Vend gl t rk pz s
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 37

VENDÉGLÁTÓ ÁRKÉPZÉS PowerPoint PPT Presentation


  • 140 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

VENDÉGLÁTÓ ÁRKÉPZÉS. KALKULÁCIÓ. Az ár tartalma . Az ár a piac alapkategóriája, egy pénzösszeg, amelyért az áru vagy a szolgáltatás gazdát cserél. Az ár a kereslet, kínálat hatására változik. Az árakkal szemben támasztott alapvető követelmények.

Download Presentation

VENDÉGLÁTÓ ÁRKÉPZÉS

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Vend gl t rk pz s

VENDÉGLÁTÓ ÁRKÉPZÉS

KALKULÁCIÓ


Az r tartalma

Az ár tartalma

Az ár a piac alapkategóriája, egy pénzösszeg, amelyért az áru vagy a szolgáltatás gazdát cserél. Az ár a kereslet, kínálat hatására változik.


Az rakkal szemben t masztott alapvet k vetelm nyek

Az árakkal szemben támasztott alapvető követelmények

  • Tükrözzék a ráfordításokat (költségek, bérköltségek!)

  • Járuljanak hozzá az üzlet eredményes gazdálkodásához

  • Igazodjanak a piacon jelentkező kereslethez,

  • Eredményes eszközei legyenek a versenyben maradásnak


Rform k a vend gl t sban

Árformák a vendéglátásban

1990 előtt….

1990. évi LXXXVII. tv. az árak megállapításáról

Az árak legfőbb szabályozója a piac és a gazdasági verseny.

A kormányzat nem kíván beavatkozni a gazdaság működésébe úgy, hogy az árak képzésére vonatkozóan kötelező előírásokat köt ki vagy hatósági eszközökkel avatkozik bele.


Rform k a vend gl t sban1

Árformák a vendéglátásban

Csak abban az esetben tartja indokoltnak és szükségesnek, ha a tisztességtelen piaci magatartás tilalmáról szóló törvényben foglaltak nem elégségesek

  • a káros versenykorlátozás és

  • a gazdasági erőfölénnyel való visszaélés

    megakadályozására.


Rform k a vend gl t sban2

Árformák a vendéglátásban

A rendelet értelmében – 1991. január 1-jétől – Magyarországon két árforma létezik:

  • a vállalkozók által érvényesített árak,

  • a hatósági árforma.


Rform k a vend gl t sban3

Árformák a vendéglátásban

A hatósági árnak két típusát különbözteti meg a törvény:

  • a legmagasabb – maximált – hatósági árat

  • a legalacsonyabb – minimált – hatósági árat.

    A hatósági árak megállapításával szemben támasztott követelmény:

  • Fedezetet biztosítsanak – a termékek előállításával foglalkozó vállalkozók számára – a ráfordításokra, és lehetőleg nyereséget is tartalmazzanak, tekintettel az elvonásokra és a támogatásokra is.


Rform k a vend gl t sban4

Árformák a vendéglátásban

Ha egy termékre hatósági árat állapítottak meg:

  • a legmagasabb árnál magasabb árat és

  • a legalacsonyabb árnál alacsonyabb árat

    semmilyen módon nem lehet kikötni.

    A hatósági áras termékeket a tv. melléklete tartalmazza (pl. tej, húsok, búza, gyógyszer).


Rform k a vend gl t sban5

Árformák a vendéglátásban

A vállalkozó szabadon dönt arról, hogy egy-egy termék esetében milyen árat kíván érvényesíteni.

A kormány a szabadáras termékek árának emelésére előzetes bejelentési kötelezettséget írhat elő, ha a terméket előállító vállalkozó – az érintett piacon – gazdasági erőfölényben van.


Rform k a vend gl t sban6

Árformák a vendéglátásban

A vendéglátás árképzése szabad árformába tartozik.

Nincsenek kötelező árképzési előírások, az árképzés során kiinduló pont lehet, hogy olyan bevételt realizáljunk, amely a költségeinken felül nyereséget biztosít.

Az előző árformákon túl

  • termelői

  • nagykereskedelmi és

  • fogyasztói árak

    különböztethetők meg.


Termel i r

TERMELŐI ÁR

A termelői ár az az ár, amelyen a termelő vállalatok, gazdák termékeiket értékesítik a nagykereskedelem felé.

A termelői ár tartalmazza a termelő vállalatok költségeit, ráfordításait és a hasznot, profitot amit realizálni szeretnének.


Rform k a vend gl t sban7

Árformák a vendéglátásban

Nagykereskedelmi ár

A nagykereskedelmi vállalatok értékesítik áruikat a kiskereskedelem felé. (Termelői ár + a nagykereskedelem esetleges költségei + a haszna.)

A fogyasztói ár

Az az ár, amelyért az üzletek értékesítik áruikat a fogyasztóknak. (nagyker ár + költségek és haszon).


Rform k a vend gl t sban8

Árformák a vendéglátásban

Beszélünk még:

  • beszerzési árról és

  • eladási árról.

    A beszerzési ár

    Az az ár, amelyen a gazdálkodó egység megvásárolja, beszerzi a számára szükséges termékeket.

    Az eladási ár

    Az az ár, amelyen a beszerzett vagy megtermelt árukat az üzletek, vállalatok forgalomba hozzák.


Az rak nagys g t meghat roz t nyez k

Az árak nagyságát meghatározó tényezők

A vendéglátásban alkalmazott árak alakulását, nagyságát a következő szempontok határozhatják meg:

  • a piacon jelentkező kereslet

  • a versenytársak árpolitikája

  • az értékesítés helye és körülményei

  • az értékesítés módja és színvonala


Rk pz s a vend gl t sban

Árképzés a vendéglátásban

Általános forgalmi adó:

Közvetett adó, amely az adott termelési fázisban keletkezett értéknövekményt terheli


Rk pz s a vend gl t sban rk pz si alapfogalmak

Árképzés a vendéglátásbanÁrképzési alapfogalmak

Anyaghányad

Az ételek, italok elkészítéséhez szükséges nyersanyagok megnevezését és mennyiségét jelenti.

A mennyiséget mindig kg-ban, db-ban, literben, de pl. petrezselyem esetén csomagban adjuk meg!!

Ételeknél 10 adagra kell kalkulálni!!

Cukrászüzemekben sütő-, vagy tortaformára adják meg az anyaghányadot.

Vannak bizonyos készítmények, amelyekhez az egyes mennyiségeket illetve tartalmi követelményeket – szabványok határozzák meg:

  • Kávé, pl. egy dupla kávé 6 g kávéőrleményből készül

  • Fagylaltnál a zsiradék- és szárazanyag tartalmának meghatározása vagy egyes adalékanyagok hozzáadásának megengedése vagy tiltása.


Rk pz s a vend gl t sban rk pz si alapfogalmak1

Árképzés a vendéglátásbanÁrképzési alapfogalmak

Egységár

A nyersanyagok egységére (kg, liter, db, csokor) vonatkozó alkalmazott ár, amelyet mindig az ÁFA nélkül veszünk figyelembe.


Rk pz s a vend gl t sban rk pz si alapfogalmak2

Árképzés a vendéglátásbanÁrképzési alapfogalmak

Beszerzési ár

A beszerzési ár az az ár, amennyiért az adott nyersanyagokat, árukat megvásároljuk a beszállítóktól, nagykereskedésből…

Az értékesíteni kívánt termékek árának kalkulálásakor a kiinduló ár a nettó beszerzési ár (ÁFA nélküli ár).


Rk pz s a vend gl t sban rk pz si alapfogalmak3

Árképzés a vendéglátásbanÁrképzési alapfogalmak

Elszámoló ár (fiktív ár, technikai ár, képzett ár, számított ár)

A nyersanyagok között vannak olyanok, amelyek ára – az év bizonyos szakában – szinte naponta változnak. Annak érdekében, hogy ne kelljen naponta módosítani az ezekből a nyersanyagokból készített ételek árait a szakma bevezette az ún. elszámoló árat, melyet a beszerzési árak figyelembe vételével egy időszakra vonatkozóan (negyedév, félév) állapítanak meg.


Rk pz s a vend gl t sban rk pz si alapfogalmak4

Árképzés a vendéglátásbanÁrképzési alapfogalmak

Nyersanyagérték (ELÁBÉ)

Az ételek, vagy italok elkészítéséhez felhasznált nyersanyagok kerülnek.

A nyersanyagértéket úgy kell kiszámítani, hogy az adott étel elkészítéséhez szükséges anyaghányadot megszorozzuk az egységárral. (ÁFA mentes ár).


Rk pz s a vend gl t sban rk pz si alapfogalmak5

Árképzés a vendéglátásbanÁrképzési alapfogalmak

Haszonkulcs és árrés

A vendéglátó árakban a nyersanyagérték egy étel elkészítéséhez, majd ezt követően értékesítése során felhasznált nyersanyagok értékben kifejezett összege.

Az adott termék előállításával és értékesítésével kapcsolatos további költségeket és a nyereséget az árrés biztosítja, amelyet haszonkulccsal is ki lehet számolni.

Az árrésnek tehát fedezetet kell nyújtania az előállítási, üzemelési költségekre, és biztosítania kell a nyereséget is.

A haszonkulcsegy olyan viszonyszám, amely azt mutatja meg, hogy az árrés hány %-a a nyersanyagértéknek.


Rk pz s a vend gl t sban rk pz si alapfogalmak6

Árképzés a vendéglátásbanÁrképzési alapfogalmak

Az árrést többféleképpen kaphatjuk meg

haszonkulcs

Árrés = ELÁBÉ x --------------------

100

Árrés = Nettó bevétel - ELÁBÉ


Rk pz s a vend gl t sban rk pz si alapfogalmak7

Árképzés a vendéglátásbanÁrképzési alapfogalmak

Árrésszint

Az árrést viszonyítjuk az ÁFA mentes nettó bevételhez.

A kapott mutató az árrésszint, amely azt mutatja meg, hogy az árrés hány %-a a nettó bevételnek.

Képlete:

Árrés összege Ft-ban

Árrésszint = --------------------------- x 100 (%)

Nettó eladási ár összege


Rk pz s a vend gl t sban rk pz si alapfogalmak8

Árképzés a vendéglátásbanÁrképzési alapfogalmak

Food cost szint, ELÁBÉ szint:

A beszerzési árat viszonyítjuk a nettó eladási árhoz.

Megmutatja, hogy az ELÁBÉ hány százaléka a nettó árbevételnek.

Beszerzési ár

Foodcost szint = ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- x 100

Nettó eladási ár


Az rk pz s m dszerei

Az árképzés módszerei

A vendéglátás különböző üzlettípusai, különböző kategóriájú üzletei megköveteli, hogy az egyes formákhoz legjobban alkalmazkodó árképzési modellek alakuljanak ki:

  • hagyományos árképzés

  • korszerű (szabad) árképzési modell

    különböztethető meg.


Az rk pz s m dszerei hagyom nyos rk pz s

Az árképzés módszereiHagyományos árképzés

A hagyományos árképzési modell a következők szerint épül fel:

anyaghányad x beszerzési érték = nyersanyagérték

nettó nyersanyagérték x haszonkulcs = árrés

A kettő összege adja meg a nettó eladási árat.

nettó eladási ár + ÁFA = bruttó eladási ár


Az rk pz s m dszerei hagyom nyos rk pz s1

Az árképzés módszereiHagyományos árképzés

Nettó beszerzési ár

+ árrés

----------------------------------

Nettó fogyasztói (eladási) ár

+ ÁFA

-----------------------------------

Bruttó fogyasztói (eladási) ár


Az rk pz s m dszerei korszer rk pz si modell

Az árképzés módszereiKorszerű árképzési modell

Ennél a módszernél nem diktált haszonkulcs segítségével határozzuk meg az eladási árat, hanem az üzlet jellegétől függően

  • árrésszint alkalmazásával, vagy

  • a piaci helyzet figyelembevételével, arányosítással

  • közgazdasági becsléssel

  • kombinált módszer (az előzőek kombinációja)

    Ennél az árképzési modellnél az ételek, italok és szolgáltatások eladási ára a piaci lehetőségekhez jobban alkalmazkodik.


Az rk pz s m dszerei korszer rk pz si modell1

Az árképzés módszereiKorszerű árképzési modell

E rendszer szerint az árak felépítése a következő:

Ráfordítások

+ eredmény elvárás

---------------------------

Nettó eladási ár

+ ÁFA

----------------------------

Bruttó eladási ár


Kalkul ci

KALKULÁCIÓ

Étel főcsoport:Frissensültek

Adagszám:10 adag

Étel neve:Beefsteak tükörtojással


Tel f csoport adagsz m 10 adag tel neve

Étel főcsoport:…………………..Adagszám: 10 adag Étel neve:………………………….

NyersanyagMennyiségEgységár Beszerzési értékÁrrés

megnevezése

…………….…………..………….. ………………..………

………………………..………….. ………………..………

…………….…………..………….. ………………..………

…………….…………..………….. ………………..………

…………….…………..………….. ………………..………

Nettó eladási ár (10 adag)………………….

+ ÁFA………………….

Bruttó eladási ár (10 adag)………………….

Egy adag étel eladási ára………………….

Árrés………………….

Árrésszint………………….

Foodcost szint…………………..


Egy adag tel brutt elad si ra

Egy adag étel bruttó eladási ára

Ez az étlapra kerülő ár, melyet a következő képpen számolunk ki:

A 10 adag étel bruttó eladási árát osztjuk tízzel és kerekítjük.

23030,36 : 10 = 2303, 036

1 adag étel bruttó eladási ára: 2300,- Ft


Ves forgalom meghat roz sa

Éves forgalom meghatározása

  • Étterem befogadóképessége

  • Átlagfogyasztás

  • Forgási sebesség

  • Nyitvatartási napok száma


Ves forgalom meghat roz sa1

Éves forgalom meghatározása

Műszakonként megszorozzuk az étterem befogadóképességét az átlagfogyasztást a forgási sebességgel és a nyitvatartási napok számával


Ves forgalom meghat roz sa2

Éves forgalom meghatározása

Összeadjuk az egyes műszakok forgalmát


Van k rd s k

VAN KÉRDÉSÜK?

TEGYÉK FEL!


  • Login