סוכרים

1. סוכרים חד-סוכרים קטוניים דו-סוכרים פרוקטוז זיהוי סוכרים קטוניים - בדיקת סליוואנוף קשר גליקוזידי # שיטות לקביעת: המבנה, נקודות הקישור ותבנית הקשר הגליקוזידי # כרומטוגרפיה 63

2. ההגשה כוללת: 1. הצעה לרצף הוראה 2. מדריך למורה + דפי עזר + שאלות מתאימות מבחינות בגרות 3. גיוון ההוראה כולל פעילות באינטרנט 4. ניסויים מתאימים + ניסויי חקר. 5. מבחן לתת-נושא 64

3. רצף הוראה ועוד כמה דברים קבוצה 2 65

4. H H H3O+(aq) OH R C ‘‘R OH R C O ‘‘R O O HOH ‘R ‘R אצטאל המי אצטאל כוהל דחיסה בסביבה חומצית + H2O - כשנוצר קשר זה בין שתי יחידות סוכרים זהו - קשר גליקוזידי 66

5. O O O O HO OH גלוקוז גלוקוז H2O - H3O+(aq) O גלוקוז גלוקוז OH + H2O - מולקולת דו-סוכר קשר גליקוזידי כמה דו-גלוקוז שונים זה מזה אפשריים? 67

6. O O O גלוקוז גלוקוז איך רושמים דו-סוכרים? 1 4 “נוסחה מקוצרת” Glc ( 1 - 4 ) Glc לתרגול מעבר מנוסחת מילס לנוסחה מקוצרת ולהפך עמ’ 38 + דף תרגול מצורף 68

7. דו - סוכרים “מפורסמים” סוכרוז (סוכר מאכל - “רגיל”) לאקטוז (סוכר חלב) עבודה עם מאמר 69

8. O CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH O Fru Fru 2 C = O C = O C = O C = O C = O 2 1 1 HO - C - H HO - C - H HO - C - H HO - C - H HO - C - H H - C - OH H - C - OH H - C - OH H - C - OH H - C - OH 1 O O 1 Fru Fru 2 H - C - OH H - C - OH H - C - OH H - C - OH H - C - OH 2 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH הצורות השונות של פרוקטוז בש”מ בתמיסה מימית קטון עבודה עם מודלים על מעברים מצורה לצורה 70

9. מה עדיף ? השוואה בין טבעת מחומשת לטבעת משושה הטבעת המשושה יציבה מהמחומשת אך באינטראקציה עם הסביבה, המחומשת יותר יציבה ולכן בטבע רוב הטבעות הן מחומשות. וגם בסוכרוז 71

10. רשום נוסחת מילס לסוכרוז Glc  (1-2)  Fru האם ניתן לחמצן פרוקטוז וסוכרוז כפי שחימצנו גלוקוז? ניסוי חקר המבוסס על ניסוי 3 ניסוי 3 בספר: הסוכר המחזר לחלק למס’ חלקים ניסויי חקר בקבוק, רמזור ... 72

11. ניסוי 3: הסוכר המחזר (עמ' 44) - תוצאות 72א

12. CH2OH C = O גלוקוז CHOH CHO HO - C - H 1 1 1 C  OH C OHH H - C - OH 2 2 2 HO - C - H H - C - OH CHO H - C - OH CH2OH 1 C HOH H - C - OH 2 מאנוז CH2OH אנדיאול פרוקטוז - קטון מדוע פרוקטוז מגיב עם מגיב בנדיקט? (הרי הוא סוכר קטוני) אלדהיד 72ב

13. O O O O HO OH גלוקוז גלוקוז H3O+(aq) + O גלוקוז גלוקוז מדוע הסוכרוז הגיב עם מגיב סליואנוף? (הרי הפחמנים האנומרים קשורים בקשר גליקוזידי) H2O+ הידרוליזה וחימום 72ג

14. בעקבות חלק ב חלק א בדיקת סליואנוף : דרך לזיהוי סוכר קטוני מדוע פרוקטוז מגיב עם מגיב בנדיקט? (הרי הוא סוכר קטוני) מדוע הסוכרוז הגיב עם מגיב סליואנוף? הסבר הטאוטומריה בסביבה בסיסית, דרך אנדיאול לקבלת אלדהיד… הסבר ההידרוליזה המתרחשת בסביבה חומצית… 73

15. אנליזה (חקר המבנה) של דו-סוכרים 1. מי הם החד-סוכרים המרכיבים את הדו- סוכר? 2. אילו נקודות קישור יש בין החד-סוכרים? (האם C1 פנוי או תפוס בקשר גליקוזידי? באיזה פחמנים של הטבעות יש קשרים גליקוזידיים?) 3. מהי התבנית של הקשר הגליקוזידי:  או  ? מצורף מערך שיעור כהצעה במסגרת “המדריך למורה” 74

16. חד-סוכרים דו-סוכרים עמילן + הידרוליזה ברוק Maltoz שעבר הדרוליזה חלקית עמילן + הידרוליזה חומצית חלקית עמילן Maltoz Glc כרומטוגרפיה אמצעי חשוב מאוד לזיהוי ניסוי מס' 4 1 2 3 4 5 6 75

17. מושגים נוספים שלמדנו • קשר גליקוזידי • תבנית הקשר הגליקוזידי • סימון מקובל לקשר גליקוזידי • נוסחת מילס של טבעת מסובבת • נוסחת מילס של טבעת הפוכה • פרוקטוז • סוכרוז • שיווי משקל בין חד-סוכר קטוני לחד סוכר אלדהידי בסביבה בסיסית. • תגובת סליוואנוף • הידרוליזה של קשר גליקוזידי  76

18. דורית אולרשו נורית כראל נורית אריאל רינה זסלבסקי פולינה לויפלר קבוצה 2 77