國立高雄餐旅學院專題講座
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國立高雄餐旅學院專題講座. 人生的歷程:走入社會. 陳 泰 然. 教授兼學術副校長. 國立臺灣大學大氣科學系 . 時間: 96 年 4 月 18 日下午 3 : 30 –5 : 30. 一、大學生學些什麼?. 學知識、學技能 …… 學做人做事的道理 培養基本能力. 五項基本能力. ( 一 ) 學習能力. 人生是不斷學習的過程。 人生是不斷遭遇問題,解決問題的過程。 學然後知不足。 學習如何學習也是一種能力。 . ( 二 ) 適應能力. 處在急遽變化的世界裡,每個人都需要具有調適的能力。 面對不斷改變的周遭環境,可說天下唯一不變的真理就是「變」。 .

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國立高雄餐旅學院專題講座

人生的歷程:走入社會

陳 泰 然

教授兼學術副校長

國立臺灣大學大氣科學系

時間:96年4月18日下午3:30–5:30


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一、大學生學些什麼?

  • 學知識、學技能……

  • 學做人做事的道理

  • 培養基本能力


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五項基本能力

(一) 學習能力

  • 人生是不斷學習的過程。

  • 人生是不斷遭遇問題,解決問題的過程。

  • 學然後知不足。

  • 學習如何學習也是一種能力。

(二) 適應能力

  • 處在急遽變化的世界裡,每個人都需要具有調適的能力。

  • 面對不斷改變的周遭環境,可說天下唯一不變的真理就是「變」。


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(三) 相處能力

  • 為人處事,貴在誠信,貴在尊重、關懷及包容。

  • 為人處事,貴在同理心,心裡時時有別人。

  • 為人處事,貴在積極、熱情、敬業及樂群。

  • 思考:人生的意義?你的生活幸福快樂嗎?

(四) 溝通能力

  • 處在多元的社會、多元價值的社會裡,人際間的互動與觀念的溝通不可或缺。

  • 溝通互動是專業學習與發展的要件。

(五) 反省能力

  • 曾子曰:「吾日三省吾身:為人謀而不忠乎?與朋友交而不信乎?傳不習乎?」,換成現代語言,就是他具有反省能力。

  • 反省能力,是每個人邁向成功與幸福生活必備的基本能力。


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二、做人做事的道理

(一) 基本原則:先處理心情,再處理事情

點頭微笑

主動問候

關懷協助

肯定讚賞:養成欣賞他人優點開始

(二) 人際互動要領

多肯定,少否定。

多讚賞,少批評。

不講潑冷水的話。


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三、我們可以選擇作贏家或輸家

贏家永遠是答案的一部份;

輸家永遠是問題的一部份。

贏家總是看到問題的答案;

輸家總是看到每個答案的問題。

贏家常說:「讓我來幫你」;

輸家常說:「那不是我的事」。

贏家常說:「可能很困難,但希望很大」;

輸家常說:「可能有希望,但困難重重」。

贏家永遠有一個計畫;

輸家永遠有一個藉口。


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四、其 他

(一) 美 食

燕窩翅參套餐

特價:3280元

大排翅上湯原隻靓鮑

一品刺參冰糖燕窩

……

  • 好材料、好師傅做出的食物都是美食。

  • 世界各地均有美食,均有特色。

  • 現今華人圈的頂級美食:

  • 鮑、

  • 參、

  • 翅、

  • 肚、

  • 燕窩、

  • 哈士蟆。


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  • 鮑 魚:

全世界有75–100種;8–10年生長成鮑;

乾鮑、鮮鮑、冰凍鮮鮑、罐頭鮑;

世界三大名鮑(網鮑/日本青森縣、(禾)麻鮑/青森縣大間岐、吉品鮑/日本岩手縣);一頭鮑、二頭鮑已絕種,三頭鮑罕見。

  • 海 參:

5000萬年之古老海洋軟體動物;具“特異功能”會自殘;全世界1250種;5月前後捕撈旺季;

營養價值高、零膽固醇;

刺參(最貴;日本刺參1斤超過15,000元)、梅花參、大烏參、珠婆參、白石參、元參、黃參、茄參等。


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  • 魚 翅:

全世界380種鯊魚;

海虎翅、群翅(犁頭鯊)、天九翅(牛皮天九翅,牛皮鯊/鯨鯊;挪威天九翅,姥鯊)、蝴蝶青翅(lemon shark)、勾翅(高茶勾(Mako)鯊、五羊鯊等)、青片翅(不同鯊的胸鰭)、牙揀翅等;脊翅(背鰭)、翼翅(胸鰭)、勾翅(尾鰭);排翅(包翅)、散翅、群翅。

  • 魚肚 (花膠):

鰵魚(老鼠斑)、大黃魚、鱘魚(活化石/2億年,全世界20多種;

鰉魚/鱘鰉魚/鱘龍魚/皇魚;

裡海Beluga、Asetra、Sevruga魚子醬;

黑龍江母鱘 1公斤17,000元)、海鰻等之魚鰾;雄肚(香港人愛)、雌肚(臺灣人愛)。


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  • 燕 窩:

28種,80%印尼、20%馬來西亞/泰國/越南;

金絲燕唾液的巢;

官燕、毛燕、草燕。

  • 哈士蟆:

東北林蛙(雪蛤)輸卵管(無卵巢);

大量荷爾蒙。


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(二) 品 酒

  • 各國都有特色名酒:

  • 臺灣紹興酒、日本清酒、法國白蘭地、德國啤酒、蘇格蘭威士忌……

  • 以現今臺灣最受歡迎上級烈酒為例:

  • 白蘭地、威士忌


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VSOP

1. 白蘭地:法國Cognac(巴黎西南)、Armagnac(Cognac西側)

  • Grande Champagne Cognac 最佳,Fine Champagne Cognac(各約50% Grande Champagne與Petite Champagne所產Cognac)次之

  • 分級:VS、VSO、VSOP (10–20年)、Napolean (30–40年)、XO (40–50年)、Extra……市面頂級 (Hannessy / Richard、Remy Martin(250年;林茂山百年老橡木;製桶場;酒桶以水蘆葦封密不用鐵釘或木膠)/Louis ⅩⅢ、Martell / Lor De)

  • 怎麼品酒:觀察色澤及清澈度(金黃色、琥珀色、愈深愈陳)、檢視稠度、嗅聞酒香(葡萄香、橡木香、花草香、複雜甘醇香腴)、品嚐(舌尖、舌緣、舌根、吸氣、鼻聞)

XO

Extra

Louis ⅩⅢ


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2. 威士忌:

發芽 (malting;發芽後烘乾或泥煤 (Peat;石南類 heather 植物死亡埋地乾燥化) 燻乾)、磨碎 (mashing)、發酵(fermentation)、蒸餾(distillation;Macallan去頭尾取17%酒心/西班牙進口微甜雪莉酒桶/威士忌中的勞斯萊斯)、陳年(maturing)、混配 (blending)、裝瓶 (bottling)

製程:


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  • 愛爾蘭(大麥芽、未發芽大麥、黑麥、小麥;無泥炭煙燻味)

  • 加拿大(黑麥為主的flavoring wiskey、玉米為主的base wiskey)

  • 美國(> 51%玉米為波本威士忌、> 51%裸麥稱裸麥威士忌)

  • 日本(仿蘇格蘭、缺煙燻香)

  • 蘇格蘭(高地/強烈均衡辣味具濃厚炭香、低地/甘冽方醇少有炭 香、艾雷島(Islands of Orkeny)/東北角海島)

Highlands

Lowlands

產區:

Islands of Orkeny

分類:

麥芽威士忌(malt wiskey);僅用大麥芽;single malt;pure malt/ vatted malt)、穀物威士忌(grain wiskey;玉米、小麥、大麥芽;不帶炭香)、混合威士忌(blended wiskey);口感均衡、普羅大眾


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