpakte levensmiddelen

  • Aanduiding (wat is het)
  • Samenstelling/Ingrediënten en hoeveelheden ervan
  • Netto-hoeveelheid
  • Aanwijzingen omtrent bewaren en gebruik
  • Fabrikant, plaats van oorsprong
  • Houdbaarheid
  • Productiepartij
  • Bijzondere behandelingen (verpakkingsgas)

www.tropheia.nl

warenwetbesluit etikettering van levensmiddelen
Warenwetbesluit Etikettering van levensmiddelen

Art 29:

1: misleiding bij het verhandelen en aanprijzen mag niet

2: als misleiding in elk geval:

a: effecten of eigenschappen toeschrijven die het niet bezit

b: suggereren dat het eigenschappen bezit die alle soortgelijke waren ook bezitten

www.tropheia.nl

allergenen etikettering
Altijd noemen als het product bevat:

Graanproducten (inclusief gluten)

Schaaldieren

Eieren

Vis

Pinda

Melk en zuivel inclusief lactose

Soja

Noten

Sesam

Selderie

Monsterd

Sulfiet

Allergenen etikettering

www.tropheia.nl

voedingswaarde etikettering
Voedingswaarde-etikettering

Hoeft niet, maar mag en dan volgens voorschrift:

  • Energie, eiwit, koolhydraat en vet: of
  • Energie, eiwitten, koolhydraat, vet, verzadigd vetzuur, voedingsvezel en natrium.

www.tropheia.nl

voeding
Voeding

De oliën :

  • Het zijn wel gezonde oliën, maar wel olie, dus veel calorieën. (Voedingsadvies: 30-35 van de energie %, max. 10 % verzadigd.
  • Vetoplosbare vitamines A, D en E
  • Langketenige vetzuren (DHA), omega 3 vetzuren

www.tropheia.nl

voeding1
Voeding

De azijn:

Zuur, uit wijn, fermentatieproduct

Uit druiven komen flavonoiden (bv de kleurstoffen) kunnen werken als antioxidant (wegvangen vrije radicalen)

www.tropheia.nl

e nummers
E-nummers
  • Door de EU toegelaten additief/ kleurstof/

Smaakstof/kunstmatige zoetstof.

Toegelaten voor een bepaald doel, eigenlijk alleen daar waar nodig.

De E-nummers (toegelaten voor levensmiddelen) zijn dus niet schadelijk in de gebruikte hoeveelheden.

Natuurlijk is alleen een verkoopargument: natuurlijke stoffen kunnen zeer giftig zijn.

Azo-kleurstoffen ook voor kleding en cosmetische producten.

www.tropheia.nl

gluten
Gluten : coeliakie, cellulaire immuunreactie.

Wisselende gevoeligheid van patiënten.

Alle tarwe producten bevatten zeker gluten en ook de meeste graan producten.

Daarnaast bestaat ook de allergie voor bepaalde graan eiwitten.

Gluten

www.tropheia.nl

noten
Noten en pinda(is geen noot): echte allergie.

Zeer wisselende gevoeligheid

Anafylactische shock (kan dodelijk zijn)

Arachide olie en noten olie verdacht

“Gemaakt in een fabriek waarin ook noten worden verwerkt” beslissing aan de klant, hoe schat die het risico in?

Noten

www.tropheia.nl

lactose
Lactose
  • Stofwisselinggebrek: Het melksuiker lactose kan moeilijk/niet worden omgezet in glucose en galactose.
  • Vermogen afbraak lactose neemt bij volwassenen af (nauwelijks in Europeanen)
  • Symptomen > 50 g lactose
  • Daarnaast nog allergie tegen koemelk eiwitten.

www.tropheia.nl

sulfiet
Sulfiet
  • Boven de 10 mg vermelden.
  • Geen allergeen, m.n. astmatische patiënten kunnen gevoelig zijn.
  • Anti-oxidant,

www.tropheia.nl

houdbaarheid
Houdbaarheid

Is over het algemeen goed.

  • Geen microbiologisch bederf want
    • Droge producten
    • Oliën
    • Zure producten
  • Oxidatie, rans worden van de olie,
  • Verkleuren, (oxidatie van de kleurstoffen in het product.
  • Verlies aan geur en smaak (worden gewoon afgebroken)

www.tropheia.nl

houdbaarheid1
Troebellingen: reactie van eiwitten en polyphenolen (zeer traag)

Niet schadelijk, stoffen zitten er reeds in

Geen gezicht, voorkomen door scherpe filtratie en weinig temperatuur schommeling.

Sauzen kunnen gaan schiften want van nature mengen olie en water niet.

Houdbaarheid

www.tropheia.nl

vragen
Vragen

www.tropheia.nl

ad