世界飲食文化 - 墨西哥

1. 世界飲食文化-墨西哥 指導老師:黃旭怡 組員:495m0033吳亦凡 495m0035陳雅鈞 495m0037卓怡瑩 495m0038林偉莉 495m0045張雅淳(組長)

2. 大綱 • 墨西哥歷史 • 墨西哥文化 • 墨西哥飲食歷史 • 地理位置 • 特殊節慶 • 墨西哥的飲食文化 • 常用食材 • 飲食習慣與禮儀 • 飲食禁忌 • 分工表 • 參考資料

3. 墨西哥歷史 • 墨西哥合眾國（the United States of Mexico） • 國名釋義：得名於阿茲蒂克人傳說中戰神的別名墨西特裡。 • 別稱：仙人掌之國。 • 面積：1972547平方千米。人口：9470萬（1997年）。 • 民族：印歐混血人種約占90％，其餘為印第安人和白人等。

4. 宗教：居民中92．6％信奉天主教，少數信奉基督教新教等。宗教：居民中92．6％信奉天主教，少數信奉基督教新教等。 • 語言:西班牙語 • 首都：墨西哥城。 • 主要城市：瓜達拉哈拉、蒙特雷、墨西卡利。 • 歷史： 墨西哥為印第安古文化中心之一。1519年西班牙殖民主義者侵入，並開始了對墨西哥的殖民統治。1821年墨西哥獲得獨立。1917年定國為墨西哥合眾國。

5. 墨西哥文化 • 墨西哥的大城市住宅多種多樣，舊城區多為西班牙式及歐洲近代式住宅；新城區多為高層公寓和低層花園式洋房。 • 服裝普遍歐化，墨西哥農民的穿戴強烈地反映出了印第安各民族服裝的特點。服裝豐富多彩。 • 墨西哥的食品品種繁多，獨具風味。

6. 一是玉米食品多。 • 二是辣味食品多。 • 三是仙人掌菜餚風味獨特。 • 四是餐桌上水果豐富。 • 五是墨西哥人愛飲酒。 • 另外還有各種豆類食品。他們請客的正宗菜餚是「莫菜燉肉」、「紅燒對蝦」、烤羊肉、烤野豬肉等。墨西哥人好鬥牛，鬥牛士受人尊敬。

7. 墨西哥飲食歷史 • 墨西哥美食的歷史，追溯到3000年前，墨西哥的旅行者把各種原料從中國、印度、歐洲帶回了墨西哥，並與墨西哥的傳統菜肴相結合，從而產生了今天另人歎為觀止的900多種美味的墨西哥菜餚。在墨西哥菜中辣椒是一個重要的組成部分，墨西哥菜將辣椒、香料、冬蟲夏草及各種鮮花融合在一起，使菜餚具有著拉丁菜的味道，熱帶雨林的顏色, 原始森林的芬芳。

8. 地理位置

9. 墨西哥是北美洲最南端的國家。北邊與美國相鄰，東南與瓜地馬拉、貝里斯接壤，東瀕墨西哥灣跟加勒比海，西、南臨太平洋，其沿岸皆為平原地區，中部地區除了北方外，整體是一個群山環繞的中央大高原。

10. 墨西哥平原區 墨西哥北邊和西邊大部分為乾旱貧瘠的平原，早期住在此區的印地安人，過著半遊牧的生活，他們的食物包括了玉米、豆子、瓜類、綠葉蔬菜、仙人掌果實和仙人掌嫩葉，有時還會獵捕一些野味、或食用自己飼養的火雞和其它禽肉。當墨西哥印地安人和美國西南邊的印地安人有交往後，也傳進了他們一些食物，如松子、南瓜和李子。

11. 西班牙人在墨西哥北部平原引進長牛角的養殖和小麥的種植，如今此區已成為墨西哥人使用牛肉跟乳酪最多的地方。他們喜歡將牛肉切成薄片風乾，稱為cecinas。墨西哥乳酪多為未經熟成作用的產品，其中queso blanco非常類似義大利乳酪mozzarella，而濃郁的queao fresca則類似義大利鄉村乳酪ricotta或pot sheese。此外墨北食用小麥的產品較墨南為多。

12. 墨西哥熱帶區 墨西哥南部沿海地區種植了各式各樣的水果和蔬菜，例如蕃茄、綠蕃茄、梨型南瓜、洋蔥、甜脆的根莖植物、含澱粉的芭蕉、楊桃、蛋奶味蘋果、馬米樹果實、鳳梨、樹薯根和人心果樹的果實等等。 常用酪梨來做湯、燉煲或做沙拉。 最受歡迎的酪梨醬(guacamole)，是用酪梨泥加洋蔥、蕃茄、辣椒(辣椒粉)和莞葉做成的沾醬，通常當做附菜放在旁邊，也常被裹在薄餅內食用。

13. 猶加敦半島的菜餚有其獨特的歷史風格，是早期印第安馬雅族的後代，沿著墨西哥灣的漫長海岸，盛產豐富的海鮮。猶加敦半島的菜餚有其獨特的歷史風格，是早期印第安馬雅族的後代，沿著墨西哥灣的漫長海岸，盛產豐富的海鮮。 • 南方墨西哥地區的食物跟猶加敦半島很類似，只是使用了較多的熱帶食材，並富含印第安風味。此地居民最引以為傲的是他們複雜的辛辣醬，這裡面使用了許多種材料，包括辣椒、堅果、葡萄乾、芝麻和香料等，有時甚至還會加入巧克力。醬料顏色更豐富，有紅的、黃的、綠的和黑的，他們統稱為moles。雖然此區有非常特別的食物，但居民最常食用的肉類還是禽類、山羊和豬肉等。

14. 特殊節慶 • 一月六日的三王日:人們會準備rosca de reyes來慶祝，這是一種用葡萄乾釘飾的圓圈形麵包， 其中一個麵包藏有耶穌聖嬰小雕像，得到這份禮物的幸運兒就必須在二月二日舉辦一場宴會。

15. 四旬齌:最受歡迎的點心是麵包布丁，每戶人家都有他們自己的獨門配方。四旬齌:最受歡迎的點心是麵包布丁，每戶人家都有他們自己的獨門配方。 • 十一月二日萬靈節:麵包則是pan de muerto，這是用一個骷髏頭和兩個交叉成十字型的骨頭做裝飾，表示對已故死者之最高敬意。

16. 聖誕節:稱posadas，期間最常玩的遊戲是敲打動物混凝紙雕，裡面放了許多糖果餅乾，外表裝飾的很亮麗，讓蒙著眼睛的小朋友輪流用一根棍子敲打懸吊著的動物紙雕，直到破裂，裡面的糖果點心灑落一地，有些地區喜歡再耶誕節時吃一種又脆又薄的茴香口味煎餅，習慣將煎餅裝在陶瓷碗裡加糖漿享用，吃完後將空碗在街上打碎以求好運。耶誕夜還有用水果、堅果和甜菜做的沙拉，至於火雞、玉米飯和米布丁則是整年所有節日都可以吃得到的食物。聖誕節:稱posadas，期間最常玩的遊戲是敲打動物混凝紙雕，裡面放了許多糖果餅乾，外表裝飾的很亮麗，讓蒙著眼睛的小朋友輪流用一根棍子敲打懸吊著的動物紙雕，直到破裂，裡面的糖果點心灑落一地，有些地區喜歡再耶誕節時吃一種又脆又薄的茴香口味煎餅，習慣將煎餅裝在陶瓷碗裡加糖漿享用，吃完後將空碗在街上打碎以求好運。耶誕夜還有用水果、堅果和甜菜做的沙拉，至於火雞、玉米飯和米布丁則是整年所有節日都可以吃得到的食物。

17. 墨西哥的飲食文化 • 墨西哥菜是在傳統印第安菜的基礎上，吸收西班牙烹飪技術不斷發展而成的，在美洲享有盛譽。 • 墨西哥因曾被西班牙統治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。因為曾被西班牙統治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準。

18. 墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容，各式食物都以辣為主，連鬆餅都是用辣椒來做，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成。墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容，各式食物都以辣為主，連鬆餅都是用辣椒來做，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成。 • 墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥於餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。墨西哥人以玉米為主食，托爾蒂亞: 是將玉米麵放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。

19. Taco餅 （墨西哥卷餅）: 是墨西哥最基本、也最有特色的食品。這是一張用玉米煎制的薄餅，硬硬的，脆脆的，顧客可根據自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然後再加入蕃茄、生菜絲、玉米餅起司等等配料而裏面卻有香、辣 酸、甜各味俱全，剛柔 相濟、多味混雜。佐餐 的調料有薩爾薩辣醬 （salsa sauce）、鱷梨 醬（guacamole）、碎 番茄粒（pico de gallo） 等。

20. 達瑪雷斯 :是玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。 antojitos點心: 即油炸玉蜀黍餅，這是將煎熟的tortillas餅皮上放些萵苣葉絲、乳酪和肉醬。幾乎每個街角的路邊攤都有，從新鮮水果到烤肉琳瑯滿目。

21. 墨式沙拉: 其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。 • 蓬索 :是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。 • 香辣牛扒： 通常在餐館裏吃的牛扒，多數人是不加任何調料的，有時頂多加一點鹽。不過墨西哥的牛扒卻不一樣，你可以看見它是先用辣椒、鹽等調料腌制好的，煎好後，即使不澆汁也非常夠味。值得一提的是，人們通常認為紐西蘭的牛肉是上品，其實墨西哥的牛肉與紐西蘭的牛肉也不相上下，滑嫩清香。

22. 墨西哥人把食物歸類成熱性與寒性兩大類 • 熱性食物：酒類、香味飲料、牛肉、豬肉、玉米外莢、辣椒、油脂、洋蔥、紅皮蘿蔔和玉米粄等。 • 寒性食物：柑橘類水果、熱帶水果、乳製品、大部分的新鮮蔬菜和山羊肉等。還有一些食物，例如豆類、玉米食品、小麥食品、米食和甜點等。

23. 墨西哥人甚至將疾病也分為熱性和寒性兩種，治療的方法就是吃ㄧ些相反物性的食物。例如女人的月事或生產被視為熱性，在此期間不可吃豬肉等熱性食或極寒的食物如黃瓜、蕃茄、西瓜等，以免引起身體的失調。酸性食物被認為會加速血液的流動，讓血液稀薄，而容易產生酸的食物，也被認為會引起經痛，所以這兩類食物在女人月事期間應避免食用。墨西哥人甚至將疾病也分為熱性和寒性兩種，治療的方法就是吃ㄧ些相反物性的食物。例如女人的月事或生產被視為熱性，在此期間不可吃豬肉等熱性食或極寒的食物如黃瓜、蕃茄、西瓜等，以免引起身體的失調。酸性食物被認為會加速血液的流動，讓血液稀薄，而容易產生酸的食物，也被認為會引起經痛，所以這兩類食物在女人月事期間應避免食用。

24. 豆類食品 : 豆類食品也是墨西哥飲食中很重要的原料。墨西哥人很喜歡吃豆子，也發明瞭許多豆類食品的做法，比如辣豆燒牛肉、涼伴青豆等等。 仙人掌 : 墨西哥擁有1000餘種仙人掌科植物，被稱為仙人掌王國。仙人掌富含多種礦物質、維生素、氨基酸和蛋白質，用仙人掌製成的菜肴深受當地居民喜愛。 常用食材

25. 墨西哥薄餅（tortilla）：是在墨西哥、美國等地流行的用玉米粉或小麥麵粉烙制的薄餅。使用小麥製成的薄餅稱之為麵粉薄餅flour tortilla，使用玉米製成的薄餅則稱為墨西哥玉米餅corn tortilla。 • 在美國出現了各種各樣的創新製作方法，用不同形狀，不同軟硬程度的墨西哥薄餅來迎合不同食客的口味。

26. 墨西哥黑豆：這種椰圓的豆子大量被用於做湯，燉菜，弗裏角是一種很有名的豆子湯，用的就是這種豆子。墨西哥黑豆：這種椰圓的豆子大量被用於做湯，燉菜，弗裏角是一種很有名的豆子湯，用的就是這種豆子。 • 龍舌蘭酒(Tequila) :是用龍舌蘭葉釀製成的，龍舌蘭酒的度數比較高，喝起來會有一些辣辣的而帶香甜的感覺繞於舌尖，纏綿於喉。

27. 蕪荽：這種角草一樣的植物有一種強烈的開胃的氣味，它使沙司添味不少。蕪荽：這種角草一樣的植物有一種強烈的開胃的氣味，它使沙司添味不少。 • 鱷梨：鱷梨鼓鼓的象梨形，這種水果多節，果皮象高爾夫球般的組織，但果肉像蘋果綠，非常甘美。它是墨西哥人做很多甜點的不可缺少的水果。

28. 辣椒：墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高。泡辣椒也是墨西哥人最愛吃的。最常見的泡辣椒是用綠辣椒泡的。

29. 飲食習慣與禮儀 • 男女分開用餐。 • 用玉米湯為死者沐浴，親人共同飲用，分擔死者罪惡。 • 食用玉米依年齡：3 歲半塊、4-5 歲一塊、6-12 歲一塊半，13 歲以上二塊。 • 貴族常有豪華晚宴、時間長、飯後用巧克力及吸煙。

30. 飲食禁忌 • 認識食物的寒性與熱性。 • 偷盜玉米判死刑或貶為奴隸。 • 小孩把腳擱在爐灶石頭上，戰爭中不幸。 • 不可直接用手從爐灶抓食物吃。 • 玉米入鍋煮前要輕輕吹氣，使玉米勇敢受火煮。 • 掉落地上的玉米要撿拾乾淨，以免飢荒。 • 盛宴之神－奧瑪卡托。

31. 女人不可當眾嚼膠糖－女人自由動嘴表性慾強。女人不可當眾嚼膠糖－女人自由動嘴表性慾強。 • 男人只能偷偷嚼膠糖，這是娘娘腔的習慣。 • 重要慶典前：齋戒－禁食、禁色慾。 • 結婚後第一件事－夫妻分享玉米粽。 • 柴火的禁忌。 • 獵人的禁忌。

32. 分工表

33. 參考資料 • 世界飲食文化傳統與趨勢 • http://travel.mook.com.tw/guide/guide_country14_info_TRAVEL_SEASON.htm • www.51766.com/RegionDiningOverview/501 • www.veryeast.cn/eat/content.asp?newsid=19102 • http://www.lezhou.net/1023/taco.htm • http://ccs1.chit.edu.tw/~s931ad024/AMIGO.htm • http://www.51766.com/RegionDiningOverview/501/ • http://www.mexicotb.com/html/200801/7/20080107155844.htm • http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%A2%A8%E8%A5%BF%E5%93%A5%E8%96%84%E9%A5%BC&variant=zh-tw

34. 謝謝聽講