UNIDAD 4
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UNIDAD 4 GLÚCIDOS. GLÚCIDOS. DEFINICIÓN Los glúcidos son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos pueden tener además otros elementos químicos como nitrógeno o azufre.

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UNIDAD 4 GLÚCIDOS

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Unidad 4 gl cidos

UNIDAD 4

GLÚCIDOS


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

DEFINICIÓN

Los glúcidos son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos pueden tener además otros elementos químicos como nitrógeno o azufre.

Se les ha llamado hidratos de carbono porque algunos responden a la fórmula general Cn(H2O)m y azúcares por su sabor dulce, aunque sólo los de baja masa molecular lo tienen.

Algunos son moléculas de relativamente baja masa molecular; la glucosa tiene una masa molecular (MM) =180 daltons (da). Otros, como el almidón, tienen MM = 100000 da y son grandes moléculas (macromoléculas).


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

CARACTERÍSTICAS

Químicamente, los glúcidos son polialcoholes con grupo funcional carbonilo (aldehído o cetona), lo cual los convierte en polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

CARACTERÍSTICAS

Un polihidroxialdehído es un compuesto orgánico que tiene una función aldehído en

el primer carbono y en los restantes carbonos una función alcohol.

Las polihidroxicetonas en lugar de una función aldehído tienen una función cetona, normalmente en el carbono 2. Los monosacáridos que tienen función aldehído se llaman aldosas y cetosas los que tienen una función cetona.


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

FUNCIONES BIOLÓGICAS

- ENERGÉTICA: La glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón son sustancias energéticas. Los seres vivos obtienen energía de ellas o las usan para almacenar energía. Esta energía está contenida en determinados enlaces que unen los átomos de estas moléculas.

- ESTRUCTURAL: Celulosa y quitina son estructurales. Forman parte de las paredes de las células vegetales (celulosa) o de las cubiertas de ciertos animales (quitina).

- INFORMACIÓN HEREDITARIA: ribosa y desoxirribosa forman parte de los ácidos nucleicos.


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

CLASIFICACIÓN


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

  • CLASIFICACIÓN

  • Monosacáridos u osas: Son los más sencillos. No son hidrolizables; esto es, no se pueden descomponer por hidrólisis en otros glúcidos más simples.

  • Constituyen los monómeros a partir de los cuales se forman los demás glúcidos.

  • Según el grupo funcional que presentan se puede hablar de:

  • a) ALDOSAS: grupo funcional aldehído

  • b) CETOSAS: grupo funcional cetona.


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

  • CLASIFICACIÓN

  • Ósidos: Formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces "O-glicosídicos", pudiendo poseer en su molécula otros compuestos diferentes de los glúcidos. Son hidrolizables, descomponiéndose en los monosacáridos y demás compuestos que los constituyen. Se dividen en:

  • a) HOLOSIDOS: están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno, exclusivamente. A su vez se subclasifican en:

  • - Oligosacáridos: entre 2 (DISACÁRIDOS) y 9 monosacáridos

  • - Polisacáridos: un gran número de monosacáridos.

  • b) HETEROSIDOS: Formados por osas y otros compuestos que no son glúcidos (lípidos o proteínas). Por lo tanto, además de carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos químicos.


Osas monosac ridos

La misma clasificación anterior

OsasMonosacáridos

Triosas

Tetrosas

Pentosas.

Hexosas.

Heptosas.

aldosas

  • Ósidos

cetosas

oligosacásidos

disacáridos

holósidos

homopolisacáridos

polisacáridos

heteropolisacáridos

glucolípidos

heterósidos

glucoproteínas


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

MONOSACÁRIDOS


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

  • CLASIFICACIÓN

    Los monosacáridos responden a la fórmula empírica Cn(H2O)m. El valor de n normalmente está comprendido entre 3 y 7. Según el número de átomos de carbono se clasifican en :

    • Triosas........n=3

    • Tetrosas.......n=4

    • Pentosas.......n=5

    • Hexosas........n=6

    • Heptosas.......n=7

      Así, un monosacárido con 4 átomos de carbono y con la función aldehído será una aldotetrosa; si tiene 6 átomos de carbono y una función cetona, será una cetohexosa, y así sucesivamente.


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

  • CLASIFICACIÓN

    Las fórmulas lineales de los monosacáridos se escriben con el carbono 1, el carbono que lleva la función aldehído o el carbono más próximo a la función cetona, en la parte superior y el resto de los carbonos en orden descendente.

Cetotetrosa

Aldopentosa


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

  • PROPIEDADES

  • Propiedades químicas: El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reducción de las sales cúpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.

  • Propiedades físicas: Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce. Como los grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con las moléculas de agua.


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

PROPIEDADES QUÍMICAS

Azul

Rojo


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

PROPIEDADES QUÍMICAS


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

  • PROPIEDADES FÍSICAS

  • Carbono asimétrico: es el átomo de carbono que está unido a cuatro grupos diferentes. Estos carbonos se representan con un asterisco (*) y son muy frecuentes en glúcidos.

  • Estereoisomería: es la existencia de moléculas con la misma fórmula plana pero distinta estructura espacial. Esto se debe a la presencia en las moléculas de carbonos asimétricos.

    • Enantiómeros: son moléculas estereoisómeras de un mismo compuesto que corresponden a su imagen especular.

    • Epímeros: son moléculas estereoisómeras pero que no se corresponden con su imagen especular.


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

ESTEREOISOMERÍA

PROYECCIONES DE FISHER

(carbonos asimétricos)

FORMA D

FORMA L

ESTRUCTURAS TRIDIMENSIONALES

(imágenes especulares)

Los estereoisómeros se comportan

de forma diferente bajo la luz

polarizada, lo cual demuestra que

se trata de moléculas distintas.

http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/figura/figtem07/figura72.jpg


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

DESVIACIÓN DE LUZ POLARIZADA

- Desviación a la derecha  molécula dextrógira (“+”)

- Desviación a la izquierda  molécula levógira (“-”)

http://www.iesaltoalmanzora.es/centro/departamentos/biologia/2bto_bio/plantilla_clip_image019.jpg


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

ISOMERÍAS


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

ESTEREOISOMERÍA

EN LOS SERES VIVOS CASI ÚNICAMENTE EXISTEN LAS FORMAS D DE MONOSACÁRIDOS


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

EPÍMEROS D- ALDOSAS

Triosas 

Tetrosas 

Pentosas 

Hexosas 


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

EPÍMEROS D- CETOSAS

Triosas 

Tetrosas 

Pentosas 

Hexosas 


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

TRIOSAS (C3)

El gliceraldehído y la dihidroxiacetona se encuentran en forma de ésteres fosfóricos, en el interior de las células de la mayoria de los organismos, donde participan como intermediarios en el metabolismo de la glucosa y de otros glúcidos. No forman estructuras cíclicas.


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

TETROSAS (C4)

La eritrosa es un compuesto intermediario de secuencias bioquímicas en los procesos de nutrición autótrofa. Como el resto de las tetrosas, no forma una estructura cíclica.


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

PENTOSAS (C5)

Ribosa: Es un componente estructural de nucleótidos en estado libre, como el ATP( adenosintrifosfato); y de ácidos nucleicos, como el ácido ribonucleico (ARN).

Xilosa: Es el componente del polisacárido xilano, presente en la madera.

Arabinosa: Es uno de los pocos monosacáridos que en la naturaleza se presenta en forma de L. Se encuentra en forma de goma arábica.

Ribulosa: Actúa como intermediario activo en la fijación del dióxido de carbono atmosférico en los organismos autótrofos. Al ser una cetopentosa, no presenta estructura cíclica.


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

HEXOSAS (C6)

La glucosa, también llamada azúcar de la uva, es el principal nutriente de los seres vivos. Gracias a la respiración celular es degradada parcial o totalmente para obtener energía. Se encuentra libre en el citoplasma celular, en los frutos y en la sangre. Además, es el constituyente de los polisacáridos más comunes, almidón y celulosa, en vegetales, y glucógeno en animales.


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

HEXOSAS (C6)

La fructosa se encuentra en las frutas, libre o unida a la glucosa, formando el disacárido sacarosa. Actúa en el líquido seminal como nutriente de los espermatozoides. Las células hepáticas la transforman en glucosa, por lo que tiene un valor nutriente equivalente. Se denomina también levulosa, por ser una molécula fuertemente levógira.


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

HEXOSAS (C6)

Galactosa: No se encuentra libre, forma parte de la lactosa (disacárido de la leche), de polisacáridos complejos y de heterósidos.

Manosa: Es un componente de polisacáridos presentes en vegetales, bacterias, levaduras y hongos. Forma parte de la estreptomicina; sustancia con atividad antibiótica.


Unidad 4 gl cidos

BLOQUE I

ORIENTACIONES – 4

Definir glúcidos y clasificarlos. Diferenciar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos

Los glúcidos son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos pueden tener además otros elementos químicos como nitrógeno o azufre.

Se les ha llamado hidratos de carbono porque algunos responden a la fórmula general Cn(H2O)m y azúcares por su sabor dulce, aunque sólo los de baja masa molecular lo tienen.

Algunos son moléculas de relativamente baja masa molecular; la glucosa tiene una masa molecular (MM) =180 daltons (da). Otros, como el almidón, tienen MM = 100000 da y son grandes moléculas (macromoléculas).


Unidad 4 gl cidos

BLOQUE I

ORIENTACIONES – 4 (cont.)

Definir glúcidos y clasificarlos. Diferenciar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos


Unidad 4 gl cidos

BLOQUE I

ORIENTACIONES – 5

Clasificar los monosacáridos en función del número de átomos de carbono.

Reconocer y escribir las fórmulas desarrolladas de los siguientes monosacáridos:

Glucosa, fructosa y ribosa. Destacar la importancia biológica de los monosacáridos.

Conviene saber ejemplos de cada tipo, siempre y cuando no se confundan.


Unidad 4 gl cidos

BLOQUE I

ORIENTACIONES – 5 (cont.)

Clasificar los monosacáridos en función del número de átomos de carbono.

Reconocer y escribir las fórmulas desarrolladas de los siguientes monosacáridos:

Glucosa, fructosa y ribosa. Destacar la importancia biológica de los monosacáridos.

D- Aldosas


Unidad 4 gl cidos

BLOQUE I

ORIENTACIONES – 5 (cont.)

Clasificar los monosacáridos en función del número de átomos de carbono.

Reconocer y escribir las fórmulas desarrolladas de los siguientes monosacáridos:

Glucosa, fructosa y ribosa. Destacar la importancia biológica de los monosacáridos.

D- Cetosas


Unidad 4 gl cidos

BLOQUE I

ORIENTACIONES – 5 (cont.)

Clasificar los monosacáridos en función del número de átomos de carbono.

Reconocer y escribir las fórmulas desarrolladas de los siguientes monosacáridos:

Glucosa, fructosa y ribosa. Destacar la importancia biológica de los monosacáridos.

Sí se pide específicamente “reconocer y escribir las fórmulas desarrolladas de los siguientes monosacáridos: glucosa, fructosa y ribosa.”

Aldosa de 5 átomos de C

Cetosa de 6 átomos de C

Aldosa de 6 átomos de C


Unidad 4 gl cidos

BLOQUE I

ORIENTACIONES – 5 (cont.)

Clasificar los monosacáridos en función del número de átomos de carbono.

Reconocer y escribir las fórmulas desarrolladas de los siguientes monosacáridos:

Glucosa, fructosa y ribosa. Destacar la importancia biológica de los monosacáridos.

Pentosas

Las más importantes son:

Ribosa: Es un componente estructural de nucleótidos en estado libre, como el ATP( adenosintrifosfato); y de ácidos nucleicos, como el ácido ribonucleico( ARN).

Xilosa: Es el componente del polisacárido xilana, presente en la madera.

Arabinosa: Es uno de los pocos monosacáridos que en la naturaleza se presenta en forma de L. Se encuentra en forma de goma arábica.

Ribulosa: Actúa como intermediario activo en la fijación del dióxido de carbono atmosférico en los organismos autótrofos. Al ser una cetopentosa, no presenta estructura cíclica.

Hexosas

Las más comunes son:

Glucosa: También llamada azúcar de la uva. Es el principal nutriente de los seres vivos que, mediente la respiración celular, es degradado parcial o totalmente para obtener energía. Se encuentra libre en el citoplasma celular, en los frutos y en la sangre. Además, es el constituyente de los polisacáridos más comunes, almidón y celulosa, en vegetales, y glucógeno en animales

Galactosa: No se encuentra libre, forma parte de la lactosa( disacárido de la leche), de polisacáridos complejos y de heterósidos.

Manosa: Es un componente de polisacáridos presentes en vegetales, bacterias, levaduras y hongos. Forma parte de la estreptomicina; sustancia con atividad antibiótica.

Fructosa: Se encuentra en las frutas, libre o unida a la glucosa, formando el disacárido sacarosa. Actúa en el líquido seminal como nutriente de los espermatozoides. Las células hepáticas la transforman en glucosa, por lo que tiene un valor nutriente equivalente. Se denomina también levulosa, por ser una molécula fuertemente levógira.


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN DE ALDOSAS

CARBONO ANOMÉRICO

HEMIACETAL

H2O

H2O

ÚLTIMO

CARBONO

ASIMÉTRICO


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN – PROYECCIÓN DE HAWORTH

La forma abierta de la molécula, en proyección de Fisher, se gira 90º y se proyecta sobre un plano horizontal

Lo molécula se representa plegada, lo cual es una forma más real. En esta situación, el carbono del grupo carbonilo se encuentra cercano al último carbono asimétrico (penúltimo carbono de la molécula), el cual sufre rotación y deja al último carbono con grupo alcohol por encima del plano de proyección. Se forma un grupo hemiacetal entre el carbono y el último carbono asimétrico con la entrada y salida de una molécula de agua.

Se cicla la molécula y se origina una estructura pentagonal (furano) o hexagonal (pirano)

Los grupos –OH y –H situado a la derecha en la proyección de Fisher quedan hacia abajo en la proyección de Haworth, y los que estaban a la izquierda se sitúan hacia arriba.


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN DE ALDOSAS

ciclación

H2O

H2O

Giro 90º

rotación

Hexágono = pirano


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN DE ALDOSAS – PROYECCIÓN DE HAWORTH

H2O

H2O


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN DE CETOSAS

CARBONO ANOMÉRICO

HEMICETAL

H2O

H2O

ÚLTIMO

CARBONO

ASIMÉTRICO


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN – PROYECCIÓN DE HAWORTH

La forma abierta de la molécula, en proyección de Fisher, se gira 90º y se proyecta sobre un plano horizontal

Lo molécula se representa plegada, lo cual es una forma más real. En esta situación, el carbono del grupo cetona, el cual contiene al primer carbono con grupo alcohol, sufre rotación y se une mediante enlace hemicetal (con entrada y salida de una molécula de agua) al último carbono asimétrico, el cual sufre rotación y deja al último carbono con grupo alcohol por encima del plano de proyección.

Se cicla la molécula y se origina una estructura pentagonal (furano).

Los grupos –OH y –H situado a la derecha en la proyección de Fisher quedan hacia abajo en la proyección de Haworth, y los que estaban a la izquierda se sitúan hacia arriba.


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN DE CETOSAS

ciclación

H2O

rotación

H2O

Giro 90º

Pentágono = furano


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN DE CETOSAS – PROYECCIÓN DE HAWORTH

H2O

H2O


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN - PROYECCIÓN DE HAWORTH


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN – PROYECCIÓN DE HAWORTH (animada)

Visitar enlace

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos6.htm


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN – PROYECCIÓN DE HAWORTH

NOMENCLATURA

Para nombrar a los monosacáridos ciclados se emplean los siguientes elementos:

El tipo de anómero (α o β)

El tipo de enantiomorfo (D o L)

El nombre de la molécula (glucosa, fructosa, ribosa, etc.)

El tipo de estructura cíclica (furanosa o piranosa)

(L. Luengo)


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN – PROYECCIÓN DE HAWORTH

El C1 en la molécula ciclada es asimétrico, y se denomina carbono anomérico Según la posición del grupo OH del C1, se distinguen dos nuevos isómeros llamados anómeros, alfa (OH hacia abajo) y beta (OH hacia arriba).

α-D-glucopiranosa

α-D-fructofuranosa

β-D-glucopiranosa

β-D-fructofuranosa

Pentágono = furano

Hexágono = pirano

(L. Luengo)


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN – CONFORMACIONES ESPACIALES

“bote”

http://www.um.es/molecula/gragluci/silla.gif


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN

Ejemplo: Galactosa

α-D-galactopiranosa


Unidad 4 gl cidos

MONOSACÁRIDOS

CICLACIÓN

Ejemplo: Sorbosa

β-D-sorbofuranosa


Unidad 4 gl cidos

NAG

β-D-glucosamina

+

N-acetil-β-D-glucosamina

Ácido acético


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

ÓSIDOS


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

ÓSIDOS


Unidad 4 gl cidos

ÓSIDOS

ENLACE O-GLUCOSÍDICO


Unidad 4 gl cidos

ÓSIDOS

ENLACE O-GLUCOSÍDICO MONOCARBONÍLICO


Unidad 4 gl cidos

ÓSIDOS

ENLACE O-GLUCOSÍDICO MONOCARBONÍLICO


Unidad 4 gl cidos

ÓSIDOS

ENLACE O-GLUCOSÍDICO DICARBONÍLICO


Unidad 4 gl cidos

BLOQUE I

ORIENTACIONES – 6

Describir el enlace glucosídico como característico de los disacáridos y polisacáridos.

ENLACE O-GLUCOSÍDICO

Los monosacáridos pueden unirse entre sí para constituir otros glúcidos más complejos (ósidos). Esta unión se denomina condensación o polimerización (cuando se unen muchos monosacáridos) y se llava a cabo entre dos grupos hidroxilo de moléculas distintas.

En la reacción de enlace se libera una molécula de agua y se produce la unión de los dos monosacáridos por el oxígeno de uno de los dos grupos hidroxilo implicados.

La reacción inversa se denomina hidrólisis y se produce gracias a la adición de una molécula de agua, la cual rompe el enlace O-glucosídico y regenera los dos grupos hidroxilo, de forma que ambos monosacáridos quedan separados.

En algunos glúcidos la unión de un grupo amino da enlace N-glucosídico.


Unidad 4 gl cidos

BLOQUE I

ORIENTACIONES – 6 (cont.)

Describir el enlace glucosídico como característico de los disacáridos y polisacáridos.

Polimerización

Hidrólisis


Unidad 4 gl cidos

DISACÁRIDOS

DEFINICIÓN

Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.


Unidad 4 gl cidos

DISACÁRIDOS

NOMENCLATURA

El nombre del disacárido debe indicar claramente los monosacáridos constituyentes y los carbonos enlazados mediante enlace O-glucosídico.

Para una correcta nomenclatura se deben seguir los pasos siguientes:

Se escribe el nombre del monosacárido que emplea el –OH del grupo carbonilo en la unión, cambiando la terminación -osa por -osil.

Se expresan entre paréntesis los carbonos participantes en el enlace, separados por una flecha corta ()

Se escribe el nombre del segundo monosacárido con la terminación –osa, si el enlace es monocarbonílico o con la terminación –ósido, si es dicarbonílico.


Unidad 4 gl cidos

DISACÁRIDOS

SACAROSA

Formada por una α-D-glucosa y una β-D-fructosa unidas por enlace α(12).

Es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar y remolacha azucarera. Forma parte de la savia elaborada de los vegetales. Se produce en las hojas y es transportada hasta los órganos no fotosintéticos donde se usa como fuente de energía.

Es el único disacárido no reductor, ya que los dos carbonos anoméricos de la glucosa y fructosa están implicados en el enlace glucosídico α(12 )

1

2

α-D-glucopiranosil (12) β-D-fructofuranósido


Unidad 4 gl cidos

DISACÁRIDOS

FORMACIÓN DE LA SACAROSA

Formada por una α-D-glucosa y una β-D-fructosa unidas por enlace α(12).

Rotación de 180º

2

2

β-D-fructofuranosa

2

+

H2O +

1

2

1

α-D-glucopiranosa


Unidad 4 gl cidos

DISACÁRIDOS

FORMACIÓN DE LA SACAROSA

α-D-glucopiranosa

+ H2O

+

β-D-fructofuranosa

Otra forma de representar la sacarosa


Unidad 4 gl cidos

DISACÁRIDOS

LACTOSA

Formada por una β-D-galactosa y una glucosa unidas por enlace β(14).

La lactosa es el disacárido más importante en la leche. Es por tanto el llamado azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.

Tiene poder reductor ya que existe un carbono carbonilo libre. La hidrólisis hace que la lactosa produzca glucosa y galactosa.

1

4

β-D-galactopiranosil (14) α-D-glucopiranosa


Unidad 4 gl cidos

DISACÁRIDOS

MALTOSA

Posee dos α-D-glucosas unidas por enlace glucosídico α(14).

Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.

La maltosa existe en pequeñas cantidades en la naturaleza. Sin embargo, la maltosa es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolíticos del almidón. Cuando se produce maltosa en el tracto digestivo, ésta se hidroliza para dar dos moléculas de glucosa.

La maltosa formada por una α-D-glucosa y una β-D-glucosa se conoce como maltosa en forma β y es más estable que la maltosa en forma α.

4

1

α-D-glucopiranosil (14) α-D-glucopiranosa


Unidad 4 gl cidos

DISACÁRIDOS

ISOMALTOSA

Formada por dos α-D-glucosas unidas por enlace α(16).

Se obtiene también de la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Se diferencia de la maltosa en el tipo de enlace.

1

6

α-D-glucopiranosil (16) α-D-glucopiranosa


Unidad 4 gl cidos

DISACÁRIDOS

CELOBIOSA

Formada por dos α-D-glucosas unidas por enlace β(14).

No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrólisis de la celulosa.

1

4

β-D-glucopiranosil (14) β-D-glucopiranosa


Unidad 4 gl cidos

α(14)

β(14)

α(12)

β(14)

ISOMALTOSA

α(16)


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

POLISACÁRIDOS


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

POLIMERIZACIÓN

lineales

Ramificados

Entrecruzados

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/3ESO/diges/img/Respiratorio4F.jpg


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

PROPIEDADES

Dado que son macromoléculas, los polisacáridos no se disuelven fácilmente en agua y pueden ser insolubles u originar dispersiones coloidales.

No son cristalinos ni tienen sabor dulce. Los polisacáridos tampoco poseen carácter reductor, ya que no contienen carbonos anoméricos con grupos hidroxilos libres.


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

CLASIFICACIÓN


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

HOMOPOLISACÁRIDOS


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - ALMIDÓN


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - ALMIDÓN

Cadena de amilosa

α-D-glucopiranosas con

enlaces α(14)


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - ALMIDÓN


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - ALMIDÓN

Uniones

α(14)

Ramificaciones

α(16)


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - ALMIDÓN


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - ALMIDÓN


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - ALMIDÓN


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - ALMIDÓN


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - ALMIDÓN


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - ALMIDÓN


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - GLUCÓGENO

Estructura semejante a la amilopectina con uniones de glucosas α(14) y ramificaciones mucho más frecuentes α(16) cada ocho o diez moléculas de glucosa.


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - GLUCÓGENO

Es el polisacárido de reserva propio de los eucariotas heterótrofos (hongos y animales). En animales vertebrados se acumula en forma de gránulos visibles en hígado y músculo esquelético (estriado).


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

RESERVA - DEXTRANOS

Polisacáridos de reserva de las levaduras.

Consisten en cadenas de glucosa muy ramificadas, cuyo enlace predominante es α(16), pero que presenta ramificaciones α(12), α(13), α(14), etc.

Ramificaciones α(13)

Cadenas α(16)


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

ESTRUCTURAL - CELULOSA


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

ESTRUCTURAL - CELULOSA

Polisacárido estructural de vegetales por ser el componente fundamental de las paredes celulares.

Se encuentra en productos tan apreciados como madera, papel o algodón.

Su unidad básica es la celobiosa, es decir, uniones de glucosas β(14). Las cadenas son generalmente lineales y muy largas. Así pues, es fácil encontrar cadenas de hasta 15 000 monómeros sin ramificar.

http://webs.uvigo.es/mmegias/5-celulas/imagenes/matriz-celulosa.png


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

ESTRUCTURAL - QUITINA

La quitina está constituida por el

disacárido quitobiosa, el cual está formado

por dos N-acetilglucosaminas unidas

mediante enlace β(14).


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

HETEROPOLISACÁRIDOS


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

HETEROPOLISACÁRIDOS VEGETALES


Unidad 4 gl cidos

POLISACÁRIDOS

HETEROPOLISACÁRIDOS ANIMALES


Unidad 4 gl cidos

GLÚCIDOS

CLASIFICACIÓN


Unidad 4 gl cidos

BLOQUE I

ORIENTACIONES – 6

Destacar la función estructural y de reserva energética de los polisacáridos


Unidad 4 gl cidos

BLOQUE I

ORIENTACIONES – 6

Destacar la función estructural y de reserva energética de los polisacáridos

AMILOPECTINA

AMILOSA

ALMIDÓN

CELULOSA

GLUCÓGENO


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