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CONNAÎTRE L’EVOLUTION DU METIER

CONNAÎTRE L’EVOLUTION DU METIER. L’EVOLUTION DU METIER :. AVANT 1965 : Le boucher ARTISAN , souvent installé en milieu rural, maîtrisait le circuit de distribution du début à la fin. Ce boucher artisan réalisait plusieurs métiers :. ELEVEUR , dans la plupart des cas.

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CONNAÎTRE L’EVOLUTION DU METIER

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Presentation Transcript

  1. CONNAÎTREL’EVOLUTIONDU METIER FORDIS Alimentaire

  2. L’EVOLUTION DU METIER : • AVANT 1965 : Le boucher ARTISAN, souvent installé en milieu rural, maîtrisait le circuit de distribution du début à la fin. CEFIMEV

  3. Ce boucher artisan réalisait plusieurs métiers : • ELEVEUR, dans la plupart des cas. • ABATTEUR, sa boucherie était équipée d’un local spécifique ou il utilisait l’abattoir public de la commune. • BOUCHER * dans sa boutique * sur les marchés * et autres ventes ambulantes CEFIMEV

  4. AUJOURD’HUI : Le boucher ARTISANexiste toujours. Il est devenu, à quelques exceptions près, uniquement un DETAILLANT(préparateur en produits carnés) qui commercialise les différentes viandes. CEFIMEV

  5. Le boucher ARTISAN a beaucoup évolué, en ajoutant d’autres spécialités à son métier de base : • TRIPIER • TRAITEUR • VOLAILLES • ET AUTRES BOUCHERIE, CHARCUTERIE CEFIMEV

  6. Depuis les années 1965 – 1970, D’autres circuits commerciaux ont vu le jour, en même temps que l’évolution du commerce en GRANDE DISTRIBUTION. CEFIMEV

  7. Le métier de boucher se pratique donc aussi en G.M.S.(Grande et Moyenne Surface) Comme l’artisan, c’est un DETAILLANT ainsi qu’un COMMERCANT qui travaille au rayon boucherie du point de vente. CEFIMEV

  8. LA BOUCHERIE ARTISANALE D’AUTREFOIS CEFIMEV

  9. Le rayon boucherie TRADITIONNEL d’aujourd’hui CEFIMEV

  10. Le rayon boucherie Libre Service d’aujourd’hui CEFIMEV

  11. LE MATERIEL FORDIS Alimentaire

  12. Le matériel boucherie d’hier : LE BILLOT CEFIMEV

  13. Le matériel boucherie d’aujourd’hui : LA TABLE DE DECOUPE CEFIMEV

  14. LE MATERIEL BOUCHERIE D’HIER :La balance « éventail » CEFIMEV

  15. LE MATÉRIEL BOUCHERIE D’AUJOURD’HUI :La balance de comptoir  CEFIMEV

  16. LE MATÉRIEL BOUCHERIE D’AUJOURD’HUI :Le combiné : pesée, étiquetage, emballage CEFIMEV

  17. LES DIFFERENTES TRANSFORMATIONS FORDIS Alimentaire

  18. Depuis les années 80, • Augmentation des ventes en GMS, • Développement des ventes en Libre-Service, • Transformations effectuées de plus en plus en AMONT(chez l’Industriel). CEFIMEV

  19. Les différentes transformations viande : • 1ère transformation : ABATTAGE • 2ème transformation : DESOSSAGE - PARAGE - EPLUCHAGE • 3ème transformation : COUPE - FICELAGE • 4ème transformation : CUISSON CEFIMEV

  20. La 2ème transformation viande : Le désossage CEFIMEV

  21. La 2ème transformation viande : Le parage CEFIMEV

  22. La 2ème transformation viande : L’épluchage CEFIMEV

  23. La 3ème transformation viande : La coupe CEFIMEV

  24. La 3ème transformation viande : Le ficelage CEFIMEV

  25. LES TYPES D’APPROVISIONNEMENT FORDIS Alimentaire

  26. Les différents types d’approvisionnement au rayon boucherie : • La CARCASSE • Le PAD (prêt à découper) • Le Préemballé CEFIMEV

  27. L’approvisionnement carcasse : CEFIMEV

  28. L’approvisionnement PAD : CEFIMEV

  29. L’approvisionnement Préemballé : CEFIMEV

  30. L’EMPLOI FORDIS Alimentaire

  31. LES POSSIBILITÉS D’EMPLOI • Chez l’artisan • Dans la Grande Distribution • Dans l’Industrie « Viandes » CEFIMEV

  32. Chez l’Artisan Pour quoi faire ? Préparation des viandes, coupe, ficelage Livraison Vente LES POSSIBILITÉS D’EMPLOI CEFIMEV

  33. Au rayon boucherie de la Grande Surface ou Supérette Pour quoi faire ? Préparation des viandes, coupe, ficelage Emballage Mise en rayon Vente LES POSSIBILITÉS D’EMPLOI CEFIMEV

  34. Dans l’Industrie « Viandes » Pour quoi faire ? Préparation des viandes, coupe, ficelage Emballage Stockage Expédition LES POSSIBILITÉS D’EMPLOI CEFIMEV

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