Good Manufacturing Practices (GMP)
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 55

Good Manufacturing Practices (GMP) PowerPoint PPT Presentation


  • 394 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Good Manufacturing Practices (GMP). PERAN GMP DALAM KEAMANAN DAN MUTU PANGAN. PrP HACCP/ ISO 22000. Industri Pangan. Peningkatan Mutu & Keamanan Pangan. GMP. Referensi. SNI CAC/RCP 1 : 2001 Rekomendasi nasional kode praktis-Prinsip umum higiene pangan. GMP. GMP. Good Manufacturing

Download Presentation

Good Manufacturing Practices (GMP)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Good manufacturing practices gmp

Good Manufacturing Practices (GMP)


Good manufacturing practices gmp

PERAN GMP DALAM KEAMANAN DAN MUTU PANGAN

PrP HACCP/

ISO 22000

IndustriPangan

Peningkatan Mutu & Keamanan Pangan

GMP


Referensi

Referensi

SNI CAC/RCP 1 : 2001 Rekomendasi nasional kode praktis-Prinsip umum higiene pangan


Good manufacturing practices gmp

GMP

GMP

Good Manufacturing

Practices

GMP mencakup praktek-praktek yang diorientasikan kepada pencegahan dan pengendalian bahaya yang berhubungan dengan produk yang memastikan satu produk yang amandan sehat sambil juga mengurangi dampak negatif dari praktek-praktek tersebut terhadap lingkungan dan terhadap kesehatan pekerja

GMP umumnya berisi pedoman untuk higiene, sanitasi, dan teknik penanganan yang baik dalam produksi makanan.


Definisi

DEFINISI

Pembersihan

  • Penghilangan tanah, residu pangan, kotoran, minyak atau bahan yang tidak layak lainnya.

    Kontaminan

  • Bahan biologi atau kimia, benda asing, atau bahan-bahan lainnya yang tidak sengaja ditambahkan ke dalam pangan yang dapat membahayakan keamanan atau kelayakan pangan.


Good manufacturing practices gmp

Kontaminasi

  • Masuknya atau terjadinya suatu kontaminan dalam pangan atau lingkungan pangan

    Disinfeksi

  • Reduksi jumlah mikroorganisme dalam lingkungan menggunakan zat kimia dan atau metode fisika, sampai pada tingkat yang tidak membahayakan keamanan atau kelayakan pangan


Good manufacturing practices gmp

Sarana Produksi

  • Bangunan atau area di mana pangan ditangani dan lingkungan sekitarnya di bawah kendali manajemen yang sama.

    Higiene pangan

  • Semua kondisi dan tindakan yang diperlukan untuk menjamin keamanan dan kelayakan pangan pada seluruh tahapan rantai pangan.


Good manufacturing practices gmp

Bahaya

  • Bahaya biologi, kimia atau fisik, atau kondisi pangan yang berpotensi menimbulkan efek yang merugikan kesehatan.

    HACCP

  • Suatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang signifikan bagi keamanan pangan.


Good manufacturing practices gmp

Penanganan pangan

  • Setiap orang yang secara langsung menangani pangan, yang dikemas atau tidak dikemas, peralatan dan perlengkapan, pangan atau permukaan kontak pangan, dan oleh karena itu harus memenuhi persyaratan higiene pangan

    Keamanan pangan

  • Jaminan bahwa pangan tidak akan membahayakan konsumen ketika disiapkan dan/atau dikonsumsi sesuai tujuan penggunaannya.


Good manufacturing practices gmp

Lingkungan

Disain & tata letak

Konstruksi bangunan

Peralatan

Kalibrasi alat pengukuran  P, T, RH, pH, dsb

Persediaan air

Sanitasi karyawan

Sanitasi peralatan

Sanitasi gudang

Penanganan Hama

Bahan

Kemasan

Dalam GMP dibahas berbagai aturan untuk menghasilkan produk yang aman, sehat dan bebas dari cemaran.

Hal-hal yang dibahas diantaranya :


Lingkungan

Lingkungan

Lokasi industri pangan tidak boleh di daerah yang rawan banjir, dekat dengan tempat pembuangan sampah, rawan terhadap hama


Desain dan tata letak

Desain dan Tata Letak

Susunan diatur sesuai dengan urutan produksi


Konstruksi bangunan

Konstruksi Bangunan


Good manufacturing practices gmp

LANTAI

Lantai

Rapat air, tahan air, garam, basa, asam atau bahan kimia lain

Lantai

pertemuan antara lantai dan dinding tidak membentuk sudut mati

Kontruksi lantai memudahkan drainase dan pembersihan


Good manufacturing practices gmp

Dinding

Permukaan bagian dalam halus, terang, tahan lama, mudah dibersihkan


Good manufacturing practices gmp

  • Atap dan langit-langit

  • Bahan tahan lama, terbuat dari bahan yg tidak mudah terkelupas, sehingga meminimalkan penumpukan kotoran & kondensasi, serta peluang jatuhnya kotoran

  • Permukaan dalam halus, rata & berwarna terang

  • Tidak berlubang atau retak


Good manufacturing practices gmp

Pintu

-Permukaan halus

-Tidak menyerap cairan

-Mudah dibersihkan dan didesinfeksi


Good manufacturing practices gmp

Jendela

•Mudah dibersihkan

•Dilengkapi kasa pencegah serangga yang mudah dilepas dan dibersihkan


Peralatan

Peralatan

Baik

Buruk


Kalibrasi

Kalibrasi merupakan proses untuk memastikan bahwa semua inspeksi, pengujian atau equipment pengukuran membaca dengan tepat dan bahwa equipment tersebut mempunyai tingkat ketepatan yang sesuai.

Beberapa equipment dapat dikalibrasi dengan membandingkannya dengan standard nasional atau internasional seperti skala penimbangan.

Kalibrasi


Fasilitas

Fasilitas

Persediaan air

  • Tersedia cukup

  • Memenuhi persyaratan air minum

  • Sistem terpisah dan teridentifikasi antara air layak minum dan yang tidak layak


Standar air minum permenkes ri no 492 menkes per iv 2010

Standar air minum (Permenkes RI No.492/Menkes/PER/IV/2010)


Standar air minum permenkes ri no 492 menkes per iv 20101

Standar air minum (Permenkes RI No.492/Menkes/PER/IV/2010)


Standar air minum permenkes ri no 492 menkes per iv 20102

Standar air minum (Permenkes RI No.492/Menkes/PER/IV/2010)


Sanitasi

Sanitasi

Sanitasi Karyawan

Sanitasi Peralatan

Sanitasi Gedung

Penanganan Hama


Good manufacturing practices gmp

Sanitasi Karyawan

Personil harus:

Sehat

Bebas luka / penyakit kulit

Pemeriksaan berkala

Menggunakan sarana kerja

Mencuci tangan

Tidak makan/minum

Merokok

meludah


Biasakan mencuci tangan

Biasakan Mencuci Tangan!!

Pada awal kegiatan penanganan pangan

Setelah menggunakan toilet

Setelah menangani bahan mentah


Good manufacturing practices gmp

Tangan tdk dicuci

Tangan dicuci air

Tangan dicuci sabun

Tangan dicuci sabun

Tangan dicuci sanitaiser


Good manufacturing practices gmp

Poor personnel hygiene


Good manufacturing practices gmp

No hand soap, no paper towel


Sanitasi peralatan

Sanitasi Peralatan

Poor cleaning practices

Timbangan kotor, kontaminasi silang.


Good manufacturing practices gmp

Dirty equipment, poor cleaning method


Good manufacturing practices gmp

Dirty equipment, poor cleaning method


Good manufacturing practices gmp

Kipas pendingin dengan penutup kotor

Lampu penangkap serangga kotor


Sanitasi gedung

Sanitasi Gedung

Poor drainage

Poor cleaning


Good manufacturing practices gmp

Lantai retak, tempat kumpulan bakteri

Cat seiling lepas, dengan bakteri jatuh.


Penyimpanan

Penyimpanan

Bahan dan Hasil Produksi

  • Disimpan terpisah, bersih, bebas serangga, binatang pengerat dan /atau binatang lain

  • Ditandai dan ditempatkan secara jelas, misal: sesuai/tidak sesuai standar, sudah/ belum diperiksa, FIFO


Good manufacturing practices gmp

Poor storage, no FIFO, no air circulation


Penanganan hama

Penanganan Hama


Good manufacturing practices gmp

Program pengendalianhamaharus:

Menetapkanprosedur yang jelasuntukrekamandantindakankoreksi

Melakukaninspeksireguler

Menjagabangunandalamkondisi yang terawatuntukmencegahmasuknyahamadanuntukmenghilangkanpotensitembatberkembangbiak

Lubang, drainase, dantempat lain dimanahamabiasanyamemperolehaksesharusdijagatertutup

Melakukanperlakuanpengendalianhamadenganagenkimia, fisik, ataubiologitanpamenimbulkansatuancamanterhadapkeamananataukelayakanpangan

Mengidentifikasiorang yang bertanggungjawabuntukmengimplemntasikan program

PROGRAM PENGENDALIAN HAMA


Pengelolaan limbah

Pengelolaan limbah

  • Tidak boleh ada penumpukan limbah di

  • tempat pengolahan pangan, ruang

  • penyimpanan dan area kerja lainnya.

  • Tempat penyimpanan limbah harus dijaga

  • tetap bersih dan rapih

  • Pemantauan secara rutin


Bahan

Bahan

1.Tidak merugikan atau membahayakan kesehatan & memenuhi standar mutu

2.Spesifikasi harus diidentifikasi dan diterapkan

3.Harus diuji (organoleptik, fisik, kimia & mikrobiologi)

4.Hanya bahan baku yang sesuai yang digunakan


Good manufacturing practices gmp

No protection, cross contamination


Good manufacturing practices gmp

No label, no packing date and limit of usage


Kemasan

KEMASAN

  • Dapat melindungi dan mempertahankan mutu dari pengaruh luar

  • Tidak berpengaruh terhadap isi

  • Bahan tidak toksik dan menimbulkan ancaman keamanan dan kelayakan

  • Dapat menjamin keutuhan dan keaslian isi

  • Tahan terhadap perlakuan selama pengolahan, pengangkutan dan peredaran

  • Tidak merugikan atau membahayakan konsumen

  • Bersih dan saniter atau steril


Pemeliharaan dan sanitasi

Pemeliharaan dan Sanitasi

Prosedur Pembersihan :

1.Penghilangan kotoran dari permukaan

2.Pelepasan tanah dan lapisan bakteri dengan menggunakan deterjen  perendaman dalam deterjen

3.Pembilasan

4.Pembersihan kering menghilangkan dan mengumpulkan sisa kotoran


Haccp

HACCP

Suatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang signifikan bagi keamanan pangan.


Good manufacturing practices gmp

7 PRINSIP HACCP

1

2

3

4

5

6

7

53


Rencana haccp

RENCANA HACCP


Terima kasih

TERIMA KASIH

Kontak kami di:

Pusat Sistem Penerapan Standar

Badan Standardisasi Nasional

Gedung Manggala Wanabakti Blok IV Lt. 4 Jl. Jend. Gatot Subroto, Senayan, Jakarta 10270 Telp. : (021) 5747043

Faks. : (021) 5747045 Email : [email protected]

Website: http://www.bsn.go.id


  • Login