CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

1. CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN • 3. LÊN MEN AXIT AXETIC • 3.1. Lên men axit axetic hiếu khí (lên men giấm) • Bản chất: oxi hóa không hoàn toàn • Tác nhân vi sinh vật : họ Acetobacteriaceae, chi Acetobacter, chi Gluconobacter

2. Ethanol C2H5OH CH3COOH CH3COOH O2 Môi trường Môi trường Tế bào Cơ chế quá trình lên men

9. 3.2. Lên men axit axetic kị khí (lên men kị khí) • Không có sự tham gia của 02 • Chất nhận hidro là CO2 • Tác nhân vi sinh vật: Clostridium

10. 4. LÊN MEN PROPIONIC 4.1. Tác nhân vi sinh vật Hình 3a: P.frendenreichii Hình 3b:P.shermanii

11. HOOC – CH2 – CO – COOH 2 [H] 1 3 CH3 - CHOH - COOH 4 Biotin Biotin ~ CO2 5 CH3 – CH2- COOH 6 7 B12 CH3 – CH2- CO ~ SCoA Lên men propionic do nhóm vi khuân propionibacterium CH3 - CO – COOH 2 [H] HOOC – CH2 – CHOH – COOH H2O HOOC – CH = CH – COOH 2 [H] HOOC – CH2 – CH2 – COOH HOOC – CH2 – CH2 – CO~CoA HOOC – CH – CO ~ SCoA CH3

12. Bước 1: Vi khuẩn lactic Vi khuẩn propionic Đường của sữa Lên men - Axit lactic - Axit propionic - CO2 • Ứng dụng làm phomat

13. 2. Sản xuất vitamin • * Vi khuẩn propionic có khả năng tạo vitamin B12 như loài bacterium acidipropionic.

14. Ứng dụng trong y học • Hagifen với thành phần hoạt chất chính là ibuprofen là thuốc kháng viêm không steroid, dẫn xuất từ acid propionic • Thuốc tác động bằng cách ức chế men cyclooxygenase; do đó, ngăn cản tổng hợp prostaglandin, tác nhân viêm, đau và sốt.